Ensalada española de alubias blancas, atún y pimiento Recipe
Esta ensalada es una versión saciante de las ensaladas españolas con alubias que suelen aparecer en los menús de los bares como almuerzo rápido. Las alubias blancas, el atún y el pimiento crujiente forman una combinación que puede sustituir perfectamente a una comida completa. Los sabores recuerdan a la ensalada italiana de alubias y atún, pero gracias al pimentón ahumado y al aceite de oliva se nota el toque español.
Esta ensalada es la respuesta española a un almuerzo rápido y saciante: la proteína de las alubias y el atún mantiene el hambre a raya durante horas, mientras que el pimiento y la cebolla crujientes aportan frescor. El pimentón ahumado y un buen aceite de oliva le dan ese carácter de bar típico de las ensaladas españolas. Es un plato que sabe a chiringuito de playa, pero se prepara en pocos minutos con productos de despensa.
Consejos del chef
Aclara bien las alubias hasta que dejen de hacer espuma: así la ensalada no tendrá el regusto del líquido de la conserva. Desmenuza el atún con el tenedor solo ligeramente, para que queden trozos más grandes y la textura de la ensalada sea más interesante. Ve con cuidado con la sal: el atún, las aceitunas y las alubias ya son bastante sabrosos, así que es mejor sazonar poco a poco, probando después de cada añadido.
Sugerencias de servicio
Sírvela ligeramente fría, con una rebanada de baguette crujiente o pan integral: es perfecta como lunch para llevar al trabajo en un táper. Para beber, combina bien con agua con gas y limón o con un vino blanco ligeramente seco si la sirves en una comida tranquila de sábado en el balcón. También puedes poner un cuenco de esta ensalada en la mesa durante una noche de juegos de mesa en lugar de los típicos aperitivos pesados.
Ingredientes
- alubias blancas en conserva peso escurrido - 400 g
- atún en aceite de oliva escurrido - 160 g
- pimiento rojo cortado en dados - 1 pieza
- cebolla roja cortada en dados pequeños - 0.5 piezas
- aceitunas verdes sin hueso, cortadas en rodajas - 10 piezas
- aceite de oliva virgen extra - 2 cucharadas
- vinagre de vino blanco - 1 cucharada
- pimentón ahumado dulce - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Escurre las alubias en un colador y acláralas bajo el agua fría para eliminar el líquido de conserva; después deja que escurran bien.
- Lava el pimiento, retira las semillas y córtalo en dados pequeños. Corta la cebolla en dados finos.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el pimentón ahumado, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una salsa.
- En un bol grande combina las alubias, el pimiento, la cebolla, las aceitunas y el atún escurrido, desmenuzado ligeramente con un tenedor.
- Riega todo con la salsa y mezcla con cuidado para que las alubias no se rompan.
- Espolvorea con el perejil picado, prueba y, si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Sirve enseguida o tras un breve enfriado.
Conservación
La ensalada se conserva bien en la nevera 1–2 días en un recipiente hermético. Antes de servir las sobras, remueve y, si hace falta, añade un poco más de aceite de oliva y ajusta el aliño.
Suelo preparar esta ensalada por la noche antes de viajar en tren: por la mañana solo la meto en un recipiente hermético y tengo una comida contundente para el camino, en lugar de comprar bocadillos caros en la estación. Me gusta añadir también unas cuantas alcaparras si tengo un tarro abierto en la nevera.
