Przepis na Minestrone warzywne z makaronem
Minestrone to gęsta włoska zupa warzywna, w której znajdziesz trochę wszystkiego: warzywa, fasolę, makaron lub ryż. Włosi gotują ją często, żeby wykorzystać sezonowe warzywa i resztki z lodówki. To idealne danie na chłodniejsze dni – sycące jak drugie danie, ale w formie zupy.
Minestrone to miska pełna warzyw, w której każdy kęs smakuje trochę inaczej, bo łączy sezonowe składniki z makaronem i fasolą. To danie pokazuje włoski sposób gotowania „bez marnowania” – do garnka trafiają resztki warzyw i końcówki makaronu, a efekt jest zaskakująco bogaty i sycący. Aromaty ziół, pomidorów i bulionu tworzą rozgrzewającą, domową zupę o głębokim smaku umami.
Wskazówki kucharza
Warzywa podsmażaj cierpliwie na małym ogniu, aż lekko się zrumienią – to one budują bazę smaku, więc nie warto się spieszyć z dolewaniem bulionu. Makaron dodawaj na końcu i gotuj al dente, bo jeśli przesadzisz z czasem, po chwili w garnku zamiast zupy będzie gulasz. Jeśli robisz minestrone na dwa dni, ugotuj makaron osobno i dodawaj go dopiero do podgrzewanych porcji.
Jak podawać
Podawaj zupę posypaną świeżo startym parmezanem i odrobiną dobrej oliwy – ten prosty trik robi ogromną różnicę. Świetnie smakuje z kromką razowego chleba lub focaccią, zwłaszcza po powrocie z jesiennego spaceru. Na rodzinny obiad w tygodniu wystarczy, że położysz na stół miskę minestrone i talerz z tartym serem – każdy sam doprawi ją po swojemu.
Składniki
- marchew - 2 szt.
- łodygi selera naciowego - 2 szt.
- cebula - 1 szt.
- ziemniaki - 2 szt.
- cukinia - 1 szt.
- pomidory z puszki krojone - 400 g
- biała lub czerwona fasola z puszki - 240 g
- mały makaron (np. muszelki, kolanka) - 120 g
- bulion warzywny lub drobiowy - 1.5 l
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- suszone oregano - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 1 szt.
- sól
- świeżo mielony pieprz
- starty parmezan - 30 g
Przygotowanie
- Marchew, seler naciowy, cebulę i ziemniaki obierz (seler tylko opłucz) i pokrój w drobną kostkę. Cukinię umyj i pokrój w półplasterki lub kostkę.
- W dużym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew i seler. Smaż 6–8 minut, często mieszając, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj ziemniaki, cukinię, suszone oregano i liść laurowy. Smaż jeszcze 3–4 minuty, mieszając.
- Wlej bulion i pomidory z puszki. Doprowadź do zagotowania, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
- Dodaj makaron i gotuj dalej 8–10 minut (lub zgodnie z czasem na opakowaniu), aż makaron będzie al dente, czyli miękki, ale z lekkim oporem przy gryzieniu.
- Fasolę odsącz na sicie, opłucz pod bieżącą wodą i dodaj do zupy na ostatnie 5 minut gotowania. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Wyjmij liść laurowy. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody lub bulionu; jeśli zbyt rzadka, gotuj kilka minut bez przykrycia, aż lekko zgęstnieje.
- Podawaj gorącą zupę posypaną startym parmezanem. Możesz skropić wierzch odrobiną oliwy z oliwek.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje w lodówce, bo makaron wchłania płyn. Przy podgrzewaniu dolej trochę wody lub bulionu. Do mrożenia najlepiej odłożyć porcję bez makaronu albo ugotować makaron osobno i dodawać dopiero przy podgrzewaniu.
