Sopa turca de tomate con garbanzos y bulgur Recipe
Es una sopa de tomate espesa y nutritiva con garbanzos y bulgur, que se parece más a un plato ligero de un solo recipiente que a una sopa clásica. En los hogares turcos, este tipo de sopas a menudo sustituyen a toda la comida, especialmente en invierno. El sabor es claramente a tomate, ligeramente herbal y suavemente reconfortante.
Esta sopa turca de tomate con garbanzos y bulgur recuerda a las sopas caseras que se sirven en las lokantas: espesa, sustanciosa, más parecida a un guiso de un solo recipiente que a un primer plato. La combinación de pimentón picante ligeramente ahumado, comino y tomate da un sabor que calienta desde dentro y, al mismo tiempo, se mantiene fresco gracias al perejil. Es exactamente el tipo de sopa que en Turquía se come en invierno con un trozo de pan como comida completa.
Consejos del chef
Vigila que las especias y el concentrado de tomate solo se sofrían ligeramente: si se queman, la sopa quedará amarga. Añade el bulgur al líquido hirviendo y remueve cada pocos minutos, porque tiende a pegarse al fondo de la olla, sobre todo al final de la cocción. Antes de ajustar definitivamente el sazonado, deja reposar la sopa 2–3 minutos tapada: en ese tiempo el sabor del comino y del pimentón picante se redondea.
Sugerencias de servicio
Sírvela con pan turco pide o simplemente con una gruesa rebanada de pan integral, que absorberá la salsa espesa de tomate. Está deliciosa con un vaso de té turco o un kéfir ligero, especialmente después de un día largo y frío. Es un buen plato para llevar en táper al trabajo: la sopa se espesa durante la noche y se convierte casi en un guiso de un solo recipiente.
Ingredientes
- tomates en conserva troceados o triturados - 400 g
- garbanzos cocidos - 200 g
- bulgur - 70 g
- cebolla - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- caldo de verduras - 800 ml
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón picante - 0.5 cucharaditas
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Corta la cebolla en dados pequeños, ralla la zanahoria con un rallador grueso o córtala en dados pequeños. Pica el ajo. Si usas garbanzos de lata, escúrrelos y enjuágalos.
- Calienta el aceite en una olla. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Añade la zanahoria y sofríe otros 3 minutos, removiendo.
- Añade el ajo, el comino y el pimentón picante. Sofríe unos 30 segundos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade el concentrado de tomate, mezcla y sofríe 1 minuto más para que se caramelice ligeramente.
- Vierte los tomates en conserva y el caldo, mezcla. Lleva a ebullición, luego añade el bulgur y los garbanzos.
- Baja el fuego a medio, sazona con sal y pimienta. Cuece 15–18 minutos, hasta que el bulgur esté tierno y la sopa se haya espesado ligeramente. Remueve de vez en cuando para que el bulgur no se pegue al fondo.
- Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal, pimienta o añade un poco más de pimentón picante.
- Al final añade el perejil picado, mezcla y sirve la sopa caliente en cuencos.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, es probable que esté más espesa por el bulgur; añade un poco de agua o caldo y mezcla bien. También se puede congelar hasta 2–3 meses.
