Gigantes plaki – judías blancas al horno en salsa de tomate Recipe
Gigantes plaki son grandes alubias blancas horneadas en una salsa de tomate espesa con hierbas y aceite de oliva. En las tabernas griegas se sirven a menudo como entrante caliente para compartir en la mesa. De sabor recuerdan a una mezcla entre fabada bretona y pisto, pero sin carne y con un marcado aroma a orégano.
Gigantes plaki es la quintaesencia del "meze" griego: grandes y cremosos granos de alubia horneados en una salsa de tomate espesa y aceitosa con verduras y orégano. El plato tiene un sabor profundo, tomatero y herbáceo, pero sigue siendo 100 % vegetal y saciante, por lo que sustituye muy bien a la carne. Gracias al horneado, la salsa se carameliza ligeramente en los bordes y las alubias adquieren un delicado aroma asado que no se consigue en los guisos hechos solo en la cazuela.
Consejos del chef
La clave está en cocer bien las alubias: deben quedar tiernas pero mantener la forma, porque en el horno seguirán haciéndose y no deben deshacerse. Si usas alubias de bote, reduce el tiempo de horneado a unos 15–20 minutos y disminuye la cantidad de sal añadida, ya que las enlatadas suelen venir algo saladas. Vigila la densidad de la salsa: antes de meter al horno debe estar ligeramente fluida, porque en el horno se reducirá; si está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo de verduras.
Sugerencias de servicio
Saben mejor con un trozo de baguette crujiente o pan de pueblo, con el que se puede recoger hasta la última gota de salsa de la fuente. Al estilo griego, sírvelas con trozos de feta, aceitunas, una sencilla ensalada de pepino y tomate y una copa de vino blanco seco o un rosado ligero y seco. Es un plato estupendo para reuniones caseras tipo "tapas": yo a menudo lo pongo en la mesa junto a hummus, verduras asadas y una tabla de quesos cuando invito a amigos a una noche de juegos de mesa.
Ingredientes
- alubias blancas mejor granos grandes, pero pueden ser también normales - 300 g
- cebolla cortada en dados - 1 pieza
- zanahoria cortada en dados pequeños - 1 pieza
- apio cortado en dados - 1 tallo
- ajo picado - 3 dientes
- tomates en conserva troceados - 400 g
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- aceite de oliva 3 para la salsa, 2 por encima - 5 cucharadas
- azúcar para equilibrar la acidez - 1 cucharadita
- orégano seco - 1 cucharadita
- perejil picado - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- agua para cocer las alubias - 1 l
Preparación
- Enjuaga las alubias en un colador, cúbrelas con abundante agua fría y deja en remojo toda la noche.
- Al día siguiente escurre el agua, enjuaga las alubias, pásalas a una olla, cúbrelas con agua limpia de forma que sobrepase los granos unos centímetros y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento 40–50 minutos, hasta que estén casi tiernas pero aún algo firmes. Escurre.
- En una sartén grande u olla calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade la zanahoria, el apio y el ajo. Sofríe otros 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden un poco.
- Añade los tomates en conserva, el concentrado de tomate, el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina a fuego lento 10–15 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
- Incorpora a la salsa las alubias cocidas y mezcla con cuidado para no romper los granos. Si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua.
- Pasa todo a una fuente apta para horno, alisa la superficie y rocía con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
- Hornea en el horno precalentado a 180°C durante unos 25–30 minutos, hasta que la superficie se dore ligeramente y la salsa burbujee por los bordes.
- Tras sacar del horno, espolvorea el plato con el perejil picado. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días o congélalos en porciones. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado.
