Sopa turca de yogur con menta y garbanzos Recipe
Una sopa suave y ligeramente ácida a base de yogur con garbanzos y menta, algo a medio camino entre una comida ligera y un tentempié reconfortante. En Turquía este tipo de sopas se sirve a menudo al comienzo de las comidas familiares para “calmar” el estómago antes del resto del banquete. Su sabor recuerda a una mezcla entre un gazpacho ligero y una crema, pero servida caliente.
Esta sopa turca de yogur combina la acidez delicada del yogur con una textura cremosa y el aporte sorprendentemente saciante de los garbanzos y el arroz. La mantequilla aromatizada con menta y ajo que se añade al final le da un toque característico de Oriente Próximo: algo entre un gazpacho ligero y una sopa reconfortante para el resfriado, pero servida caliente.
Consejos del chef
Lo más importante es templar bien el yogur con caldo caliente y después no llevar la sopa a ebullición fuerte: así no se cortará y quedará lisa. Cuece el arroz solo “al dente”, porque seguirá haciéndose en la sopa; si usas garbanzos de bote, enjuágalos bien para que no aporten un sabor metálico. Durante la cocción remueve a menudo el fondo de la olla, sobre todo al final, porque la sopa tiende a pegarse ligeramente.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos precalentados, con una pizca extra de menta seca o unas hojas frescas por encima y un trozo de pan de pita caliente o pan casero de masa madre. Acompaña con un vaso de té turco o agua ligeramente con gas con una rodaja de limón. Es un plato ideal como comida ligera después de un fin de semana intenso o como primer “plato calmante” antes de una cena más abundante.
Ingredientes
- yogur - 500 g
- garbanzos cocidos - 200 g
- caldo - 800 ml
- arroz - 40 g
- harina de trigo - 1 cucharada
- yema de huevo - 1 pieza
- menta seca - 1 cucharadita
- mantequilla - 25 g
- ajo - 1 diente
- sal
- pimienta
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador bajo el grifo. En un cazo pequeño lleva el caldo a ebullición, añade el arroz y cuece a fuego lento 10–12 minutos, hasta que esté casi tierno.
- En un bol mezcla el yogur, la harina y la yema de huevo hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Lo más fácil es usar unas varillas.
- Vierte poco a poco 2–3 cazos de caldo caliente con arroz en el bol con el yogur, removiendo constantemente para templar el yogur y que luego no se corte en la olla.
- Vierte el contenido del bol de nuevo en la olla con el resto del caldo y el arroz, mezclando bien.
- Cuece a fuego muy bajo 5–7 minutos, removiendo constantemente el fondo de la olla con una cuchara, hasta que la sopa espese ligeramente. No dejes que hierva con fuerza: solo deben aparecer pequeñas burbujas en la superficie.
- Añade los garbanzos cocidos, salpimienta y cuece 3–4 minutos más a fuego bajo.
- En un cazo pequeño derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el ajo finamente picado y sofríe unos 30–40 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore.
- Retira el cazo del fuego, añade la menta seca, remueve y vierte inmediatamente la mantequilla aromatizada en la olla con la sopa. Mezcla suavemente y sirve enseguida.
Conservación
Guarda la sopa ya terminada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntala a fuego muy bajo, removiendo a menudo y sin dejar que hierva para que el yogur no se corte.
Suelo preparar esta sopa los lunes por la noche, cuando después de los excesos del fin de semana mi estómago pide algo ligero pero aún consistente. Me gusta reservarme una taza para el día siguiente en el trabajo: recalentada sabe incluso mejor.
