Przepis na Grillowane warzywa po włosku z ziołową oliwą
Kolorowa mieszanka grillowanych warzyw z ziołową oliwą to klasyczny włoski dodatek do obiadu, ale też świetne danie samo w sobie. Włosi często podają takie warzywa na zimno jako przystawkę – są delikatnie dymne, miękkie w środku i lekko przypieczone na brzegach.
Grillowane warzywa po włosku to esencja kuchni śródziemnomorskiej: kilka prostych składników, dobra oliwa i ogień. Cukinia, bakłażan, papryka i cebula nabierają dymnego aromatu i słodyczy, której nie osiągniesz zwykłym smażeniem. Ziołowa oliwa sprawia, że smak jest głęboki i wyrazisty, jak w małym bistro nad morzem Tirreńskim.
Wskazówki kucharza
Warzywa pokrój na dość grube plastry lub paski, żeby na grillu nie wyschły na wiór – szczególnie bakłażan lubi się przesuszyć. Rozgrzej patelnię grillową lub ruszt naprawdę mocno, inaczej warzywa zaczną się dusić zamiast rumienić i nie dostaną charakterystycznych pasków. Ziołową oliwą polewaj warzywa dopiero po zdjęciu z grilla, dzięki czemu zioła nie przypalą się, a smak będzie świeży i intensywny.
Jak podawać
Podawaj je w temperaturze pokojowej jako przystawkę do kolacji z winem albo jako dodatek do grillowanej ryby czy kurczaka. Świetnie sprawdzają się na letnich spotkaniach na balkonie lub w ogrodzie – możesz przygotować je wcześniej i tylko wyjąć z lodówki przed przyjściem gości. Do picia pasuje lekkie czerwone wino typu Bardolino albo domowa woda z plasterkami cytryny i gałązką rozmarynu.
Składniki
- cukinia - 2 szt
- bakłażan - 1 szt
- czerwona papryka - 2 szt
- czerwona cebula - 1 szt
- oliwa z oliwek - 5 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- świeży tymianek lub rozmaryn - 1 łyżka
- ocet balsamiczny - 1 łyżka
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Cukinię umyj i pokrój w plastry wzdłuż o grubości około 0,5 cm. Bakłażana umyj i pokrój podobnie w plastry lub półplastry.
- Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w szerokie paski. Cebulę obierz i pokrój w grube plastry lub ćwiartki.
- W miseczce wymieszaj oliwę, drobno posiekany czosnek, posiekany tymianek lub rozmaryn, szczyptę soli i pieprzu.
- Warzywa ułóż w dużej misce lub na tacy, polej ziołową oliwą i dokładnie wymieszaj rękami, aby każdy kawałek był pokryty marynatą. Odstaw na 10–15 minut.
- Rozgrzej patelnię grillową lub grill ogrodowy na średnio wysokim ogniu. Jeśli używasz patelni, możesz lekko ją posmarować oliwą.
- Układaj warzywa partiami na gorącej powierzchni. Grilluj z każdej strony 3–5 minut, aż pojawią się ciemne paski, a warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się.
- Gotowe warzywa przekładaj na talerz lub półmisek. Na koniec możesz skropić je odrobiną octu balsamicznego i ewentualnie jeszcze szczyptą soli.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako dodatek do dania głównego lub samodzielną przystawkę.
Przechowywanie
Grillowane warzywa przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku, skropione dodatkową oliwą, do 3 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać lub zjeść na zimno jako dodatek do kanapek lub sałatek.
