Cazuela española de garbanzos, espinacas y huevos Recipe
Esta cazuela combina garbanzos, espinacas y huevos en una sola fuente, creando un plato saciante pero lleno de verduras, inspirado en los guisos andaluces de espinacas y legumbres. Recuerda un poco a la shakshuka, pero en lugar de tomate, aquí mandan las hojas verdes y las especias suaves. Es perfecta como comida o cena sin carne para varias personas.
Esta cazuela, inspirada en los platos andaluces de espinacas y garbanzos, une el espíritu de los bares de tapas españoles con la practicidad de una comida casera en una sola fuente. El pimentón ahumado, el comino y el ajo aportan a la salsa un aroma profundo y ligeramente ahumado que realza de maravilla la suavidad de los garbanzos y la frescura de las espinacas. Los huevos horneados por encima hacen que el plato sea saciante, pero sigue estando lleno de verduras y proteína vegetal.
Consejos del chef
Procura que la salsa, antes de añadir las espinacas, sea más bien espesa que aguada: las espinacas soltarán jugo y la mezcla puede quedar demasiado líquida. Casca los huevos en pequeños huecos y hornéalos vigilando las claras: cuando estén cuajadas y las yemas aún tiemblen ligeramente al mover la fuente, saca la cazuela enseguida, porque en el horno es fácil pasarse de cocción. Enjuaga siempre los garbanzos de lata en un colador para eliminar el exceso de sal y el sabor a conserva.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirla con una baguette crujiente o pan de masa madre ligeramente tostado, para recoger la salsa directamente de la fuente. Para beber, combina bien con un tinto ligero (por ejemplo, un tempranillo joven) o una infusión de hierbas si sirves el plato en una cena entre semana. Es una opción estupenda para una comida sin carne a mitad de semana o para una cena compartida con amigos, donde cada uno puede "cazar" su huevo favorito de la superficie.
Ingredientes
- garbanzos de lata peso escurrido - 240 g
- espinacas frescas baby o normales, sin tallos gruesos - 200 g
- huevos - 4 piezas
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- tomates de lata troceados - 200 g
- caldo de verduras - 100 ml
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- pimentón dulce ahumado - 1 cucharadita
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Escurre los garbanzos en un colador, enjuágalos bajo el grifo y deja que escurran bien.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo fino. Lava las espinacas y sécalas; si las hojas son grandes, rómpelas en trozos más pequeños.
- En una sartén grande apta para horno (o en una olla, para luego pasar todo a una fuente refractaria), calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que se ablande y esté ligeramente translúcida.
- Añade el ajo, el pimentón ahumado y el comino, y sofríe unos 30 segundos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Incorpora los tomates de lata y el caldo, mezcla y cocina 3–4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añade los garbanzos, mezcla y cocina otros 3–4 minutos para que se calienten y se impregnen de la salsa. Sazona con sal y pimienta.
- Añade las espinacas en tandas, removiendo hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen. La mezcla debe quedar bastante espesa, pero no seca; si hace falta, añade un chorrito de agua.
- Si usas una sartén apta para horno, alisa la superficie de la mezcla. Si no, pásalo todo a una fuente refractaria y distribuye de manera uniforme.
- Con una cuchara, haz 4 huecos poco profundos en la mezcla de garbanzos y espinacas. Casca un huevo en cada hueco, procurando no romper la yema.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea 8–12 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas queden ligeramente líquidas o más hechas, según tu gusto. Vigila los huevos al final de la cocción, porque es fácil pasarse de punto.
- Saca la cazuela del horno y déjala reposar 2–3 minutos para que se temple un poco, luego sirve directamente en la misma fuente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente en el horno o en una sartén tapada a fuego bajo; las yemas se cuajarán más, pero el plato seguirá sabroso.
