Caldo de pollo – caldo de pollo casero al estilo mexicano Recipe
El caldo de pollo es la versión mexicana de nuestro caldo: un caldo aromático de pollo con grandes trozos de verduras y un toque de lima y cilantro. En México se suele servir a los enfermos o a quienes tienen frío, igual que aquí un plato de caldo bien caliente. Sin embargo, se diferencia en los acompañamientos: en lugar de pasta lleva arroz, maíz y hierbas frescas.
El caldo de pollo huele como un caldo clásico, pero sabe a cruce entre una comida de domingo y unas vacaciones en México: el caldo suave se combina con la frescura cítrica de la lima y el aroma herbal del cilantro. Los grandes trozos de verduras, las mazorcas de maíz y el arroz hacen que sea una sopa-comida más completa que el típico caldo polaco con pasta. También es uno de esos platos que en los hogares mexicanos se consideran un “antídoto” natural contra los resfriados y el cansancio.
Consejos del chef
Vigila que la sopa solo hierva suavemente: si hierve demasiado fuerte, el caldo se enturbiará. Añade las patatas y el arroz solo después de retirar las verduras del caldo; así no se desharán ni se pasarán de cocción. Es mejor desmenuzar la carne de pollo con las manos y no con un cuchillo: las fibras quedan más delicadas y absorben mejor el sabor de la sopa.
Sugerencias de servicio
Sírvelo en cuencos hondos, con abundante cilantro fresco y, obligatoriamente, con un cuarto de lima para exprimir en la mesa, para que cada uno ajuste su plato a su gusto. Acompaña muy bien con agua ligeramente fría con lima o una cerveza clara tipo lager, especialmente después de un día largo y frío. Entre semana lo preparo como comida reconfortante después del trabajo, y cuando tengo más invitados pongo la olla en el centro de la mesa para que cada uno se sirva sus repeticiones.
Ingredientes
- pollo - 1.2 kg
- zanahoria - 3 pieza
- apio apio verde - 2 tallo
- patatas - 3 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 diente
- mazorca de maíz - 2 pieza
- arroz - 80 g
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica - 3 pieza
- cilantro - 1 manojo
- lima - 2 pieza
- sal - 2 cucharadita
Preparación
- Enjuaga el pollo bajo agua fría. Ponlo en una olla grande y cúbrelo con unos 3 litros de agua fría.
- Parte la cebolla por la mitad (no hace falta pelarla) y aplasta ligeramente el ajo con un cuchillo. Pela la zanahoria y córtala a lo largo por la mitad, corta el apio en trozos grandes.
- Añade a la olla con el pollo la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y 1 cucharadita de sal.
- Lleva a ebullición a fuego medio y luego baja el fuego para que la sopa solo hierva suavemente. Retira con una cuchara la espuma de la superficie durante los primeros 10–15 minutos para que el caldo quede claro.
- Cuece a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y empiece a separarse del hueso.
- Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Corta las mazorcas de maíz en 3–4 partes cada una. Lava el cilantro, corta los tallos más gruesos (resérvalos para el caldo) y deja las hojas aparte para picarlas antes de servir.
- Pasados 40 minutos de cocción, saca de la olla la cebolla, el ajo, los tallos de apio y los tallos gruesos de cilantro, si los has añadido. Agrega las patatas, los trozos de maíz y el arroz.
- Cuece otros 20–25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el arroz cocido. Si es necesario, ajusta de sal.
- Saca los trozos de pollo, separa la carne de los huesos y desmenúzala en trozos más pequeños. Devuelve la carne a la olla.
- Corta las limas en cuartos y pica el cilantro. Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con cilantro fresco y con un gajo de lima para exprimir directamente en el plato justo antes de comer.
Conservación
Guarda el caldo en la nevera en recipientes bien cerrados hasta 3 días. Para periodos más largos, congélalo en porciones individuales; se recalienta mejor a fuego lento en una olla que en el microondas, para que el arroz y las patatas no se deshagan.
