Choriatiki – ensalada griega campesina clásica Recipe
La choriatiki es la “auténtica” ensalada griega que en Grecia se coloca en el centro de la mesa casi en cada comida. Los trozos grandes de verdura, una gruesa loncha de feta encima y abundante aceite de oliva hacen que se parezca más a un plato ligero que a un simple acompañamiento. Es una forma estupenda de sentir el ambiente de una taberna griega sin salir de casa.
La choriatiki es la quintaesencia de la mesa griega: grandes trozos de verduras jugosas, feta salada y abundante aceite de oliva crean una ensalada que fácilmente sustituye a un plato ligero. La ausencia de lechuga hace que el sabor sea más concentrado: dulzor del tomate, crujiente del pepino y el pimiento, cebolla picante y orégano aromático. Es un plato que te transporta de inmediato a una taberna bañada por el sol, incluso si lo comes en la mesa de la cocina de un piso.
Consejos del chef
La mejor choriatiki se consigue con tomates muy maduros y aromáticos; fuera de temporada es mejor elegir variedades pequeñas pero dulces antes que piezas grandes y aguadas. No cortes las verduras demasiado pequeñas, porque soltarán demasiado jugo y la ensalada se convertirá en sopa; mézclala con cuidado, casi como si estuvieras acomodando los ingredientes. Si la cebolla es muy fuerte, enjuágala o déjala en remojo en agua: así no dominará todo el sabor.
Sugerencias de servicio
Sírvela en un cuenco grande en el centro de la mesa, con una cesta de pan fresco o baguettes ligeramente tostadas, con las que se puede recoger la salsa de tomate y aceite del fondo. Va de maravilla con pollo a la parrilla, pescado o brochetas en una barbacoa en el jardín, pero en verano a menudo la como sola como comida rápida con una rebanada de pan de masa madre. Para beber, elige vino blanco ligero, rosado seco o simplemente agua bien fría con limón y cubitos de hielo.
Ingredientes
- tomate maduros, medianos - 4 piezas
- pepino largo, fresco - 1 pieza
- pimiento verde o rojo - 1 pieza
- cebolla morada pequeña - 1 pieza
- queso feta en bloque, no desmenuzado - 200 g
- aceitunas negras preferiblemente con hueso, tipo kalamata - 80 g
- aceite de oliva de buena calidad, virgen extra - 4 cucharadas
- vinagre de vino tinto - 1 cucharada
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal al gusto, con cuidado porque la feta es salada
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- No cortes los tomates en dados como para una ensaladilla, sino en trozos más grandes: cada tomate en 6–8 partes. Ponlos en un cuenco grande.
- Lava el pepino, corta los extremos, pártelo a lo largo por la mitad y luego en medias rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Añádelo a los tomates.
- Limpia el pimiento de semillas, córtalo en tiras finas o trozos más grandes y échalo al cuenco.
- Pela la cebolla, pártela por la mitad y córtala en medias lunas finas. Si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos, luego escurre y añade a las verduras.
- Añade las aceitunas; si tienen hueso, simplemente échalas, los comensales se apañarán al comer.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino, el orégano, una pizca de sal y pimienta. Prueba que el sabor sea intenso pero no demasiado ácido.
- Riega las verduras con la salsa y mezcla suavemente con las manos o con una cuchara grande para no aplastar los tomates.
- Coloca encima una loncha gruesa de feta entera o varios trozos grandes. Rocía con un poco más de aceite de oliva y espolvorea una pizca de orégano y pimienta negra recién molida.
- Sirve de inmediato a temperatura ambiente, preferiblemente con pan, para poder recoger la salsa del fondo del cuenco.
Conservación
La ensalada ya aliñada sabe mejor recién hecha. Si sobran restos, guárdalos en la nevera hasta el día siguiente; los tomates soltarán más jugo, pero seguirá siendo un buen acompañamiento, por ejemplo, para pan tostado o como base de una bruschetta rápida.
