Tavuklu yoğurt çorbası – delicada sopa de yogur con pollo Recipe
Tavuklu yoğurt çorbası es una sopa ligeramente ácida y cremosa a base de yogur, con trozos de pollo y arroz. En Turquía se sirve a menudo cuando alguien está resfriado o necesita algo suave para el estómago, un poco como nuestro caldo, pero en versión blanca de yogur. De sabor recuerda a la avgolemono griega, pero en lugar de huevo el protagonista es el yogur.
Tavuklu yoğurt çorbası es la respuesta turca a la “sopa de consuelo”: ligeramente ácida por el yogur, cremosa pero sin nata, con pollo tierno y arroz. Combina la ligereza del yogur con el calor reconfortante del caldo, por lo que es suave para el estómago y a la vez realmente saciante. La mantequilla aromática con menta por encima le da carácter y hace que sepa totalmente distinta a las sopas típicas españolas o polacas.
Consejos del chef
Lo fundamental es templar bien el yogur: vierte el caldo en un hilo fino y bate constantemente con unas varillas, de lo contrario la sopa puede cortarse y quedar grumosa. Después de añadir el yogur, no dejes que hierva, solo que “tiemble” suavemente: debe estar caliente, pero sin borbotear. Si quieres guardarla para el día siguiente, recalienta muy despacio a fuego bajo, removiendo a menudo, preferiblemente en una olla más pequeña.
Sugerencias de servicio
Esta sopa es perfecta para los días fríos, cuando vuelves tarde del trabajo y necesitas algo reconfortante pero ligero: se puede tomar como plato único con una rebanada de pan de masa madre. Combina muy bien con una ensalada sencilla de pepino y eneldo o con verduras de raíz asadas. Para beber, elige agua con limón o té de menta: realzarán la frescura del yogur en la sopa.
Ingredientes
- pechuga de pollo entera - 250 g
- arroz de grano corto o para risotto - 60 g
- yogur natural espeso, preferiblemente tipo griego - 400 g
- yema de huevo - 1 pieza
- harina de trigo para estabilizar el yogur - 1 cucharada
- caldo de pollo puede ser de pastilla - 900 ml
- mantequilla - 30 g
- menta seca para espolvorear - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Lleva el caldo a ebullición en una olla mediana. Añade la pechuga de pollo, baja el fuego al mínimo y cuece 12–15 minutos, hasta que la carne esté hecha por dentro.
- Saca el pollo a un plato y deja que se temple un poco. Añade al caldo el arroz enjuagado y cuece a fuego bajo 12–15 minutos, hasta que esté tierno.
- En un bol mezcla el yogur, la yema y la harina hasta obtener una masa lisa sin grumos.
- Vierte poco a poco en el bol con el yogur unas 2 cucharones de caldo caliente con arroz, batiendo enérgicamente con unas varillas. De este modo se templa el yogur y no se cortará.
- Vierte el contenido del bol de nuevo en la olla con el resto del caldo y el arroz, removiendo constantemente. Cuece a fuego muy bajo 5–7 minutos, removiendo a menudo y sin dejar que hierva con fuerza: la sopa solo debe “temblar” suavemente.
- Corta o deshilacha el pollo cocido en trozos pequeños y añádelo a la sopa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- En un cazo pequeño derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a espumar ligeramente, retira del fuego y añade la menta seca, mezclando rápidamente: la mantequilla se teñirá un poco y desprenderá un aroma intenso.
- Reparte la sopa caliente en cuencos y vierte sobre cada ración una cucharadita de mantequilla con menta.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, hazlo muy lentamente a fuego bajo, removiendo a menudo y sin dejar que hierva para que el yogur no se corte.
