Briam – mezcla griega de verduras al horno Recipe
Briam es una bandeja llena de verduras asadas – berenjena, calabacín, patatas y tomates, generosamente regadas con aceite de oliva y espolvoreadas con hierbas. En Grecia se sirve a menudo en verano como plato principal ligero con pan y feta. De sabor recuerda al ratatouille francés, pero es más asado que estofado.
Briam es la quintaesencia del verano griego en una sola bandeja: berenjenas, calabacines, patatas y tomates se asan lentamente en aceite de oliva, creando una salsa vegetal densa y concentrada. A diferencia del ratatouille, las verduras no se estofan, sino que se hornean, de modo que los bordes se caramelizan ligeramente mientras el interior permanece jugoso. Este plato demuestra cómo, con unos pocos ingredientes sencillos, un buen aceite de oliva y paciencia en el horneado, se puede extraer el máximo dulzor y aroma de las verduras.
Consejos del chef
Corta las verduras de forma lo más uniforme posible para que las patatas se ablanden al mismo tiempo que el resto; unas rodajas de patata demasiado gruesas son el motivo más frecuente de que el briam necesite más tiempo de horno. No escatimes en aceite de oliva y mezcla bien las verduras con las manos, porque de él dependen el sabor y los bordes ligeramente tostados. Si tu horno dora demasiado por arriba, durante los últimos 10 minutos puedes cubrir la fuente de forma suelta con papel de aluminio para que las verduras no se sequen.
Sugerencias de servicio
Sirve el briam con un trozo de pan crujiente y feta desmenuzada por encima; el queso aportará salinidad y una textura cremosa. Combina muy bien con vino blanco seco y ligero o con retsina bien fría, por lo que es un plato ideal para un almuerzo veraniego y pausado en el balcón. En invierno me gusta servirlo como guarnición de pescado al horno o pollo a la parrilla, porque la salsa de verduras se integra de maravilla con la carne.
Ingredientes
- berenjena mediana, cortada en medias rodajas - 1 pieza
- calabacín medianos, cortados en medias rodajas - 2 piezas
- patatas peladas, cortadas en rodajas finas - 500 g
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- tomates cortados en rodajas - 3 piezas
- ajos cortados en láminas finas - 3 dientes
- tomates en conserva troceados, para la salsa - 200 g
- aceite de oliva - 6 cucharadas
- orégano seco - 2 cucharaditas
- perejil picado, para servir - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- agua para el horneado - 100 ml
Preparación
- Corta la berenjena en medias rodajas, espolvoréala ligeramente con sal y déjala 15 minutos en un colador para que suelte algo de jugo y amargor. Después aclárala y sécala con papel de cocina.
- Corta el calabacín, las patatas y los tomates en rodajas finas, la cebolla en plumas y el ajo en láminas.
- En un cuenco grande mezcla todas las verduras (excepto los tomates en conserva) con 4 cucharadas de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Mezcla con las manos hasta que cada verdura quede ligeramente cubierta de aceite y especias.
- Pasa las verduras a una fuente grande para horno, distribuyéndolas de forma más o menos uniforme. No te preocupes si se mezclan un poco: de eso se trata.
- Mezcla los tomates en conserva con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y 100 ml de agua. Vierte esta salsa sobre las verduras en la fuente.
- Cubre la fuente con papel de aluminio o una tapa y métela en el horno precalentado a 190°C. Hornea 35–40 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
- Retira el papel de aluminio y hornea otros 20–25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la superficie ligeramente dorada, con los bordes tostados.
- Al sacar del horno, espolvorea el plato con el perejil picado. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras de briam en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta en el horno o en una sartén, añadiendo si es necesario un chorrito de agua u aceite de oliva para que las verduras no se sequen.
