Sopa alemana de alubias blancas y bacon Recipe
Esta contundente sopa alemana de alubias blancas y bacon es el plato ideal para un día frío. Es espesa, aromática y recuerda un poco a una mezcla entre fabada bretona y sopa de verduras. En muchas regiones se sirve como plato principal del almuerzo, acompañada de una rebanada de pan.
La sopa alemana de alubias blancas y bacon combina el carácter de un espeso eintopf con un toque que recuerda a la fabada bretona, pero en una versión más vegetal y de tipo sopa. En una sola olla se juntan las alubias cremosas, el bacon ahumado y las clásicas verduras de raíz, creando un plato muy saciante para los días fríos. Es la típica sopa "para todo el día", después de la cual ya no hace falta segundo plato.
Consejos del chef
Si utilizas alubias secas, no acortes el tiempo de remojo: bien hidratadas se cocerán más rápido y serán más fáciles de digerir. Sofríe el bacon con paciencia hasta que se dore ligeramente, porque son esos trocitos dorados los que aportan a la sopa un aroma ahumado profundo. Al final de la cocción, controla la densidad: la sopa debe ser consistente pero aún ligeramente fluida; si hace falta, añade un poco de caldo en lugar de agua para no diluir el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa en cuencos grandes con una gruesa rebanada de pan de centeno o un bollo de corteza crujiente; en muchos hogares alemanes es una comida completa después del trabajo. Combina bien con un pepinillo fermentado servido aparte y una taza de té caliente o una cerveza ligera. También es perfecta como plato de una sola olla para una escapada de fin de semana a la montaña, cuando al volver todos tienen frío y quieren entrar en calor rápidamente.
Ingredientes
- alubia blanca - 300 g
- bacon - 150 g
- patata - 300 g
- zanahoria - 2 pieza
- puerro - 1 pieza
- apio nabo - 80 g
- caldo de verduras - 1.5 l
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica - 3 pieza
- aceite - 1 cucharada
- mejorana - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
Preparación
- Si utilizas alubias secas, enjuágalas, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo toda la noche. Al día siguiente, escurre el agua, enjuaga las alubias y reserva. Si usas alubias de bote, omite este paso.
- Corta el bacon en dados pequeños. Pela las patatas y córtalas en dados medianos. Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas. Pela el apio nabo y córtalo en dados pequeños. Lava bien el puerro y córtalo en rodajas finas.
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade el bacon y fríe de 5 a 7 minutos, hasta que suelte la grasa y se dore ligeramente.
- Añade al bacon el puerro, la zanahoria y el apio nabo. Sofríe 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Añade las alubias remojadas (o las alubias de bote escurridas), las patatas, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Vierte el caldo hasta cubrir todos los ingredientes.
- Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y cuece tapada unos 45 minutos, hasta que las alubias estén tiernas. Si utilizas alubias de bote, bastarán unos 20–25 minutos de cocción.
- Al final de la cocción añade la mejorana seca, mezcla y cuece 5 minutos más. Retira las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica.
- Prueba la sopa y salpimienta al gusto. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
- Sirve la sopa bien caliente, preferiblemente con una rebanada de pan fresco.
Conservación
La sopa de alubias se conserva muy bien: guárdala en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélala en porciones. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado y calienta a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
