Sopa española de garbanzos y berenjena Recipe
Una sopa casera y espesa de garbanzos y berenjena aromatizada con pimentón ahumado recuerda a un guiso español en versión más ligera. En muchas casas españolas, este tipo de platos de una sola olla aparecen en los días fríos, cuando hay que alimentar a toda la familia con algo contundente. Es una forma estupenda de incorporar más verduras y, de paso, sentir el ambiente de una taberna española sin salir de la cocina.
Esta sopa española combina los garbanzos cremosos, la berenjena tierna y el pimentón ahumado, dando como resultado algo entre un guiso y un potaje espeso. El aroma del comino y el laurel recuerda a los platos sencillos y campesinos de Andalucía que se dejan cocer a fuego lento durante largo rato. Es un cuenco de comida que reconforta no solo por la temperatura, sino también por su profundo aroma ahumado.
Consejos del chef
Asegúrate de que la berenjena se dore bien antes de añadir el caldo: así la sopa tendrá más profundidad de sabor y la verdura no quedará esponjosa. Si usas garbanzos de lata, enjuágalos muy bien; de lo contrario, el caldo puede quedar turbio y demasiado salado. Cuece la sopa a fuego suave, sin que hierva a borbotones: de este modo la berenjena no se deshará por completo, sino que espesará la sopa de forma agradable.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa en cuencos hondos con pan tostado rociado con aceite de oliva y, si te apetece, con un poco de alioli por encima. Sabe de maravilla con una copa de vino tinto seco y joven de Rioja o simplemente con una jarra de agua con limón para una comida rápida entre semana. Es el plato ideal para una tarde otoñal después de un paseo largo, cuando todos vuelven con frío y hambre.
Ingredientes
- garbanzos cocidos o de lata, escurridos - 240 g
- berenjena mediana - 1 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- tomates troceados de lata - 400 g
- caldo de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 800 ml
- pimentón dulce ahumado - 1.5 cucharaditas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- hoja de laurel - 2 piezas
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- pan de trigo para servir, opcionalmente tostado - 2 rebanadas
Preparación
- Corta la berenjena en dados de unos 1,5 cm, espolvoréala ligeramente con sal y deja reposar 10 minutos para que suelte agua; después enjuaga y seca con papel de cocina.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo, el comino y el pimentón ahumado, y sofríe 30–40 segundos más, removiendo constantemente, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Incorpora los dados de berenjena y 1 cucharada más de aceite. Sofríe 6–8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena se ablande ligeramente y empiece a dorarse.
- Agrega los garbanzos escurridos, los tomates de lata, las hojas de laurel y vierte el caldo. Remueve y lleva a ebullición.
- Baja el fuego para que la sopa solo haga un ligero “chup-chup”. Cuece 20–25 minutos destapada, hasta que la berenjena esté muy tierna y la sopa haya espesado un poco.
- Retira las hojas de laurel y salpimienta al gusto. Si quieres una consistencia más espesa, aplasta con una cuchara unas cuantas cucharadas de garbanzos y mézclalos con la sopa.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con perejil y acompañada de una rebanada de pan tostado rociada con aceite de oliva.
Conservación
La sopa se conserva bien en la nevera 2–3 días; al recalentarla puede espesar un poco, así que añade un chorrito de agua o caldo si es necesario y ajusta de nuevo la sal.
