Ensalada española de verduras a la parrilla y huevo duro Recipe
La ensalada de verduras a la parrilla con huevo duro es una versión casera de las tapas de verduras españolas que a menudo aparecen en los bares como pequeños platos para compartir. Los sabores recuerdan un poco al ratatouille, pero las verduras solo se asan ligeramente y se sirven a temperatura ambiente. Es una cena estupenda después del trabajo o un acompañamiento para pescado al horno.
Esta ensalada de verduras a la parrilla con huevo duro recuerda a las tapas españolas que se sirven en los bares como pequeñas raciones para compartir con una copa de vino. El suave sabor ahumado de la berenjena y el calabacín se combina con una salsa ácida y con ajo, y el huevo aporta saciedad, de modo que la ensalada puede sustituir perfectamente a la cena. Servida a temperatura ambiente sabe mejor, porque los aromas de las verduras y del vinagre tienen tiempo de desarrollarse.
Consejos del chef
Corta las verduras en rodajas lo más uniformes posible: así se asan a la misma velocidad y nada quedará crudo ni se deshará. Sala ligeramente la berenjena antes de asarla para que se ablande y no quede esponjosa; evita también usar demasiado aceite en la sartén, porque lo absorberá como una esponja. Después de cocer los huevos, pásalos enseguida por agua fría: se pelan mejor y la yema no se vuelve verdosa.
Sugerencias de servicio
Es perfecta como cena ligera después del trabajo con una rebanada de pan crujiente y una copa de vino tinto (por ejemplo, tempranillo). Para una reunión más grande puedes servirla en una fuente grande junto a otros aperitivos tipo tapas: aceitunas, queso manchego y pimiento asado. En un día muy caluroso también combina de maravilla con un gazpacho bien frío en lugar de una sopa clásica.
Ingredientes
- berenjena mediana - 1 pieza
- calabacín mediano - 1 pieza
- pimiento rojo - 1 pieza
- cebolla roja pequeña o mediana - 1 pieza
- huevos para cocer duros - 3 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharada
- vinagre de vino tinto o blanco - 1.5 cucharada
- ajo diente pequeño - 1 diente
- perejil hojas picadas - 2 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Coloca los huevos en un cazo, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cuece 8–9 minutos desde que el agua empiece a hervir. Después pásalos por agua fría y deja que se enfríen.
- Lava la berenjena y el calabacín y córtalos en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en tiras anchas. Pela la cebolla roja y córtala en rodajas gruesas.
- Rocía las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva, sala ligeramente y mezcla con las manos para que el aceite cubra todos los trozos.
- Calienta una plancha o una sartén grande a fuego medio-alto. Asa las verduras por tandas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que se ablanden y aparezcan marcas oscuras o un ligero dorado.
- Ve pasando las verduras hechas a un bol grande. Si utilizas una sartén normal, añade un poco de aceite entre tandas si es necesario.
- Pica finamente el ajo. En un cuenco pequeño mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre, el ajo, una pizca de sal y pimienta.
- Vierte la salsa sobre las verduras aún templadas, mezcla con cuidado y deja reposar 10–15 minutos para que los sabores se integren.
- Pela los huevos y córtalos en cuartos o en ocho gajos.
- Antes de servir, espolvorea las verduras con el perejil picado y coloca por encima los trozos de huevo. Si quieres, puedes rociar todo con un poco más de aceite de oliva.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Es mejor añadir huevos frescos justo antes de servir si vas a conservar la parte de verduras más tiempo.
