Sopa alemana de verduras con ñoquis de huevo Recipe
Esta colorida sopa de verduras con sencillos ñoquis de huevo recuerda un poco al caldo polaco con pasta de huevo vertida, pero es más vegetal y delicada. En Alemania se sirve a menudo como primer plato el fin de semana, cuando toda la familia se sienta a la mesa. Es una forma estupenda de “colar” verduras a los niños.
Esta sopa recuerda a la versión alemana del caldo con pasta de huevo vertida, pero aquí los protagonistas son las verduras de raíz y los guisantes, que aportan al caldo una profundidad dulce y delicada. Los ñoquis de huevo, cocidos directamente en la sopa, absorben su sabor y hacen que el plato sea a la vez ligero y saciante. Es una típica “Wochenende-Suppe”, que en muchos hogares se sirve el sábado o el domingo antes del plato principal.
Consejos del chef
Vigila que las verduras solo se ablanden ligeramente en la mantequilla: no deben dorarse, porque la sopa perderá su color claro y su delicadeza. La masa de los ñoquis debe tener la consistencia de una nata espesa: si se desliza de la cucharadita en un solo “ñoqui” blando, es perfecta; si está demasiado líquida, se deshará en la sopa, y si está demasiado densa, dará ñoquis duros. Al ir echando la masa, mantén un hervor muy suave; de lo contrario, los ñoquis se romperán o se pegarán entre sí.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor como primer plato del almuerzo dominical, antes de que lleguen a la mesa las carnes asadas o los gratinados. Sírvela con una rebanada de pan de masa madre recién hecho o con un pequeño panecillo: los niños suelen mojar el pan en la sopa en lugar de comerlo por separado. Para beber, combina bien con una infusión de hierbas ligera o simplemente un vaso de agua con limón, especialmente cuando la sopa forma parte de una comida más grande de varios platos.
Ingredientes
- zanahoria - 2 pieza
- raíz de perejil - 1 pieza
- apio nabo - 0.25 pieza
- puerro - 0.5 pieza
- patatas - 300 g
- guisantes - 100 g
- caldo - 1.2 l
- mantequilla - 15 g
- huevo - 2 pieza
- harina de trigo - 4 cucharada
- leche - 3 cucharada
- perejil fresco picado - 2 cucharada
- nuez moscada - 0.25 cucharadita
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Pela la zanahoria, la raíz de perejil y el apio nabo y córtalos en dados pequeños. Lava bien el puerro y córtalo en medias rodajas. Pela las patatas y córtalas en dados de tamaño similar al de la zanahoria.
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y el puerro. Sofríe de 5 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sin dorarse.
- Vierte el caldo, añade las patatas y sala ligeramente. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina durante 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Añade los guisantes y cocina otros 5 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero no demasiado cocidas.
- Mientras tanto, prepara la masa para los ñoquis: en un bol mezcla los huevos, la harina, la leche, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. La masa debe ser espesa pero ligeramente fluida, similar a la nata espesa; si es necesario, añade un poco más de leche o de harina.
- Cuando la sopa esté hirviendo suavemente, baja el fuego para que solo burbujee ligeramente. Sumerge una cucharadita en la sopa caliente, toma un poco de masa y desliza pequeñas porciones directamente a la olla, formando pequeños ñoquis. Hazlo con calma para que los ñoquis no se peguen entre sí.
- Cuece los ñoquis en la sopa de 3 a 4 minutos desde el momento en que suban a la superficie. Prueba uno: debe estar elástico y bien cocido por dentro.
- Al final, rectifica de sal y pimienta al gusto, añade el perejil picado y sirve enseguida.
Conservación
Guarda la sopa sobrante, ya fría, en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 2 días. Caliéntala suavemente para que los ñoquis no se deshagan; si se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo o agua al recalentar.
