Sopa turca de yogur con menta y garbanzos Recipe
Una sopa suave y ligeramente ácida a base de yogur con garbanzos y menta, algo a medio camino entre una comida ligera y un tentempié reconfortante. En Turquía este tipo de sopas se sirve a menudo al comienzo de las comidas familiares para “calmar” el estómago antes del resto del banquete. Su sabor recuerda a una mezcla entre un gazpacho ligero y una crema, pero servida caliente.
Esta sopa turca de yogur combina la acidez delicada del yogur con una textura cremosa y el aporte sorprendentemente saciante de los garbanzos y el arroz. La mantequilla aromatizada con menta y ajo que se añade al final le da un toque característico de Oriente Próximo: algo entre un gazpacho ligero y una sopa reconfortante para el resfriado, pero servida caliente.
Consejos del chef
Lo más importante es templar bien el yogur con caldo caliente y después no llevar la sopa a ebullición fuerte: así no se cortará y quedará lisa. Cuece el arroz solo “al dente”, porque seguirá haciéndose en la sopa; si usas garbanzos de bote, enjuágalos bien para que no aporten un sabor metálico. Durante la cocción remueve a menudo el fondo de la olla, sobre todo al final, porque la sopa tiende a pegarse ligeramente.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos precalentados, con una pizca extra de menta seca o unas hojas frescas por encima y un trozo de pan de pita caliente o pan casero de masa madre. Acompaña con un vaso de té turco o agua ligeramente con gas con una rodaja de limón. Es un plato ideal como comida ligera después de un fin de semana intenso o como primer “plato calmante” antes de una cena más abundante.
Ingredientes
- yogur - 500 g
- garbanzos cocidos - 200 g
- caldo - 800 ml
- arroz - 40 g
- harina de trigo - 1 cucharada
- yema de huevo - 1 pieza
- menta seca - 1 cucharadita
- mantequilla - 25 g
- ajo - 1 diente
- sal
- pimienta
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador bajo el grifo. En un cazo pequeño lleva el caldo a ebullición, añade el arroz y cuece a fuego lento 10–12 minutos, hasta que esté casi tierno.
- En un bol mezcla el yogur, la harina y la yema de huevo hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Lo más fácil es usar unas varillas.
- Vierte poco a poco 2–3 cazos de caldo caliente con arroz en el bol con el yogur, removiendo constantemente para templar el yogur y que luego no se corte en la olla.
- Vierte el contenido del bol de nuevo en la olla con el resto del caldo y el arroz, mezclando bien.
- Cuece a fuego muy bajo 5–7 minutos, removiendo constantemente el fondo de la olla con una cuchara, hasta que la sopa espese ligeramente. No dejes que hierva con fuerza: solo deben aparecer pequeñas burbujas en la superficie.
- Añade los garbanzos cocidos, salpimienta y cuece 3–4 minutos más a fuego bajo.
- En un cazo pequeño derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo finamente picado y sofríe unos 30–40 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore.
- Retira el cazo del fuego, añade la menta seca, remueve y vierte inmediatamente la mantequilla aromatizada en la olla con la sopa. Mezcla suavemente y sirve enseguida.
Conservación
Guarda la sopa ya terminada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntala a fuego muy bajo, removiendo a menudo y sin dejar que hierva para que el yogur no se corte.
