Sopa de pollo con dumplings Recipe
Chicken and dumplings es una sopa espesa con pollo y suaves bolitas de masa, muy popular en los hogares estadounidenses, sobre todo en otoño e invierno. Es algo entre un caldo, un guiso y una crema, muy saciante y reconfortante. En muchas familias es el plato “para el resfriado” o para la noche después de un día largo y frío.
La sopa de pollo con dumplings es el comfort food estadounidense en estado puro: espesa, cremosa, llena de suaves bolitas de masa y carne tierna. Combina elementos de caldo, guiso y crema, por lo que sacia como un segundo plato y reconforta mejor que una manta eléctrica. En muchos hogares aparece con los primeros fríos otoñales o cuando alguien vuelve helado después de un largo paseo con el perro.
Consejos del chef
Los dumplings quedarán suaves y esponjosos si no trabajas demasiado la masa: solo mezcla los ingredientes con una cuchara hasta integrarlos, sin amasar, como en los clásicos drop dumplings estadounidenses. Es muy importante no levantar la tapa durante los primeros 10 minutos después de poner los dumplings en la sopa: el vapor debe “inflarlos”, y si miras constantemente, quedarán compactos. Ajusta la sazón de la sopa solo después de añadir el espesante de harina, porque el caldo se reduce bastante y es fácil pasarse de sal si lo haces antes.
Sugerencias de servicio
Esta sopa se sirve mejor en cuencos grandes y hondos, con perejil fresco adicional y pimienta recién molida por encima; funciona de maravilla como plato único para la cena después del trabajo. Puedes acompañarla con una ensalada sencilla de pepino y eneldo o un cuenco de encurtidos para equilibrar la cremosidad y la grasa del plato. Para beber, combina bien con agua ligeramente con gas y limón, una infusión de jengibre o una copa de vino blanco ligero si la sirves en una cena de fin de semana con amigos.
Ingredientes
- muslo de pollo - 800 g
- zanahoria - 2 piezas
- apio en rama - 2 tallos
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- caldo de pollo - 1.5 l
- hoja de laurel - 2 piezas
- mantequilla - 40 g
- harina de trigo - 160 g
- levadura química en polvo - 1.5 cucharaditas
- leche - 120 ml
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Enjuaga el pollo, colócalo en una olla grande, cúbrelo con el caldo y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento unos 20 minutos, retirando la espuma de la superficie.
- Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas, lava el apio y córtalo en rodajas, pela la cebolla y córtala en dados pequeños, pica el ajo.
- Tras 20 minutos de cocción, saca el pollo a un plato, retira la piel, separa la carne de los huesos y desmenúzala en trozos más pequeños. Puedes volver a poner los huesos en la olla durante la cocción posterior para dar más sabor.
- En una sartén derrite la mitad de la mantequilla, añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe de 5 a 7 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sin dorarse. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más.
- Pasa las verduras a la olla con el caldo, añade las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento unos 10 minutos.
- Mientras tanto, prepara la masa para los dumplings: en un bol mezcla 120 g de harina con la levadura química y una pizca de sal. Añade la leche y el resto de la mantequilla derretida, mezcla con una cuchara hasta obtener una masa espesa y pegajosa.
- Retira los huesos de pollo de la olla, si los habías añadido, y deséchalos. Incorpora a la sopa la carne de pollo desmenuzada.
- Con la harina restante (40 g) y un poco de agua fría prepara una pasta lisa sin grumos; viértela en hilo fino en la sopa, removiendo para espesarla ligeramente. Cocina de 2 a 3 minutos.
- Con una cucharadita toma porciones de masa para los dumplings y colócalas con cuidado sobre la superficie de la sopa hirviendo a fuego lento. Tapa la olla y cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos, sin levantar la tapa durante los primeros 10 minutos para que los dumplings suban bien.
- Al final espolvorea la sopa con perejil picado, remueve suavemente y prueba; si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
Conservación
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podczas odgrzewania rób to na małym ogniu, aby kluski się nie rozpadły – nie mieszaj zbyt energicznie.
