Sopa española de garbanzos y espinacas Recipe
Esta sopa casera y espesa de garbanzos y espinacas viene del sur de España, donde se sirve a menudo en los días más frescos, especialmente en época de Semana Santa. Es tan saciante como un guiso, pero sigue siendo ligera gracias a la gran cantidad de verduras y hierbas. Los sabores recuerdan un poco a una minestrone italiana, solo que aquí, en lugar de pasta, los protagonistas son los garbanzos y las espinacas suavemente especiadas.
W Andaluzji wersja tej zupy, espinacas con garbanzos, jest klasycznym daniem postnym serwowanym w barach tapas i podczas Semana Santa. Często podaje się ją w małych miseczkach z dodatkiem chleba zamiast mięsa.
Esta sopa española de garbanzos y espinacas es la quintaesencia de la cocina del sur: ingredientes sencillos convertidos en algo que sabe como un plato de una pequeña taberna en Sevilla. Espesa como un guiso, pero llena de frescor gracias a las espinacas y los tomates, calienta de maravilla en los días fríos sin resultar pesada para el estómago. Las especias suaves —pimentón dulce y comino— le dan un carácter ligeramente ahumado y terroso que remite enseguida a la cocina mediterránea.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie przypraw na oliwie wyciąga z nich aromat i nadaje zupie głębszy, lekko dymny smak.
- Częściowe blendowanie zagęszcza zupę bez dodatku śmietany czy mąki, dzięki czemu pozostaje lekka.
- Grzanki smażone na oliwie dodają chrupkości i wchłaniają aromatyczny wywar, zamieniając zupę w pełniejszy posiłek.
Consejos del chef
Vigila que el pimentón y el comino, en la fase de sofrito, no se oscurezcan demasiado: las especias quemadas darán amargor a la sopa, así que después de añadirlas remueve enérgicamente y cuenta los segundos. Los garbanzos están más ricos cuando están tiernos pero mantienen la forma; por eso, si usas garbanzos cocidos en casa, pruébalos antes y, si hace falta, acorta el tiempo de cocción en el caldo. Al triturar la sopa, haz pulsaciones cortas: se trata solo de espesarla ligeramente, no de obtener una crema totalmente lisa.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa muy caliente, con picatostes crujientes y un chorrito de buen aceite de oliva añadido justo antes de llevarla a la mesa. Le va muy bien una copa de vino tinto joven y ligero, tipo tempranillo, o simplemente un vaso de agua con limón si la tomas como comida rápida en casa. Este plato es especialmente práctico entre semana después del trabajo: puedes preparar una olla grande por la noche y recalentarla al día siguiente para una comida exprés.
Na co uważać
- Nie smaż papryki i kminu dłużej niż kilkadziesiąt sekund, bo szybko się przypalają i nadają całości gorzki posmak.
- Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, dokładnie ją przepłucz, inaczej zupa może wyjść zbyt słona i lekko mączna.
- Nie blenduj zupy zbyt długo – łatwo zamieni się w gładki krem i straci swój andaluzyjski charakter.
Zamienniki
- Szpinak możesz zastąpić jarmużem, wydłużając jego gotowanie o kilka minut, aż zmięknie i straci surową twardość.
- Ciecierzycę da się podmienić na białą fasolę, zachowując podobną gęstość i sycący charakter zupy.
- Paprykę słodką można częściowo zastąpić wędzoną, jeśli chcesz mocniejszego, dymnego aromatu w stylu hiszpańskiej papryki de la Vera.
Ingredientes
- garbanzos cocidos o de lata, escurridos - 400 g
- espinacas frescas o congeladas, en hojas - 150 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- tomates troceados de lata o frescos, sin piel - 200 g
- caldo de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 1 l
- pan de trigo preferiblemente del día anterior - 2 rebanadas
- pimentón dulce en polvo - 1.5 cucharaditas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- aceite de oliva para freír - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo muy fino. Corta el pan en cubitos.
- En una olla grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente, pero sin que llegue a dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Incorpora el pimentón dulce y el comino, mezcla rápidamente y sofríe unos 30 segundos, procurando que las especias no se quemen.
- Añade los tomates, mezcla y cocina 3–4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Vierte el caldo de verduras, añade los garbanzos escurridos, mezcla y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento unos 15 minutos.
- Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade los cubitos de pan y fríelos 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
- Si usas espinacas frescas, lava las hojas y sécalas. Si son congeladas, descongélalas y escurre el exceso de agua.
- Añade las espinacas a la olla con la sopa. Cocina 3–5 minutos, hasta que las hojas se ablanden (frescas) o se calienten bien (congeladas).
- Introduce una batidora de mano en la olla y tritura brevemente 2–3 veces en modo intermitente, de forma que una parte de la sopa quede lisa y parte de los garbanzos se mantengan enteros. Si no tienes batidora, puedes dejar la sopa completamente con tropezones.
- Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo y lleva de nuevo a ebullición.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada por encima con los picatostes de pan fritos.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntala suavemente a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado. Los picatostes es mejor prepararlos siempre frescos, ya que pierden el crujiente al guardarlos.
Suelo preparar esta sopa los lunes, cuando después del fin de semana me queda una botella de caldo abierta y medio paquete de espinacas, y necesito una gran olla de algo reconfortante para dos días. También me gusta aprovechar los últimos trozos de pan duro para hacer los picatostes en lugar de tirarlos.
