Przepis na Tajski rosół z kurczakiem i ziołami (Tom Kha Gai bez mleka kokosowego)
To lżejsza, bulionowa wersja słynnej tajskiej zupy Tom Kha Gai – bez mleka kokosowego, za to pełna aromatu trawy cytrynowej, galangalu i limonki. W Tajlandii takie zupy je się często jako rozgrzewający dodatek do ryżu, trochę jak u nas rosół w niedzielę.
Ta wersja Tom Kha Gai bez mleka kokosowego jest wyjątkowo lekka, a jednocześnie bardzo aromatyczna – przypomina wyrazisty rosół doprawiony trawą cytrynową, galangalem i liśćmi limonki kaffir. Kwaśność limonki i delikatna ostrość chili nadają bulionowi świeżości, dzięki czemu zupa rozgrzewa, ale nie przytłacza.
Wskazówki kucharza
Trawę cytrynową i galangal lekko rozgnieć trzonkiem noża przed gotowaniem – uwolnią wtedy dużo więcej aromatu do bulionu. Nie gotuj kurczaka zbyt długo na zbyt dużym ogniu, bo mięso stanie się suche i włókniste; lepiej utrzymywać delikatne „pyrkanie”. Liście limonki kaffir dodawaj pod koniec i nie zostawiaj ich w zupie na następny dzień, bo mogą nadać lekko gorzkawy posmak.
Jak podawać
Podawaj zupę w misce obok miseczki z gorącym ryżem jaśminowym – w tajskim stylu możesz nabierać łyżką trochę zupy i trochę ryżu przy każdym kęsie. Do picia pasuje gorąca herbata imbirowa albo woda z plasterkami limonki, które podbiją cytrusowe nuty bulionu. To świetna propozycja na jesienny obiad po długim spacerze w deszczu, kiedy masz ochotę na coś rozgrzewającego, ale nie ciężkiego.
Składniki
- udka z kurczaka bez kości i skóry - 400 g
- bulion drobiowy lub warzywny - 1.2 l
- trawa cytrynowa - 2 łodygi
- korzeń galangalu lub imbir - 4 plastry
- liście limonki kaffir - 4 sztuki
- grzyby boczniaki lub pieczarki - 150 g
- sos rybny - 3 łyżki
- sok z limonki - 3 łyżki
- cukier - 1 łyżeczka
- papryczka chili świeża - 2 sztuki
- szalotka lub mała cebula - 2 sztuki
- świeża kolendra
Przygotowanie
- Do większego garnka wlej bulion. Dodaj trawę cytrynową, plastry galangalu lub imbiru, liście limonki kaffir i szalotkę.
- Doprowadź bulion do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj 10 minut, aby zioła oddały aromat. Bulion powinien intensywnie pachnieć cytrusami i imbirem.
- Dodaj pokrojone grzyby i gotuj kolejne 5 minut, aż zmiękną.
- Dodaj paski kurczaka i papryczki chili. Gotuj na małym ogniu 7–10 minut, aż mięso będzie całkowicie białe i miękkie, ale nie rozgotowane.
- Wyjmij z zupy większe kawałki trawy cytrynowej, galangalu i liści limonki, jeśli przeszkadzają – nie jemy ich, służą tylko do aromatu.
- Dopraw zupę sosem rybnym, cukrem i sokiem z limonki. Rób to stopniowo: najpierw 2 łyżki sosu rybnego i 2 łyżki soku z limonki, spróbuj, a potem dodaj resztę według własnego smaku. Zupa powinna być jednocześnie słona, kwaśna i lekko pikantna.
- Podawaj gorącą, posypaną świeżą kolendrą. Możesz podać ją samodzielnie lub z miseczką ryżu jaśminowego obok.
Przechowywanie
Zupę możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej do zagotowania. Do mrożenia najlepiej usunąć liście limonki i trawę cytrynową, aby nie stały się gorzkie.
