Sopa española de garbanzos y berenjena con pimentón ahumado Recipe
Esta sopa espesa de garbanzos y berenjena huele a pimentón ahumado y aceite de oliva, como si acabara de salir de la cocina de una pequeña taberna española. En España se comen a menudo platos de una sola olla parecidos en los días más frescos, cuando hace falta entrar en calor después del trabajo. Sus sabores recuerdan a una mezcla entre un guiso de verduras y una crema: sacia, pero no resulta pesada.
Takie jednogarnkowe dania z roślin strączkowych są typowe dla hiszpańskich regionów interioru, gdzie ciecierzyca i wędzona papryka często zastępują mięso w codziennej kuchni.
Esta sopa reúne todo lo reconfortante de la cocina casera española en un solo plato: legumbres, verduras y el inconfundible aroma del pimentón ahumado. La textura, entre guiso y crema, la hace perfecta para los días fríos, cuando apetece algo caliente y saciante pero no pesado. Demuestra cómo con ingredientes sencillos de despensa se puede preparar una comida completa y llena de sabor mediterráneo.
Dlaczego ta wersja działa
- Osobne podsmażenie bakłażana zapobiega jego rozpadaniu się w zupie i nadaje mu głębszy smak.
- Krótko podsmażana wędzona papryka otwiera aromat bez ryzyka goryczki.
- Lekko miksowana zupa ma kremową bazę, ale zachowuje wyczuwalne kawałki warzyw.
Consejos del chef
No tengas prisa con el sofrito inicial de cebolla, zanahoria y apio: esos minutos extra a fuego medio son los que construyen el sabor de fondo de la sopa. Si usas garbanzos secos, cuécelos previamente hasta que estén tiernos pero no deshechos. Y al añadir el pimentón, recuerda que solo necesita unos segundos de calor: si se quema, amarga toda la olla.
Sugerencias de servicio
Me gusta servirla en cuencos hondos, con un chorrito extra de aceite de oliva virgen por encima y un poco más de pimentón espolvoreado para intensificar el aroma. Acompáñala de pan crujiente o de un bol pequeño de arroz blanco para convertirla en un plato único muy completo. También combina bien con una ensalada verde sencilla para equilibrar la comida.
Na co uważać
- Nie dodawaj papryki wędzonej na bardzo rozgrzaną, suchą patelnię – łatwo się przypala.
- Jeśli nie odsączysz bakłażana z wody, będzie się dusił zamiast rumienić.
Zamienniki
- Ciecierzycę z puszki możesz zastąpić ugotowaną samodzielnie, około 250–300 g po ugotowaniu.
- Bulion warzywny da się podmienić na lekki bulion drobiowy, jeśli nie potrzebujesz wersji wege.
- Bakłażana można uzupełnić cukinią, jeśli masz jej nadmiar, smażąc ją tak samo jak bakłażan.
Ingredientes
- garbanzos cocidos - 400 g
- berenjena - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- apio tierno - 1 tallo
- ajo - 3 dientes
- tomates triturados - 400 g
- caldo de verduras - 800 ml
- pimentón ahumado - 2 cucharaditas
- hoja de laurel - 2 piezas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- sal
- pimienta negra
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Lava la berenjena, corta los extremos y trocéala en dados de unos 1,5 cm. Sala ligeramente, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelte algo de jugo.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela la zanahoria y córtala en medias lunas finas. Lava el tallo de apio tierno y córtalo en rodajas finas.
- Pela el ajo y pícalo fino. Escurre los garbanzos de lata y enjuágalos bajo el grifo en un colador.
- En una olla grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio tierno. Sofríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan translúcidas, pero sin que se doren.
- Añade el ajo y el pimentón ahumado, remueve unos 30 segundos hasta que desprendan un aroma intenso, procurando que el ajo no se queme.
- Incorpora los tomates de lata, las hojas de laurel y el caldo de verduras. Mezcla, lleva a ebullición y luego baja el fuego; cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Mientras tanto, enjuaga la berenjena para quitar la sal bajo el grifo y sécala con papel de cocina.
- En una sartén aparte calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade la berenjena y fríe 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que los dados se ablanden y se doren ligeramente.
- Pasa la berenjena frita a la olla con la sopa, añade los garbanzos, mezcla y cocina todo junto otros 10–12 minutos, hasta que los sabores se integren y la sopa espese ligeramente.
- Retira las hojas de laurel y sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si quieres, puedes triturarla ligeramente con una batidora de mano, haciendo 2–3 pulsaciones cortas para que parte de las verduras se deshagan, pero sigan quedando trozos visibles.
- Al final espolvorea la sopa con perejil picado y sirve inmediatamente.
Conservación
Guarda las sobras de sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Se recalienta muy bien a fuego lento en un cazo, añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado. También puedes congelarla hasta 3 meses; descongela en la nevera y calienta suavemente antes de servir.
Esta es una de mis sopas de fondo de nevera: casi siempre tengo garbanzos, tomate y caldo, y una berenjena se encuentra fácil en cualquier tienda. La preparo a menudo el domingo para tener comida lista para varios días; incluso diría que está aún más rica al día siguiente, cuando los sabores se han asentado.
