Sopa turca de yogur, cebada y menta Recipe
Es una sopa delicada y ligeramente ácida a base de yogur con cebada perlada y menta. En Turquía se sirven sopas similares tanto calientes como frías, especialmente en los días calurosos en los que no apetece nada pesado. Aquí es perfecta como comida o cena ligera.
Esta sopa turca de yogur es un gran ejemplo de cómo en la cocina de Anatolia se combina el yogur refrescante con el caldo caliente y la cebada, creando algo a medio camino entre un plato ligero de mediodía y un refrescante gazpacho. La menta salteada en mantequilla le aporta un aroma profundo y característico, muy distinto al de las hojas frescas añadidas al final. Gracias a la cebada perlada la sopa es saciante, pero sigue siendo ligera y delicadamente ácida.
Consejos del chef
Lo más importante es templar el yogur: añade el caldo en un hilo realmente fino y bate constantemente con las varillas para que no se corte. Vigila también que la sopa solo "parpadee" y no hierva con fuerza, porque la temperatura alta separa rápidamente el yogur. Cuece la cebada al dente; si la pasas de cocción, la sopa perderá su textura agradable y quedará demasiado espesa.
Sugerencias de servicio
Caliente, sabe de maravilla con pan de pita fino o pan blanco tostado en una sartén seca; fría, puedes servirla en cuencos pequeños como primer plato de una comida veraniega en la terraza. Para la versión como plato principal combina bien con un vaso de ayran o limonada casera con menta. En días de calor suelo prepararla por la mañana, la enfrío en la nevera y la sirvo por la noche como cena ligera después del trabajo.
Ingredientes
- yogur natural - 500 g
- caldo de verduras - 1 l
- cebada perlada - 80 g
- yema de huevo - 1 pieza
- harina de trigo - 1 cucharada
- menta - 1 cucharadita
- mantequilla - 20 g
- aceite vegetal - 1 cucharada
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Enjuaga la cebada perlada bajo el grifo en un colador. En un cazo pequeño hierve una taza de agua, sala ligeramente, añade la cebada y cuece de 12 a 15 minutos, hasta que esté tierna pero no pasada. Escurre si es necesario.
- En una olla más grande calienta el caldo, pero sin llevarlo aún a ebullición.
- En un bol mezcla el yogur, la yema y la harina. Bate enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
- Vierte en el bol con el yogur unas 2 cucharones de caldo caliente en hilo fino, batiendo todo el tiempo. Así templarás el yogur y no se cortará en la sopa.
- Vierte la mezcla de yogur en la olla con el resto del caldo, batiendo constantemente con las varillas. Calienta a fuego bajo de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la sopa espese ligeramente. No dejes que hierva con fuerza: solo deben aparecer pequeñas burbujas en la superficie.
- Añade la cebada cocida, mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Cuece 2–3 minutos más a fuego muy bajo.
- En una sartén pequeña calienta la mantequilla con el aceite. Cuando la mantequilla se derrita y empiece a chisporrotear suavemente, añade la menta seca y fríe unos 30 segundos, hasta que desprenda un aroma intenso pero sin que se oscurezca demasiado.
- Vierte la mezcla caliente de mantequilla y menta en la olla con la sopa, mezcla y sirve de inmediato. Si quieres la sopa fría, déjala enfriar por completo y métela en la nevera un mínimo de 2 horas.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentarla, hazlo a fuego muy bajo, sin dejar que hierva, y si se ha espesado demasiado añade un poco de agua o caldo. Si la cebada está aparte, incorpórala justo antes de servir.
