Ensalada española de verduras a la parrilla con queso de cabra Recipe
Esta ensalada es la respuesta española a las barbacoas de verano: verduras de colores, ligeramente tostadas en los bordes, queso de cabra tierno y un buen aceite de oliva. En España, mezclas de verduras como esta suelen aparecer en la mesa por la noche, cuando ya refresca y la familia se reúne para una cena tranquila. Sabe un poco a mezcla entre una ensalada italiana de verduras a la parrilla y un ratatouille francés, pero en una versión más ligera y «aceitosa».
To luźna wariacja na temat hiszpańskich tapas z grillowanych warzyw, takich jak escalivada z Katalonii. W wersji sałatkowej staje się lekkim, ale treściwym daniem inspirowanym kuchnią barów w Barcelonie czy Walencji.
Esta ensalada combina la forma española de tratar las verduras con la sencillez de la cocina mediterránea: en lugar de salsas y mayonesas, aquí mandan el sabor ahumado de la parrilla, un buen aceite de oliva y un queso de cabra intenso. Los bordes ligeramente tostados del pimiento, el calabacín y la berenjena recuerdan al sabor de un bar de tapas en Barcelona, mientras que la ensalada fresca y las hierbas mantienen el plato ligero. Es una forma estupenda de convertir una típica barbacoa de carne en algo más colorido y lleno de verduras.
Dlaczego ta wersja działa
- Grillowanie na patelni pozwala uzyskać dymny posmak bez prawdziwego grilla.
- Odpoczynek warzyw w misce tworzy naturalny sos, który wzmacnia winegret.
- Dodanie sera koziego na końcu zachowuje jego kremową, wyrazistą strukturę.
- Sałata ułożona na spodzie i sos dodany na końcu chronią liście przed zwiędnięciem.
Consejos del chef
Corta las verduras en rodajas de grosor similar para que el calabacín no se queme antes de que la berenjena se ablande. Calienta la plancha realmente bien: si está demasiado fría, las verduras soltarán agua y empezarán a cocerse en su jugo en lugar de dorarse. Después de retirarlas de la sartén, déjalas reposar unos minutos en el bol para que suelten un jugo aromático que luego se mezclará con la vinagreta.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada ligeramente templada con baguette crujiente o tostadas, que se pueden mojar en la salsa de aceite de oliva y jugo de verduras. Acompaña bien con una copa de vino blanco seco, como un verdejo o una cava ligera, pero también con agua con rodajas de limón y naranja. Es un plato ideal para un sábado por la noche, cuando montas una mesita en el balcón, enciendes unas velas y quieres comer algo «de restaurante» sin técnicas complicadas.
Na co uważać
- Nie przeładowuj patelni – warzywa powinny leżeć w jednej warstwie, inaczej zaczną się dusić.
- Nie kroj warzyw zbyt cienko; cienkie plastry szybko się spalą, a środek wyschnie.
- Nie dodawaj sosu długo przed podaniem, bo sałata szybko zmięknie i straci chrupkość.
Zamienniki
- Ser kozi możesz zastąpić fetą lub hiszpańskim serem owczym, np. manchego.
- Pietruszkę da się podmienić na świeżą kolendrę lub bazylię dla innego charakteru.
- Zamiast bakłażana użyj dodatkowej cukinii, jeśli nie lubisz jego lekkiej goryczki.
Ingredientes
- pimiento mejor rojo y amarillo, cortados en tiras - 2 piezas
- calabacín cortado en rodajas de unos 0,5 cm de grosor - 1 pieza
- berenjena cortada en rodajas de unos 0,5 cm de grosor - 1 pieza
- cebolla cortada en plumas gruesas - 1 pieza
- queso de cabra tierno o semicurado, desmenuzado - 120 g
- aceite de oliva bueno, de sabor intenso - 4 cucharadas
- vinagre de vino blanco o tinto - 1.5 cucharadas
- ajo muy picado o rallado - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- perejil fresco, muy picado - 2 cucharadas
- mezcla de hojas de ensalada cualquier mezcla de hojas, lavadas y bien secadas - 80 g
Preparación
- Coloca los pimientos, el calabacín, la berenjena y la cebolla en un bol, riégalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, sala y mezcla suavemente con las manos para que las verduras queden ligeramente cubiertas de grasa.
- Calienta una plancha o una sartén grande normal a fuego medio-alto durante unos 2–3 minutos, hasta que esté muy caliente.
- Coloca las verduras por tandas en la sartén en una sola capa y ásalas 3–4 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas oscuras o los bordes ligeramente tostados y las verduras se ablanden sin deshacerse.
- Pasa las verduras hechas a un bol grande y déjalas reposar unos minutos para que se templen ligeramente.
- En un cuenco pequeño mezcla las 2 cucharadas de aceite restantes, el vinagre de vino, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una vinagreta homogénea.
- Distribuye las hojas de ensalada en una fuente grande y coloca encima las verduras a la parrilla.
- Riega todo con la vinagreta preparada y mezcla suavemente con una cuchara para que el aliño llegue a las verduras y a la ensalada.
- Por último, espolvorea la ensalada con el queso de cabra desmenuzado y el perejil picado; sirve enseguida o tras 10 minutos, cuando los sabores se hayan integrado.
Conservación
Guarda por separado las verduras asadas, las hojas de ensalada y el queso en recipientes herméticos en la nevera. Mezcla todo con el aliño justo antes de servir para que las hojas no se marchiten. Las verduras a la parrilla se conservan bien 2–3 días y también puedes utilizarlas en bocadillos o como guarnición caliente.
Preparé esta ensalada por primera vez cuando vinieron a casa unos amigos vegetarianos a ver un partido en la tele y en la barbacoa tenía sobre todo salchichas. Desde entonces siempre tengo en la nevera una berenjena y queso de cabra «por si acaso», porque con esta base en media hora sale una cena que parece de bistró.
