Sopa de lima – sopa de pollo con lima Recipe
La sopa de lima es una sopa ligera y aromática de la región de Yucatán, donde los limones verdes crecen casi por todas partes. De sabor recuerda un poco a una mezcla entre caldo de pollo y sopa tailandesa, pero sin leche de coco: es clara, cítrica y muy refrescante. En México se come a menudo en días calurosos, porque la acidez de la lima resulta especialmente reconfortante.
La sopa de lima es la quintaesencia de la cocina yucateca: ligera como un buen caldo, pero con un marcado golpe cítrico de la lima fresca y el toque herbal del orégano. El caldo claro de pollo se combina con tiras crujientes de tortilla que aportan textura y se transforman en pequeños picatostes empapados de sabor. Es un plato que al mismo tiempo reconforta y refresca, algo especialmente valorado en el clima caluroso de México.
Consejos del chef
Lo más importante es que el caldo solo hierva suavemente: así se mantiene claro y el pollo queda jugoso y fácil de deshilachar. Añade el zumo de lima poco a poco y prueba después de cada incorporación, porque unas limas son más ácidas que otras y es fácil pasarse. Fríe las tiras de tortilla en tandas en aceite bien caliente: si el aceite está demasiado frío, en lugar de quedar crujientes absorberán grasa y se volverán gomosas.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa inmediatamente después de añadir la lima, con abundante cilantro fresco y cuartos extra de cítricos en la mesa para que cada uno ajuste la acidez a su gusto. Le va muy bien una cerveza ligera de estilo mexicano o una limonada casera con poca azúcar. Es un primer plato ideal para una cena veraniega en el balcón o una comida rápida y ligera después del trabajo, cuando necesitas algo reconfortante pero no pesado.
Ingredientes
- pechuga de pollo entera - 400 g
- caldo de pollo casero o de cubito - 1.2 l
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- zanahoria cortada en medias rodajas finas - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en tiras finas - 1 pieza
- ajo ligeramente machacado - 3 dientes
- hoja de laurel para el caldo - 1 pieza
- orégano seco preferiblemente mexicano, pero puede ser normal - 1 cucharadita
- lima zumo y un poco de ralladura - 2 piezas
- tortilla de maíz cortada en tiras finas - 3 piezas
- aceite vegetal para freír las tortillas y las verduras - 3 cucharadas
- cilantro fresco picado para servir - 10 g
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- En una olla lleva a ebullición el caldo con la hoja de laurel. Añade la pechuga de pollo y cuece a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha. Saca el pollo, deja que se enfríe un poco y mantén el caldo a fuego muy bajo.
- Deshilacha el pollo en hebras finas con ayuda de dos tenedores.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Agrega la zanahoria, el pimiento y el ajo, y sofríe 3–4 minutos más, removiendo.
- Pasa las verduras salteadas a la olla con el caldo. Añade el orégano, sal y pimienta al gusto. Cuece durante 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
- Añade a la sopa el pollo deshilachado. Exprime el zumo de las limas directamente en la olla, empezando por una lima, prueba y añade más si es necesario. También puedes añadir un poco de ralladura, solo de la parte verde y fina.
- Corta las tortillas en tiras finas. Calienta el resto del aceite en una sartén y fríe las tiras de tortilla 2–3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con las tiras crujientes de tortilla y cilantro fresco. Ofrece cuartos adicionales de lima aparte para que cada uno pueda ajustar la acidez a su gusto.
Conservación
Guarda la sopa sin las tiras de tortilla fritas, que se ablandan con el tiempo. Conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días y recalienta suavemente antes de servir, añadiendo el cilantro fresco y las tortillas crujientes justo al final.
Siempre preparo esta sopa después de un caldo de domingo más abundante: aprovecho el caldo ya hecho y un trozo de pollo cocido, y lo convierto todo en un "lunes mexicano" después del trabajo. También he notado que, si pongo en la mesa un cuenco con tiras extra de tortilla, desaparecen más rápido que las patatas fritas.
