Pisto manchego – guiso de verduras español Recipe
El pisto manchego es un guiso de verduras de La Mancha, a menudo comparado con el ratatouille francés. En España se sirve con huevo frito o con un trozo de pan como comida casera sencilla. Es una forma estupenda de aprovechar el excedente de verduras de verano: calabacín, pimiento y tomate.
El pisto manchego es la esencia del verano español concentrada en una sola olla: verduras tiernas, largamente estofadas en una salsa de tomate que pide a gritos ser recogida con pan. A diferencia del ratatouille, aquí las verduras se guisan más que se sofríen, por lo que la salsa queda espesa, sedosa y con un sabor muy concentrado. Es un plato casero y campesino de La Mancha que demuestra a la perfección cómo hacer una comida completa con unas pocas verduras sencillas.
Consejos del chef
No tengas prisa con el estofado: esos 10 minutos extra a fuego muy bajo marcan una gran diferencia en la profundidad de sabor y en la textura de la salsa. Merece la pena dorar ligeramente el calabacín por los bordes antes de añadir el tomate; así no se deshace y mantiene una textura agradable. Vigila también la cantidad de sal: los tomates en conserva varían mucho, por eso siempre sazono al final, después de reducir un poco la salsa.
Sugerencias de servicio
La forma más clásica de servir el pisto es con huevo frito y un buen trozo de pan; para mí es la solución perfecta para la comida del sábado al volver del mercado de verduras. Para beber, combina muy bien con un vino tinto español ligero (por ejemplo, un tempranillo joven) o simplemente agua con limón si lo comes en pleno día caluroso. También puedes usar el pisto como salsa para pasta o como relleno de quesadillas para un almuerzo rápido y vegetal para llevar al trabajo.
Ingredientes
- calabacín cortado en cubos - 400 g
- pimiento rojo cortado en cubos - 200 g
- pimiento verde cortado en cubos - 150 g
- cebolla cortada en cubos - 200 g
- ajo finamente picado - 3 dientes
- tomates en conserva troceados o enteros sin piel - 400 g
- aceite de oliva para freír - 4 cucharadas
- sal o al gusto - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharaditas
- hoja de laurel - 1 pieza
- huevos opcionalmente para servir por encima - 4 pieza
Preparación
- En una sartén grande y ancha o en una olla calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade los pimientos, mezcla y sofríe otros 5–7 minutos, hasta que se ablanden un poco.
- Añade el calabacín y las 2 cucharadas de aceite restantes. Sofríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que el calabacín empiece a dorarse por los bordes.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Vierte los tomates en conserva, añade la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 20–25 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado. Si la salsa está demasiado líquida, destapa la olla durante los últimos 5–10 minutos.
- Retira la hoja de laurel. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
- Si quieres servir el pisto con huevo, calienta un poco de aceite en otra sartén y fríe los huevos: casca el huevo en la sartén caliente y fríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida.
- Reparte porciones de pisto en los platos y coloca un huevo frito encima. Sirve con un trozo de pan para mojar en la salsa.
Conservación
Guarda el pisto enfriado en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Se recalienta fácilmente en una sartén o en el microondas; si la salsa se espesa demasiado, añade una o dos cucharadas de agua al calentar.
