Sopa española de garbanzos y verduras con tomate Recipe
Esta sopa de garbanzos y verduras es una olla española de diario: espesa, saciante, pero sin carne. Recuerda un poco a nuestra sopa de verduras, solo que en lugar de patatas los protagonistas son los garbanzos y el tomate. Ideal para los días más frescos, cuando te apetece algo reconfortante pero lleno de verduras.
Esta sopa de garbanzos es una variación de los potajes españoles: sopas espesas y llenas de verduras que a menudo sustituyen a todo el plato principal, pero que en versión sin carne siguen siendo ligeras para el estómago. El pimentón ahumado y el tomate le dan un sabor profundo y ligeramente ahumado, diferente de la típica sopa de verduras polaca y más cercano a la cocina mediterránea.
Consejos del chef
La clave está en sofreír con calma la cebolla, la zanahoria y el apio: no aceleres este paso, porque es lo que construye la base de sabor; las verduras deben ablandarse pero no dorarse. Añade el ajo y el pimentón ahumado al final del sofrito y vigila que no se quemen, porque la sopa se volvería amarga. Si utilizas caldo de pastilla, añádelo con moderación y ajusta la sal solo al final para no pasarte.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa muy caliente, con una rebanada gruesa de pan rústico o baguette ligeramente tostada: es ideal para una tarde fría y lluviosa al volver del trabajo. Está deliciosa con unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima y pimienta negra recién molida. Para una comida rápida entre semana puedes añadir un puñado de pasta o de cereal cocido para hacerla aún más contundente.
Ingredientes
- garbanzos en conserva unos 400 g cada lata, escurridos y enjuagados - 2 latas
- zanahoria medianas, cortadas en medias rodajas - 2 piezas
- apio cortado en rodajas - 2 tallos
- cebolla picada fina - 1 pieza
- ajo picado - 3 dientes
- tomate triturado en conserva en trozos - 400 g
- caldo de verduras casero o de pastilla - 1 l
- hoja de laurel - 2 piezas
- pimentón dulce ahumado - 1 cucharadita
- aceite de oliva para sofreír las verduras - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade la zanahoria, el apio y una pizca de sal. Sofríe otros 4–5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Incorpora el ajo picado y el pimentón ahumado y sofríe 1 minuto más, hasta que las especias desprendan su aroma, procurando que no se quemen.
- Vierte el tomate en conserva y el caldo de verduras, añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Añade los garbanzos escurridos, mezcla y cocina otros 10–15 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna pero no deshecha.
- Retira las hojas de laurel. Prueba la sopa y ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
- Si quieres que la sopa quede más espesa, saca 2–3 cucharadas de garbanzos con verduras, tritúralos con la batidora hasta obtener un puré fino y vuelve a incorporarlo a la olla, mezclando bien.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con perejil picado, acompañada de una rebanada de pan o baguette.
Conservación
La sopa sabe incluso mejor al día siguiente. Guárdala en la nevera hasta 3 días o congélala en porciones individuales hasta 2–3 meses. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.
