Sopa española de alubias blancas y verduras con pimentón ahumado Recipe
Esta sopa es un cuenco lleno de consuelo: alubias blancas, verduras y pimentón ahumado que huele a hoguera. En España se comen platos parecidos en otoño e invierno, a menudo como un primer plato muy contundente. Es una forma estupenda de convertir ingredientes sencillos en algo realmente saciante.
Esta sopa española de alubias blancas tiene el aire de los sencillos potajes campesinos que cuecen a fuego lento durante mucho tiempo y llenan la casa con el aroma del pimentón ahumado. La combinación de alubias, verduras y tomates da como resultado un caldo espeso y saciante, que sabe a algo entre un guiso y una sopa. El pimentón ahumado aporta un aroma a hoguera sin necesidad de usar carne ni panceta.
Consejos del chef
Si usas alubias de lata, enjuágalas bien bajo el grifo para que la sopa no quede demasiado pesada ni salada. Saltea el pimentón ahumado muy poco tiempo, como máximo unos segundos: si se quema se vuelve amargo y domina todo el sabor. Lo mejor es ajustar la densidad al final de la cocción: si te gusta una textura más cremosa, aplasta parte de las alubias con una cuchara o tritura literalmente un cucharón de sopa.
Sugerencias de servicio
La sopa sabe de maravilla con una rebanada gruesa de pan rústico rociada con aceite de oliva, que puedes mojar en el caldo caliente. Para una comida otoñal después de un paseo largo, sírvela con una ensalada sencilla de hojas verdes y una copa de vino tinto español, por ejemplo un tempranillo. Para el almuerzo en el trabajo la paso a un termo: incluso después de varias horas sigue siendo espesa y reconfortante.
Ingredientes
- alubias blancas cocidas o de lata, escurridas - 240 g
- zanahoria cortada en medias rodajas - 2 pieza
- apio cortado en rodajas - 2 tallos
- cebolla cortada en dados - 1 pieza
- ajo picado - 3 dientes
- tomates troceados de lata - 400 g
- caldo de verduras - 900 ml
- pimentón dulce ahumado - 1.5 cucharaditas
- hoja de laurel - 2 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade la zanahoria, el apio y el ajo. Sofríe otros 4–5 minutos, hasta que las verduras se ablanden ligeramente y el ajo empiece a oler intensamente.
- Incorpora el pimentón ahumado, mezcla rápidamente y sofríe unos 30 segundos, procurando que la especia no se queme.
- Añade los tomates de lata, las hojas de laurel y el caldo de verduras. Mezcla, lleva a ebullición y luego baja el fuego y cocina 10 minutos tapado.
- Añade las alubias blancas escurridas, mezcla y cocina otros 10–15 minutos a fuego bajo, hasta que las verduras estén tiernas y la sopa espese ligeramente.
- Retira las hojas de laurel y sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si quieres, puedes aplastar ligeramente parte de las alubias con una cuchara contra la pared de la olla para que la sopa quede más cremosa.
- Sirve la sopa bien caliente espolvoreada con perejil picado, preferiblemente con una rebanada de pan.
Conservación
Las sobras se conservan bien en la nevera durante 2–3 días. Caliéntalas suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si la sopa se ha espesado demasiado.
