Sopa de frijoles blancos – sopa de alubias blancas a la mexicana Recipe
Esta sopa de alubias blancas es la versión mexicana de nuestra sopa de alubias, pero con el añadido de tomate, comino y lima. En México aparece a menudo como un almuerzo contundente en los días más frescos, especialmente en las regiones montañosas. Es espesa, reconfortante y sabe de maravilla con trozos crujientes de tortilla.
Esta sopa de frijoles blancos muestra cómo en México se consigue una gran profundidad de sabor a partir de ingredientes sencillos: aquí juegan un papel clave el pimentón, el comino y la acidez de la lima, que anima todo el cuenco. La sopa es espesa, ligeramente picante, con un marcado aroma a tomate y cilantro, y los trozos crujientes de tortilla sustituyen al pan clásico. Es un plato que se asocia especialmente con las noches frías en las regiones montañosas de México, cuando un cuenco de esta sopa de alubias realmente calienta.
Consejos del chef
Cuece las alubias hasta que estén tiernas pero sin deshacerse: así la sopa quedará espesa pero con los granos bien definidos, y no como un puré. Vigila que la cebolla al principio no se dore, porque dominaría el sabor de las especias delicadas; saltea las especias solo un momento, hasta que empiecen a oler intensamente. Si la sopa te parece demasiado ácida después de añadir la lima, equilibra con una pizca de azúcar o un poco más de caldo.
Sugerencias de servicio
Sírvela con chips de tortilla caseros o tortillas de maíz tostadas, que se pueden mojar en la sopa como si fuera un guiso. Combina muy bien con una cerveza ligera tipo lager o agua con lima y una pizca de sal, al estilo mexicano. Es un buen plato para un almuerzo dominical tranquilo o una cena después de un paseo invernal, cuando todos sueñan con algo realmente reconfortante.
Ingredientes
- alubias blancas secas, remojadas toda la noche en agua fría - 300 g
- cebolla cortada en cubitos - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- zanahoria cortada en cubitos pequeños - 1 pieza
- apio cortado en cubitos pequeños - 1 tallo
- tomates en conserva en cubos - 400 g
- caldo de verduras casero o de cubito - 1.2 l
- comino molido para el aroma mexicano - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido para sazonar - 1 cucharadita
- chile fresco sin semillas, finamente picado, opcional - 0.5 piezas
- aceite vegetal para sofreír las verduras - 2 cucharadas
- hoja de laurel seca - 2 piezas
- cilantro fresco hojas picadas para servir, se puede sustituir por perejil - 2 cucharadas
- lima cortada en cuartos para servir - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Escurre las alubias remojadas, enjuágalas y pásalas a una olla grande. Cubre con agua limpia de forma que sobrepase las alubias unos 3 cm. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 30–40 minutos, hasta que empiecen a ablandarse pero sin estar del todo tiernas. Escurre, reservando aproximadamente 1 taza de agua de cocción.
- En la misma olla u otra olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarla.
- Añade la zanahoria, el apio y el ajo, y sofríe otros 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Incorpora el comino, el pimentón dulce y el chile fresco picado, si lo usas. Remueve unos 30 segundos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade los tomates en conserva, el caldo, las hojas de laurel, las alubias cocidas y el agua de cocción reservada. Mezcla, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
- Cuece la sopa tapada 25–30 minutos, hasta que las alubias estén completamente tiernas y el sabor sea intenso y la textura ligeramente espesa.
- Retira las hojas de laurel. Si quieres una consistencia más espesa, saca 2–3 cazos de sopa (con alubias y verduras), tritúralos con la batidora hasta que quede una crema lisa y vuelve a verter en la olla, mezclando.
- Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Sirve bien caliente, espolvoreada con cilantro fresco y con cuartos de lima para exprimir por encima.
Conservación
La sopa se conserva bien en la nevera 3–4 días y también se puede congelar hasta 2–3 meses. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado.
