Sopa española de alubias blancas, tomate y romero Recipe
Esta sopa es un plato campesino sencillo de alubias blancas, tomates y romero, que huele a cocina de la España rural. Platos similares se preparan en los días más frescos, cuando apetece algo saciante pero aún lleno de verduras. El sabor es denso, ligeramente a tomate, con un marcado aroma a hierbas y la suave dulzura de las alubias.
Es una sopa sencilla y reconfortante que sabe a cocina casera española: alubias cremosas, tomate y romero en un caldo espeso y aromático. Llena bien sin ser pesada y aprovecha ingredientes de despensa que casi siempre se tienen a mano. El pimentón ahumado le da un toque característico que recuerda a los guisos tradicionales.
Consejos del chef
No tengas prisa con el sofrito inicial de cebolla, zanahoria y apio: cuanto mejor se ablanden y se caramelicen ligeramente, más sabrosa será la base de la sopa. Usa un buen caldo de verduras, preferiblemente casero o de calidad, porque marca mucho la diferencia. Si la sopa queda demasiado espesa, simplemente añade un poco más de caldo o agua al recalentar.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con pan crujiente o tostado, que puedas mojar en el caldo espeso de tomate y alubias. Puedes espolvorear por encima un poco de perejil fresco picado o más pimentón ahumado. Es perfecta como plato principal en los días fríos, acompañada de una ensalada verde sencilla.
Ingredientes
- alubias blancas cocidas - 800 gramos
- tomates en conserva - 400 gramos
- caldo de verduras - 800 ml
- zanahoria - 1 pieza
- apio - 1 tallo
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- romero - 1 ramita
- hoja de laurel - 1 pieza
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- pimentón ahumado - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y pícalo todo en dados pequeños. Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Lava el tallo de apio y córtalo en rodajas finas. Pela el ajo y pícalo fino.
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y sofríe 5–6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan translúcidas, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y el pimentón ahumado y sofríe unos 30 segundos más, removiendo constantemente para que las especias no se quemen.
- Incorpora los tomates de lata, añade la hoja de laurel y la ramita de romero. Vierte el caldo, mezcla y lleva a ebullición.
- Baja el fuego a medio y cocina 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el sabor del tomate se concentre.
- Escurre las alubias en un colador y enjuágalas bajo el grifo. Añádelas a la olla, mezcla y cocina otros 10–15 minutos a fuego bajo, hasta que la sopa espese ligeramente.
- Retira la hoja de laurel y la ramita de romero. Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Si quieres, puedes triturar ligeramente con la batidora en golpes cortos para que parte de las alubias se deshagan y espesen la sopa, pero dejando la mayoría de los granos enteros.
- Sirve bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva por encima.
Conservación
Deja que la sopa se enfríe por completo y guárdala en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado. También se puede congelar en porciones individuales.
Esta sopa me recuerda a los guisos sencillos que probé en pequeños pueblos de España: nada complicado, pero llena de sabor y muy reconfortante. Me gusta preparar una olla grande el fin de semana y comer las sobras durante la semana, porque el sabor mejora de un día para otro.
