Acılı ezme – pasta turca picante de tomate y pimiento Recipe
Acılı ezme es una pasta picante, finamente picada, a base de tomates, pimientos, cebolla y hierbas que en Turquía se sirve como entrante con pan y carne a la parrilla. Es fresca, ligeramente ácida y agradablemente picante, algo así como una mezcla entre salsa y ensalada. Es ideal para reuniones veraniegas con barbacoa en lugar de las salsas preparadas de bote.
Acılı ezme es un elemento fijo del meze turco, que aparece en la mesa junto a aceitunas, quesos y pan durante largas veladas de tapeo. Tiene la textura de una pasta fresca y finamente picada: más bien una ensalada para untar que una salsa clásica, con un picante marcado, acidez cítrica y un intenso aroma herbal de menta y perejil. Gracias a ello es capaz de dar vida incluso al pollo a la parrilla o a las verduras asadas más sencillas.
Consejos del chef
La clave es picar todo muy fino: no uses batidora, porque convertirás la mezcla en puré y los tomates soltarán demasiado jugo. Si los tomates son muy jugosos, escurre el exceso de líquido después de picarlos; de lo contrario, la pasta quedará aguada y perderá intensidad de sabor. Es fundamental dejarla al menos 30 minutos en la nevera: en ese tiempo el picante de la guindilla se suaviza y el limón y las hierbas se integran mejor.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría con pan de pita caliente o pan de masa madre fresco como entrante para una barbacoa veraniega en el balcón o en el jardín. Va genial con kebab a la parrilla, brochetas de pollo y patatas asadas, y también como acompañamiento picante para bocadillos en lugar de mayonesa. Para beber, elige ayran, cerveza ligera o limonada casera de limón y menta, que ayudarán a suavizar el picante.
Ingredientes
- tomate maduro y firme - 4 piezas
- pimiento rojo dulce - 1 pieza
- guindilla fresca sin semillas, finamente picada - 1 pieza
- cebolla morada finamente picada - 0.5 piezas
- ajo finamente picado - 1 diente
- perejil fresco finamente picado - 3 cucharadas
- menta fresca picada (o 1 cucharadita seca) - 1 cucharada
- pasta de tomate concentrado concentrado - 1 cucharada
- pasta de pimiento picante o más al gusto - 1 cucharadita
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta los tomates en cuartos, retira las partes duras y las semillas para que la pasta no quede demasiado aguada. Pica la pulpa muy finamente con un cuchillo.
- Limpia el pimiento rojo de semillas y córtalo también en dados muy pequeños.
- Abre la guindilla a lo largo, retira las semillas (a menos que quieras una versión muy picante) y pícalo finamente.
- Pica lo más fino posible la cebolla, el ajo, el perejil y la menta.
- En un bol grande mezcla los tomates, el pimiento, la guindilla, la cebolla, el ajo, el perejil y la menta.
- Añade la pasta de tomate, la pasta de pimiento, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien con una cuchara hasta que todos los ingredientes se integren.
- Prueba y, si es necesario, añade más sal, limón o pasta de pimiento picante.
- Lleva la pasta a la nevera durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren y la mezcla espese ligeramente.
- Sirve bien fría con pan, junto a carnes a la parrilla o como acompañamiento de kebab.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Si se separa algo de líquido, simplemente remueve antes de servir o escurre el exceso.
