Guiso español de garbanzos y espinacas con huevo Recipe
Un guiso espeso y saciante de garbanzos y espinacas, servido con huevo pasado por agua, como en muchos bares andaluces. Es un plato de aspecto humilde, pero que huele a ajo, comino y pimentón ahumado. Ideal para un día fresco en el que apetece algo reconfortante pero sin carne.
Este guiso está inspirado en los potajes andaluces de garbanzos y espinacas que a menudo se sirven en los bares con un huevo por encima. La combinación de pimentón ahumado, comino, ajo y vinagre de vino aporta un sabor profundo y ligeramente ahumado sin necesidad de carne. El añadido de pan frito, que espesa la salsa, hace que la textura sea especialmente cremosa y saciante.
Consejos del chef
Procura que las especias no se quemen al sofreírlas con la cebolla: remuévelas bien y mantén el fuego más bien medio que alto, porque el pimentón quemado aporta amargor. Fríe el pan hasta que esté dorado pero no marrón oscuro; así absorberá mejor la salsa y la espesará de forma agradable. Saca los huevos del agua hirviendo justo al cumplirse el tiempo y pásalos a agua muy fría para detener la cocción y conseguir una yema cremosa perfecta.
Sugerencias de servicio
Sirve el guiso en cuencos hondos con una rebanada de pan crujiente de masa madre: es una comida perfecta después de un largo paseo bajo la lluvia. Para beber, combina bien con un vino tinto suave y seco o simplemente con té caliente con limón si lo tomas entre semana después del trabajo. Para reuniones familiares más grandes puedes poner la olla en el centro de la mesa y dejar que cada uno se sirva, ofreciendo los huevos por separado en una fuente.
Ingredientes
- garbanzos - 800 g
- espinacas - 200 g
- tomates en conserva - 400 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 4 dientes
- pan - 2 rebanadas
- caldo de verduras - 400 ml
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- comino - 0.5 cucharaditas
- vinagre de vino - 1 cucharada
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- huevos - 4 piezas
- hoja de laurel - 1 pieza
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Escurre los garbanzos de conserva en un colador y enjuágalos con agua fría. Lava las espinacas, sécalas y pícalas groseramente si las hojas son grandes.
- Corta la cebolla en dados pequeños y pica el ajo. Corta el pan en dados de unos 1,5 cm de lado.
- En una sartén grande o en una olla ancha calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade los dados de pan y fríelos 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite de oliva, incorpora la cebolla y sofríe 5–7 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida. Añade el ajo, el pimentón dulce y el comino y sofríe 1 minuto más, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade los tomates en conserva, la hoja de laurel, el vinagre y el caldo. Mezcla, lleva a ebullición y luego cocina a fuego bajo 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Incorpora a la salsa los garbanzos y los picatostes de pan. Cocina otros 10 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el pan se deshaga parcialmente y espese el guiso.
- Añade las espinacas picadas, mezcla y cocina 3–4 minutos, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen. Sazona con sal y pimienta al gusto y retira la hoja de laurel.
- En otra olla, lleva agua a ebullición para los huevos. Introduce los huevos con una cuchara y cuécelos 6–7 minutos para que queden pasados por agua o 9–10 minutos para duros, según tus preferencias. Una vez cocidos, pásalos a agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
- Reparte el guiso caliente en cuencos y coloca las mitades de huevo por encima. Sirve inmediatamente.
Conservación
Guarda el guiso sin los huevos en la nevera hasta 3 días o congélalo hasta 3 meses. Recalienta a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario, y cuece huevos frescos justo antes de servir.
