Sopa mexicana de pollo con arroz y lima Recipe
Esta sopa es algo entre un caldo, una sopa de cebada y un guiso ligero: un caldo suave con pollo, arroz, verduras y mucha lima. En México, sopas parecidas se sirven a menudo como comida caliente pero ligera, especialmente cuando alguien está resfriado. El sabor es fresco y cítrico, y al mismo tiempo saciante gracias al arroz.
Esta sopa combina el consuelo familiar de un caldo con el toque refrescante y cítrico de la lima y las hierbas típicas de la cocina mexicana. El arroz en lugar de pasta hace que el cuenco resulte realmente saciante, pero el conjunto sigue siendo ligero y delicado, ideal para los días en los que no te apetecen salsas pesadas. Es el tipo de caldo que reconforta como una "sopa para el resfriado" casera, pero sabe a algo sacado de un pequeño local en Ciudad de México.
Consejos del chef
Mantén un hervor suave y constante: si la sopa hierve demasiado fuerte, el caldo quedará turbio y el pollo puede volverse fibroso. Enjuaga bien el arroz hasta que el agua salga casi clara; así la sopa no espesará en exceso ni se volverá pegajosa. Añade la lima poco a poco al final y prueba siempre después de cada añadido: las limas varían mucho en intensidad y es fácil pasarse y tapar el sabor del caldo.
Sugerencias de servicio
Sírvela en cuencos grandes y hondos con un buen puñado de cilantro fresco y cuartos de lima al lado para que cada uno la ajuste a su gusto. Le van muy bien unas tostadas crujientes con ajo o un trozo de baguette fresca para mojar en el caldo. Es la sopa perfecta para una tarde otoñal al volver del trabajo, cuando necesitas algo reconfortante pero no tan pesado como un guiso.
Ingredientes
- muslos de pollo con hueso y piel, para un caldo más sabroso - 500 g
- arroz blanco enjuagado en un colador - 80 g
- zanahoria cortada en medias rodajas - 2 pieza
- apio cortado en rodajas finas - 2 tallos
- cebolla cortada por la mitad - 1 pieza
- ajo ligeramente aplastado con el cuchillo - 3 dientes
- hoja de laurel para el caldo - 2 pieza
- pimienta de Jamaica para el caldo - 3 pieza
- cilantro picado, para servir - 0.5 manojo
- lima 2 para el zumo, 1 cortada en cuartos para servir - 3 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- aceite vegetal para sofreír ligeramente las verduras - 1 cucharada
- agua para la sopa - 1.5 l
Preparación
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla cortada por la mitad, colocándola con el lado cortado hacia abajo en el fondo de la olla, y sofríe 3–4 minutos hasta que se dore ligeramente.
- Añade los muslos de pollo, la zanahoria, el apio, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Cubre con agua hasta que los ingredientes queden sumergidos, aproximadamente 1,5 litros.
- Lleva a ebullición, retira con una cuchara la espuma de la superficie, baja el fuego al mínimo y cocina 20 minutos tapado.
- Pasados 20 minutos, saca los muslos de pollo a un plato para que se templen un poco. Añade a la sopa el arroz enjuagado, incorpora 1 cucharadita de sal, mezcla y cocina otros 12–15 minutos a fuego bajo, hasta que el arroz esté tierno.
- Mientras tanto, retira la piel de los muslos, separa la carne del hueso y desmenúzala en trozos más pequeños con un tenedor o con los dedos.
- Cuando el arroz esté tierno, retira de la sopa la cebolla, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Vuelve a poner en la olla la carne de pollo desmenuzada, mezcla y cocina 2–3 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
- Retira la sopa del fuego, añade el zumo de 1–2 limas (empieza por una, prueba y, si hace falta, añade más) y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con cilantro picado y con los cuartos de lima al lado para que cada uno pueda añadir más zumo si quiere.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave; si el arroz ha absorbido demasiado líquido, añade un poco de agua o caldo para recuperar la consistencia deseada.
