Sopa de lima – sopa de pollo con lima Recipe
La sopa de lima es una sopa ligera y aromática de la región de Yucatán, donde los limones verdes crecen casi por todas partes. De sabor recuerda un poco a una mezcla entre caldo de pollo y sopa tailandesa, pero sin leche de coco: es clara, cítrica y muy refrescante. En México se come a menudo en días calurosos, porque la acidez de la lima resulta especialmente reconfortante.
La sopa de lima es la quintaesencia de la cocina yucateca: ligera como un buen caldo, pero con un marcado golpe cítrico de la lima fresca y el toque herbal del orégano. El caldo claro de pollo se combina con tiras crujientes de tortilla que aportan textura y se transforman en pequeños picatostes empapados de sabor. Es un plato que al mismo tiempo reconforta y refresca, algo especialmente valorado en el clima caluroso de México.
Consejos del chef
Lo más importante es que el caldo solo hierva suavemente: así se mantiene claro y el pollo queda jugoso y fácil de deshilachar. Añade el zumo de lima poco a poco y prueba después de cada incorporación, porque unas limas son más ácidas que otras y es fácil pasarse. Fríe las tiras de tortilla en tandas en aceite bien caliente: si el aceite está demasiado frío, en lugar de quedar crujientes absorberán grasa y se volverán gomosas.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa inmediatamente después de añadir la lima, con abundante cilantro fresco y cuartos extra de cítricos en la mesa para que cada uno ajuste la acidez a su gusto. Le va muy bien una cerveza ligera de estilo mexicano o una limonada casera con poca azúcar. Es un primer plato ideal para una cena veraniega en el balcón o una comida rápida y ligera después del trabajo, cuando necesitas algo reconfortante pero no pesado.
Ingredientes
- pechuga de pollo entera - 400 g
- caldo de pollo casero o de cubito - 1.2 l
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- zanahoria cortada en medias rodajas finas - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en tiras finas - 1 pieza
- ajo ligeramente machacado - 3 dientes
- hoja de laurel para el caldo - 1 pieza
- orégano seco preferiblemente mexicano, pero puede ser normal - 1 cucharadita
- lima zumo y un poco de ralladura - 2 piezas
- tortilla de maíz cortada en tiras finas - 3 piezas
- aceite vegetal para freír las tortillas y las verduras - 3 cucharadas
- cilantro fresco picado para servir - 10 g
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- En una olla lleva a ebullición el caldo con la hoja de laurel. Añade la pechuga de pollo y cuece a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha. Saca el pollo, deja que se enfríe un poco y mantén el caldo a fuego muy bajo.
- Deshilacha el pollo en hebras finas con ayuda de dos tenedores.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Agrega la zanahoria, el pimiento y el ajo, y sofríe 3–4 minutos más, removiendo.
- Pasa las verduras salteadas a la olla con el caldo. Añade el orégano, sal y pimienta al gusto. Cuece durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
- Añade a la sopa el pollo deshilachado. Exprime el zumo de las limas directamente en la olla, empezando por una lima, prueba y añade más si es necesario. También puedes añadir un poco de ralladura, solo de la parte verde y fina.
- Corta las tortillas en tiras finas. Calienta el resto del aceite en una sartén y fríe las tiras de tortilla 2–3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con las tiras crujientes de tortilla y cilantro fresco. Ofrece cuartos adicionales de lima aparte para que cada uno pueda ajustar la acidez a su gusto.
Conservación
Guarda la sopa sin las tiras de tortilla fritas, que se ablandan con el tiempo. Conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días y recalienta suavemente antes de servir, añadiendo el cilantro fresco y las tortillas crujientes justo al final.
