Guiso español de garbanzos y espinacas con huevo Recipe
Un guiso espeso y saciante de garbanzos y espinacas, servido con huevo pasado por agua, como en muchos bares andaluces. Es un plato de aspecto humilde, pero que huele a ajo, comino y pimentón ahumado. Ideal para un día fresco en el que apetece algo reconfortante pero sin carne.
Potaje de garbanzos y espinacas to klasyk andaluzyjskiej kuchni domowej, szczególnie popularny w Sewilli w okresie Wielkiego Postu. W barach często podaje się go z jajkiem lub kawałkami dorsza jako tani, sycący posiłek.
Este guiso está inspirado en los potajes andaluces de garbanzos y espinacas que a menudo se sirven en los bares con un huevo por encima. La combinación de pimentón ahumado, comino, ajo y vinagre de vino aporta un sabor profundo y ligeramente ahumado sin necesidad de carne. El añadido de pan frito, que espesa la salsa, hace que la textura sea especialmente cremosa y saciante.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażony chleb zagęszcza sos jak w klasycznych andaluzyjskich przepisach, bez mąki i śmietany.
- Dodanie octu do sosu podbija smak pomidorów i przypraw, nie czyniąc dania kwaśnym.
- Krótko gotowany szpinak zachowuje kolor i świeży smak, zamiast zamieniać się w ciemną papkę.
- Gotowanie jajek osobno pozwala idealnie kontrolować stopień ścięcia żółtka.
Consejos del chef
Procura que las especias no se quemen al sofreírlas con la cebolla: remuévelas bien y mantén el fuego más bien medio que alto, porque el pimentón quemado aporta amargor. Fríe el pan hasta que esté dorado pero no marrón oscuro; así absorberá mejor la salsa y la espesará de forma agradable. Saca los huevos del agua hirviendo justo al cumplirse el tiempo y pásalos a agua muy fría para detener la cocción y conseguir una yema cremosa perfecta.
Sugerencias de servicio
Sirve el guiso en cuencos hondos con una rebanada de pan crujiente de masa madre: es una comida perfecta después de un largo paseo bajo la lluvia. Para beber, combina bien con un vino tinto suave y seco o simplemente con té caliente con limón si lo tomas entre semana después del trabajo. Para reuniones familiares más grandes puedes poner la olla en el centro de la mesa y dejar que cada uno se sirva, ofreciendo los huevos por separado en una fuente.
Na co uważać
- Nie przypal papryki i czosnku – jeśli zaczynają szybko ciemnieć, natychmiast wlej pomidory.
- Jeśli po dodaniu chleba gulasz jest zbyt gęsty, dolewaj bulionu po 2–3 łyżki, aż będzie lejący.
- Nie gotuj szpinaku dłużej niż kilka minut, bo straci kolor i stanie się włóknisty.
- Nie przykrywaj gorących jajek bezpośrednio – para je dogotuje i żółtko stanie się suche.
Ingredientes
- garbanzos - 800 g
- espinacas - 200 g
- tomates en conserva - 400 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 4 dientes
- pan - 2 rebanadas
- caldo de verduras - 400 ml
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- comino - 0.5 cucharaditas
- vinagre de vino - 1 cucharada
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- huevos - 4 piezas
- hoja de laurel - 1 pieza
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Escurre los garbanzos de conserva en un colador y enjuágalos con agua fría. Lava las espinacas, sécalas y pícalas groseramente si las hojas son grandes.
- Corta la cebolla en dados pequeños y pica el ajo. Corta el pan en dados de unos 1,5 cm de lado.
- En una sartén grande o en una olla ancha calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade los dados de pan y fríelos 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite de oliva, incorpora la cebolla y sofríe 5–7 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Añade el ajo, el pimentón dulce y el comino y sofríe 1 minuto más, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade los tomates en conserva, la hoja de laurel, el vinagre y el caldo. Mezcla, lleva a ebullición y luego cocina a fuego bajo 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Incorpora a la salsa los garbanzos y los picatostes de pan. Cocina otros 10 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el pan se deshaga parcialmente y espese el guiso.
- Añade las espinacas picadas, mezcla y cocina 3–4 minutos, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen. Sazona con sal y pimienta al gusto y retira la hoja de laurel.
- En otra olla, lleva agua a ebullición para los huevos. Introduce los huevos con una cuchara y cuécelos 6–7 minutos para que queden pasados por agua o 9–10 minutos para duros, según tus preferencias. Una vez cocidos, pásalos a agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
- Reparte el guiso caliente en cuencos y coloca las mitades de huevo por encima. Sirve inmediatamente.
Conservación
Guarda el guiso sin los huevos en la nevera hasta 3 días o congélalo hasta 3 meses. Recalienta a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario, y cuece huevos frescos justo antes de servir.
Suelo preparar este guiso en las oscuras noches de noviembre, cuando no me apetece pasar mucho tiempo en la cocina pero necesito algo que reconforte. Siempre hago una cantidad grande, porque al día siguiente, recalentado, sabe aún más intenso.
