Sopa española de garbanzos y bacalao Recipe
Esta sopa contundente de garbanzos y bacalao recuerda a la comida casera de los pueblos costeros españoles: sencilla, pero llena de sabor. En España, sopas como esta aparecen a menudo en los almuerzos de invierno, cuando hace falta entrar en calor después de una mañana fresca. El pescado delicado, los garbanzos tiernos y el aroma del pimentón crean algo entre un guiso y una sopa, ideal para un fin de semana perezoso.
Esta sopa de garbanzos y bacalao tiene el ambiente de la costa española en invierno: espesa como un guiso, pero aún ligera gracias al pescado delicado. El pimentón ahumado, los tomates y el largo rehogado de las verduras crean una salsa profunda y ahumada en la que los garbanzos y el bacalao absorben el aroma como una esponja. Es exactamente el tipo de plato que te devuelve la energía después de un día frío y ventoso.
Consejos del chef
Sofríe las verduras con calma, sin prisas: si la cebolla se dora demasiado, la sopa tendrá un regusto amargo, así que es mejor mantener un fuego medio. Añade el pimentón ahumado al final del sofrito y remueve enérgicamente solo unos segundos, porque se quema con facilidad. Incorpora el bacalao a la sopa al final y casi no remuevas, así los trozos se mantendrán enteros y no se desharán.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor en cuencos hondos con una rebanada gruesa de pan tostado o baguette, que se pueda mojar en la salsa como en una taberna española. Para beber, combina bien con un vino tinto ligero o, sin alcohol, un té caliente con limón cuando vuelves helado. Es un plato perfecto para un almuerzo tardío de domingo después de un paseo largo, cuando todos entran en casa con hambre y tiritando.
Ingredientes
- garbanzos cocidos o de lata, escurridos - 240 g
- bacalao lomo sin piel ni espinas - 400 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pimiento rojo - 1 pieza
- tomates troceados de lata - 400 g
- caldo de verduras puede ser de cubito - 800 ml
- pimentón dulce ahumado - 1.5 cucharaditas
- hoja de laurel - 2 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños; pela la zanahoria y córtala en dados pequeños; limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras; pica finamente el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente, pero sin que llegue a dorarse.
- Añade la zanahoria, el pimiento y el ajo. Sofríe otros 4–5 minutos, hasta que las verduras se ablanden ligeramente y el ajo empiece a desprender un aroma intenso.
- Incorpora el pimentón dulce ahumado, mezcla rápidamente y sofríe unos 30 segundos más, procurando que la especia no se queme.
- Añade los tomates de lata, las hojas de laurel y el caldo de verduras. Mezcla, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina 10 minutos tapado.
- Añade los garbanzos escurridos, mezcla y cocina otros 10 minutos a fuego bajo, hasta que las verduras estén tiernas y la sopa espese ligeramente.
- Corta el lomo de bacalao en trozos grandes (unos 3–4 cm). Introdúcelos con cuidado en la sopa, de manera que queden cubiertos por el líquido. Cocina a fuego muy bajo 5–7 minutos sin remover o removiendo muy suavemente, hasta que el pescado se vuelva blanco y se separe con facilidad.
- Retira las hojas de laurel y sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si prefieres una sopa más espesa, puedes aplastar con una cuchara algunas cucharadas de garbanzos contra la pared de la olla.
- Al final espolvorea la sopa con el perejil picado y sirve bien caliente, preferiblemente con una rebanada de pan tostado.
Conservación
Guarda la sopa completamente fría en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntala suavemente para que el bacalao no se deshaga demasiado; si es posible, añade el pescado solo al recalentar si sabes que sobrará. No se recomienda congelar si ya contiene el pescado, porque la textura puede volverse harinosa.
