Crepes coreanos de verduras con salsa de soja y sésamo Recipe
Crepes finos y dorados llenos de verduras de colores son la respuesta coreana a nuestras tortitas de sartén. En Corea, platos similares suelen aparecer en reuniones familiares y fiestas, cortados en pequeños trozos y servidos con una salsa para mojar. Aquí tienes una versión con un dip sencillo y aromático de soja y sésamo, que funciona de maravilla como aperitivo para una fiesta o como cena para compartir en la mesa.
Es una forma muy vistosa y compartible de servir verduras, inspirada en los clásicos jeon coreanos, con una salsa para mojar que realza el sabor sin complicar la receta.
Consejos del chef
Corta las verduras lo más finas posible para que se hagan rápido y queden tiernas dentro del crepe. Ajusta la cantidad de agua si hace falta: la masa debe ser fluida para que se extienda bien por la sartén. No pongas el fuego demasiado alto para que los crepes se doren sin quemarse antes de que las verduras estén hechas.
Sugerencias de servicio
Sirve los crepes junto con otros aperitivos al estilo asiático, como edamame, kimchi o brochetas a la plancha. También combinan muy bien con una sopa ligera de miso o un caldo sencillo como parte de una cena informal.
Ingredientes
- harina de trigo - 160 g
- agua - 260 ml
- huevo - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- pimiento - 0.5 piezas
- cebolla - 0.5 piezas
- cebollino - 3 cucharadas
- sal - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal - 4 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- semillas de sésamo - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos muy finos. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas. Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Pica finamente el cebollino.
- En un cuenco mezcla la harina, la sal, el huevo y el agua. Bate con unas varillas hasta obtener una masa de crepes lisa, bastante líquida y sin grumos.
- Añade a la masa las verduras cortadas y el cebollino, y mezcla bien para que las verduras queden repartidas de forma uniforme.
- Prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el azúcar. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y luego añade las semillas de sésamo.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Vierte una porción de masa de manera que cubra el fondo con una capa fina con verduras, y repártela de forma uniforme con una cuchara.
- Fríe el crepe 3–4 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes empiecen a despegarse ligeramente de la sartén. Dale la vuelta con cuidado con una espátula ancha y fríe otros 2–3 minutos, hasta que el otro lado también se dore.
- Ve colocando los crepes hechos en un plato cubierto con papel de cocina. Repite hasta terminar toda la masa, añadiendo un poco más de aceite a la sartén si hace falta.
- Corta los crepes en tiras o triángulos, colócalos en una fuente y sirve con un cuenco de salsa de soja y sésamo para mojar.
Conservación
Guarda los crepes enfriados en la nevera, bien envueltos, hasta 2 días. Recalienta en una sartén con un poco de aceite o en el horno para que recuperen su textura crujiente. La salsa es mejor prepararla fresca justo antes de servir.
Estos crepes son una de las maneras más agradecidas de introducir más verduras en el menú diario: quedan coloridos, sabrosos y desaparecen de la mesa en un momento, sobre todo si se sirven con una buena salsa para mojar.
