Przepis na Tajskie zielone curry z kurczakiem i bakłażanem
Zielone curry to klasyk tajskiej kuchni – kremowe, aromatyczne i pikantne. W Tajlandii często podaje się je w małych miseczkach razem z ryżem jaśminowym, trochę jak u nas gulasz z kaszą. Ta wersja z kurczakiem i bakłażanem jest domowa, uproszczona, ale wciąż bardzo tajska w smaku.
Zielone curry z kurczakiem i bakłażanem łączy kremowe mleko kokosowe z intensywnie ziołową, pikantną pastą curry, co daje sos o głębokim, wielowarstwowym smaku. To danie przypomina trochę gulasz, ale w tajskiej, lżejszej i bardziej aromatycznej odsłonie, idealnej do jedzenia łyżką z miski ryżu jaśminowego.
Wskazówki kucharza
Pastę curry podsmaż na odrobinie tłuszczu, aż zacznie intensywnie pachnieć – to moment, kiedy uwalniają się olejki eteryczne i smak sosu będzie pełniejszy. Kurczaka smaż krótko, tylko do ścięcia, a potem dochodzi w sosie, dzięki czemu pozostaje soczysty; bakłażanu nie żałuj czasu na podsmażenie, bo niedosmażony będzie gąbczasty. Ostrość łatwo regulować ilością pasty i mleka kokosowego – gdy wyjdzie zbyt ostro, dodaj więcej mleka, a nie wody.
Jak podawać
Podawaj curry z puszystym ryżem jaśminowym albo jaśminowym brązowym, jeśli wolisz bardziej sycący posiłek. Do picia świetnie pasuje lekko słodkie białe wino (np. riesling półwytrawny) lub domowa lemoniada z limonką i imbirem. To danie sprawdza się u mnie w piątkowe wieczory, kiedy zapraszam znajomych – garnek curry można postawić na środku stołu i każdy sam nakłada sobie porcję.
Składniki
- pierś z kurczaka - 500 g
- pasta zielone curry - 2 łyżka
- mleko kokosowe - 400 ml
- bulion drobiowy lub woda - 200 ml
- bakłażan - 1 szt
- papryka czerwona - 1 szt
- cukinia - 1 szt
- olej roślinny - 2 łyżka
- sos rybny - 2 łyżka
- cukier trzcinowy lub biały - 1 łyżeczka
- liście bazylii tajskiej lub zwykłej - 1 garść
- ryż jaśminowy do podania - 300 g
- sok z limonki - 1 łyżka
Przygotowanie
- Ryż jaśminowy ugotuj według instrukcji na opakowaniu, aby był miękki, ale nie rozgotowany. Trzymaj pod przykryciem, żeby nie wystygł.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pastę zielone curry i smaż, mieszając, około 1 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć, ale nie przypali się.
- Wlej około 3–4 łyżki mleka kokosowego do pasty i mieszaj przez 1–2 minuty, aż powstanie gęsty, aromatyczny sos.
- Dodaj paski kurczaka. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż mięso z zewnątrz zbieleje, ale w środku może być jeszcze lekko surowe.
- Dodaj resztę mleka kokosowego i bulion. Wymieszaj, doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Dodaj kostki bakłażana, paski papryki i cukinię. Gotuj na średnim ogniu 10–12 minut, aż warzywa zmiękną, ale zachowają kształt, a sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj sos rybny i cukier. Wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw – smak powinien być słony, lekko słodki i pikantny.
- Na koniec wyłącz ogień, dodaj liście bazylii i sok z limonki. Delikatnie wymieszaj, aby bazylia tylko lekko zwiędła, ale nie ściemniała całkowicie.
- Podawaj gorące curry w miseczkach, obok lub na wierzchu porcji ryżu jaśminowego.
Przechowywanie
Curry przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, w razie potrzeby dodaj odrobinę wody lub mleka kokosowego.
