Sopa turca de yogur, eneldo y patatas Recipe
Es una sopa delicada y ligeramente ácida que en Turquía se come tanto caliente como templada, especialmente en los días más cálidos. El yogur le aporta frescor y las patatas hacen que sea más saciante que los clásicos gazpachos fríos. Su sabor recuerda a una mezcla entre una sopa polaca de harina agria hecha con yogur y una sopa de patata con eneldo, pero es más ligera y delicada.
To wariacja na turecką yayla çorbası, zwykle gotowaną z ryżem, podawaną zarówno na ciepło, jak i letnio w cieplejsze dni. Ziemniaki zamiast ryżu nadają jej bardziej sycący charakter, bliższy środkowoeuropejskim zupom.
Esta sopa es la respuesta turca a las sopas ligeras a base de lácteos: tiene la acidez del yogur pero sin la pesadez de la nata, por lo que es perfecta para los días más cálidos. La combinación de patatas, eneldo y ajo suave ofrece un sabor familiar para un paladar polaco y al mismo tiempo claramente mediterráneo. Es cremosa sin necesidad de triturar, porque se espesa con una mezcla de yogur, harina y yema, típica de muchas sopas turcas.
Dlaczego ta wersja działa
- Ziemniaki w drobnej kostce dają wrażenie kremowości bez miksowania i nie opadają na dno.
- Hartowanie jogurtu małymi porcjami bulionu minimalizuje ryzyko zwarzenia przy łączeniu z gorącą zupą.
- Połączenie masła z olejem pozwala podsmażyć czosnek aromatycznie, bez przypalania go.
- Dodanie koperku na końcu zachowuje jego intensywnie zielony kolor i świeży aromat.
Consejos del chef
Lo clave es calentar muy lentamente después de añadir el yogur: mantén el fuego al mínimo y remueve casi sin parar, de lo contrario la sopa se cortará. El yogur debe estar a temperatura ambiente; si lo sacas directamente de la nevera, atempera con una mayor cantidad de caldo caliente (incluso 5–6 cucharadas). No cuezas las patatas en exceso: deben quedar tiernas pero en dados, gracias a lo cual la sopa tiene una textura agradable y no se convierte en un puré.
Sugerencias de servicio
Sírvela ligeramente templada en un día caluroso, con una rebanada de pan tostado o pan de pita, como comida ligera después del trabajo. Le va muy bien un vaso de ayran o simplemente agua con limón y menta para potenciar la sensación de frescor. En las tardes más frías puedes servirla caliente con un huevo duro o calabacín a la parrilla, creando una comida más completa pero aún ligera.
Na co uważać
- Po dodaniu jogurtu nie doprowadzaj zupy do wrzenia – duże bąble to sygnał, że zaraz się zwarzy.
- Jeśli widzisz, że zupa zaczyna „falować” jak przed wrzeniem, natychmiast zdejmij garnek z ognia i mieszaj, by ją schłodzić.
- Nie rozgotuj ziemniaków – gdy zaczynają się rozpadać przy mieszaniu, przerwij gotowanie i przejdź do kolejnego etapu.
Zamienniki
- Zamiast bulionu warzywnego użyj lekkiego bulionu drobiowego, jeśli chcesz pełniejszego, bardziej mięsnego smaku.
- Jogurt naturalny gęsty możesz rozrzedzić 2–3 łyżkami wody lub bulionu, by łatwiej się łączył i był mniej zbity.
- Mąkę pszenną można zastąpić mąką ryżową, jeśli unikasz glutenu; zupa będzie wtedy nieco delikatniej zagęszczona.
Ingredientes
- yogur natural espeso, preferiblemente tipo griego - 500 g
- patatas peladas, medianas - 400 g
- caldo de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 1 l
- harina de trigo - 1.5 cucharadas
- yema de huevo - 1 pieza
- eneldo fresco, finamente picado - 3 cucharadas
- mantequilla - 20 g
- aceite vegetal - 1 cucharada
- ajo finamente picado o rallado - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en dados pequeños. En una olla lleva el caldo a ebullición, añade las patatas y cocina a fuego medio durante 12–15 minutos, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse.
- En un bol mezcla el yogur, la harina y la yema hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos. Añade 2–3 cucharadas de caldo caliente de la olla y mezcla bien para atemperar el yogur.
- Retira la olla del fuego. Vierte la mezcla de yogur en un hilo fino dentro de la olla, removiendo la sopa constantemente con una cuchara o varilla.
- Vuelve a poner la olla al fuego muy bajo y calienta durante 5–7 minutos, removiendo continuamente, hasta que la sopa espese ligeramente. No dejes que hierva: no deben aparecer burbujas grandes en la superficie, porque el yogur se cortaría.
- En una sartén pequeña calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añade el ajo y fríe unos 30–40 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se dore.
- Retira la sartén del fuego, añade el eneldo picado, mezcla y vierte todo en la sopa. Sazona con sal y pimienta al gusto, remueve suavemente y sirve enseguida o después de dejarla templar un poco.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y recalienta muy lentamente a fuego bajo, removiendo a menudo para que el yogur no se corte. No dejes que la sopa hierva al recalentarla.
Siempre preparo esta sopa cuando después del fin de semana me queda un yogur abierto y unas cuantas patatas en la despensa: en lugar de otro gratinado tengo algo más ligero para la comida del lunes. También me la llevo en termo al trabajo, porque aguanta bien el recalentado si se hace despacio.
