Sopa española de alubias blancas con verduras Recipe
Esta sopa espesa de alubias blancas, verduras y aceite de oliva recuerda un poco a la minestrone italiana, pero tiene un carácter más español gracias al pimentón y al aceite de oliva. Es tan saciante como un pequeño guiso, así que puede sustituir sin problema a todo un plato principal. Ideal para los días más frescos, cuando necesitas algo que realmente te caliente por dentro.
To uproszczona, bezmięsna wersja hiszpańskich „olla de alubias”, czyli długogotowanych garnków z fasolą, które tradycyjnie stawia się na stole jako główne danie.
Esta sopa combina la sencillez de la cocina casera española con la contundencia de un guiso: las alubias blancas, las verduras y el pimentón ahumado crean un plato aromático y reconfortante que sustituye sin problema a un menú de dos platos. El aceite de oliva añadido al final le da una textura aterciopelada y un característico toque mediterráneo. Es un plato al estilo de las “ollas” del norte de España, pero en una versión más ligera y completamente vegetal.
Dlaczego ta wersja działa
- Spokojne podsmażanie warzyw tworzy słodką, głęboką bazę bez potrzeby użycia mięsa.
- Dodanie wędzonej papryki nadaje zupie charakteru hiszpańskiego gulaszu bez chorizo.
- Gotowana fasola z puszki skraca czas przygotowania, a zupa nadal jest gęsta i treściwa.
- Oliwa dodana na końcu podbija aromat przypraw i nadaje przyjemnej, jedwabistej tekstury.
Consejos del chef
Si utilizas alubias secas, ponlas en remojo la noche anterior y cuécelas antes hasta que estén tiernas: si las añades demasiado pronto se desharán, y si están demasiado duras no absorberán bien el sabor de la sopa. Sofríe bien las verduras al principio, hasta que se ablanden ligeramente: este paso construye la base de sabor que no se puede compensar añadiendo especias al final. Si la sopa espesa demasiado, simplemente añade un poco de caldo caliente o agua en lugar de subir el fuego y arriesgarte a que se pegue.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una rebanada de pan de masa madre tostado o con una sencilla tostada de ajo, que absorberá de maravilla el caldo espeso de tomate y alubias. Por la noche, en un día frío y lluvioso, acompáñala con una copa de vino tinto de Rioja o simplemente con una taza de té caliente después de la comida. Para una comida familiar entre semana, puedes servirla con una ensalada sencilla de rúcula y naranja para añadir un toque de frescor.
Na co uważać
- Nie wsypuj wędzonej papryki na suchy, bardzo gorący garnek – łatwo się przypala i daje gorzki smak.
- Gęsta zupa lubi przywierać; mieszaj dokładnie dno garnka, zwłaszcza pod koniec gotowania.
- Jeśli używasz solonego bulionu, z solą czekaj do końca, by nie przesolić całości.
Zamienniki
- Fasolę z puszki możesz zastąpić ugotowaną suchą fasolą, używając części wody z gotowania zamiast bulionu.
- Bulion warzywny da się zastąpić wodą z dodatkiem 1–2 łyżek koncentratu pomidorowego.
- Świeżą paprykę możesz wymienić na pieczoną z zalewy, dodając ją pod koniec gotowania.
- Jeśli nie masz wędzonej papryki, użyj zwykłej słodkiej i odrobiny sosu sojowego dla głębi.
Ingredientes
- alubias blancas - 800 g
- zanahoria - 2 pieza
- apio - 2 tallos
- cebolla - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- tomates en conserva - 400 g
- caldo de verduras - 800 ml
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- pimentón ahumado - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 2 pieza
- tomillo - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela la zanahoria y córtala en medias lunas. Corta los tallos de apio en rodajas finas. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados.
- En una olla grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin que llegue a dorarse.
- Añade la zanahoria y el apio y sofríe otros 4–5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden un poco.
- Añade el pimiento y sofríe 3 minutos más. Incorpora el pimentón ahumado y el tomillo, mezcla y sofríe 30 segundos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Vierte los tomates de lata y el caldo, añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Añade las alubias escurridas, mezcla y cocina otros 10–15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la sopa haya espesado ligeramente.
- Retira las hojas de laurel. Prueba la sopa y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Al final añade 1 cucharada de aceite de oliva, remueve y deja reposar la sopa tapada 5 minutos para que los sabores se integren. Sirve bien caliente.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélala hasta 3 meses. Al recalentar, añade un poco de caldo caliente o agua si se ha espesado demasiado y caliéntala a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Preparo esta sopa siempre que sé que durante dos días no tendré tiempo de estar pendiente de la cocina: al día siguiente sabe aún mejor, cuando las alubias se han impregnado de las especias. A veces también me la llevo en un termo para largos paseos invernales por el bosque en lugar del clásico bocadillo.
