Sopa turca de yogur con bulgur y menta Recipe
Es una sopa suave y ligeramente ácida, en la que el yogur espeso se combina con bulgur fino y menta. En Turquía este tipo de sopas de yogur se sirven a menudo como comida o cena ligera, especialmente en verano, cuando no apetece comer platos pesados. De sabor recuerda un poco a un gazpacho suave, pero se sirve caliente y abriga agradablemente el estómago.
La sopa turca de yogur con bulgur y menta combina la ligereza de un gazpacho suave con el calor reconfortante de una sopa clásica de diario. El yogur le aporta una acidez agradable, el bulgur la espesa delicadamente y la mantequilla con menta y pimentón por encima huele a cocina de pequeña taberna turca en verano. Es un plato que sacia sin resultar pesado, perfecto cuando quieres comer algo caliente después de un día largo, pero sin salsas contundentes ni carne.
Consejos del chef
La clave está en mezclar lentamente el caldo caliente con el yogur frío: vierte siempre la sopa caliente en hilo fino sobre el bol con el yogur, y no al revés, removiendo enérgicamente todo el tiempo. Después de mezclar, mantén la sopa a fuego muy bajo y no dejes que hierva, solo que la superficie tiemble ligeramente; de lo contrario el yogur puede cortarse. Cuece el bulgur hasta que esté tierno pero aún ligeramente elástico; si se pasa de cocción, la sopa quedará demasiado pastosa.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa en cuencos hondos con una pizca extra de pimienta recién molida y un trozo de pan crujiente o picatostes con aceite de oliva. Sabe de maravilla como comida ligera en un día caluroso, cuando no te apetece carne, o como primer plato de una cena después del trabajo. Para beber, elige agua con limón y menta o una infusión suave de hierbas, que no taparán el delicado sabor del yogur.
Ingredientes
- yogur - 500 g
- bulgur - 80 g
- agua - 1.2 l
- huevo - 1 pieza
- harina de trigo - 1.5 cucharadas
- mantequilla - 2 cucharadas
- menta seca - 1.5 cucharaditas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
Preparación
- Lava el bulgur en un colador bajo el grifo. En una olla hierve 1 litro de agua, sala ligeramente, añade el bulgur y cuece 10–12 minutos a fuego bajo, hasta que los granos estén tiernos pero no se deshagan.
- En un bol mezcla el yogur, el huevo y la harina con unas varillas o un tenedor hasta obtener una mezcla lisa, sin grumos.
- Añade poco a poco 200 ml de agua fría a la mezcla de yogur, removiendo constantemente para aligerarla.
- Cuando el bulgur esté tierno, retira la olla del fuego. Toma un cucharón del caldo caliente con bulgur y viértelo muy despacio en el bol con el yogur, removiendo enérgicamente todo el tiempo; esto ayudará a que el yogur no se corte.
- A continuación vierte toda la mezcla de yogur de nuevo en la olla con el bulgur, removiendo sin parar. Pon la olla a fuego muy bajo y calienta 5–7 minutos, removiendo continuamente, hasta que la sopa espese ligeramente, pero sin dejar que hierva con fuerza.
- Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua caliente.
- En un cazo pequeño derrite la mantequilla a fuego medio. Cuando empiece a hacer espuma, añade la menta seca y el pimentón dulce, remueve 30–40 segundos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso pero sin oscurecerse.
- Reparte la sopa caliente en cuencos y riega cada ración con una cucharada de mantequilla con menta y pimentón. Sirve inmediatamente.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y caliéntala muy suavemente, sin dejar que hierva, para que el yogur no se corte. Añade la mantequilla con menta justo antes de servir.
