Sopa alemana de alubias blancas y bacon Recipe
Esta contundente sopa alemana de alubias blancas y bacon es el plato ideal para un día frío. Es espesa, aromática y recuerda un poco a una mezcla entre fabada bretona y sopa de verduras. En muchas regiones se sirve como plato principal del almuerzo, acompañada de una rebanada de pan.
Estos guisos espesos de alubias y carne ahumada son típicos de la cocina casera alemana, sobre todo en las regiones más frías. A menudo se preparan en una olla grande para “dos días”, porque al día siguiente el sabor es aún más profundo.
La sopa alemana de alubias blancas y bacon combina el carácter de un espeso eintopf con un toque que recuerda a la fabada bretona, pero en una versión más vegetal y de tipo sopa. En una sola olla se juntan las alubias cremosas, el bacon ahumado y las clásicas verduras de raíz, creando un plato muy saciante para los días fríos. Es la típica sopa "para todo el día", después de la cual ya no hace falta segundo plato.
Por qué funciona esta versión
- Dorar primero el bacon y las verduras construye un sabor intenso sin necesidad de cubitos de caldo.
- Usar caldo en lugar de agua le da a la sopa un carácter más completo, rico en matices de carne y verduras.
- Las indicaciones precisas de tiempo para alubias secas y de bote facilitan controlar bien el punto de cocción.
- Añadir la mejorana al final mantiene su aroma fresco y herbal.
Consejos del chef
Si utilizas alubias secas, no acortes el tiempo de remojo: bien hidratadas se cocerán más rápido y serán más fáciles de digerir. Sofríe el bacon con paciencia hasta que se dore ligeramente, porque son esos trocitos dorados los que aportan a la sopa un aroma ahumado profundo. Al final de la cocción, controla la densidad: la sopa debe ser consistente pero aún ligeramente fluida; si hace falta, añade un poco de caldo en lugar de agua para no diluir el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa en cuencos grandes con una gruesa rebanada de pan de centeno o un bollo de corteza crujiente; en muchos hogares alemanes es una comida completa después del trabajo. Combina bien con un pepinillo fermentado servido aparte y una taza de té caliente o una cerveza ligera. También es perfecta como plato de una sola olla para una escapada de fin de semana a la montaña, cuando al volver todos tienen frío y quieren entrar en calor rápidamente.
A tener en cuenta
- No salas la sopa antes de que las alubias secas estén tiernas: la sal puede alargar mucho el tiempo de cocción.
- Cuece siempre a fuego bajo; un hervor fuerte hará que las patatas y las alubias se deshagan por completo.
- Con una sopa espesa es fácil que se pegue al fondo: remueve más a menudo durante los últimos 15 minutos.
Sustituciones
- Puedes sustituir el bacon por salchicha ahumada, cortada en rodajas y dorada al principio.
- El caldo de verduras se puede cambiar por caldo de pollo si prefieres un sabor más suave.
- Las alubias secas se pueden sustituir por 2–3 botes de alubias cocidas, acortando la cocción al tiempo que tarden en ablandarse las patatas.
Ingredientes
- alubia blanca - 300 g
- bacon - 150 g
- patata - 300 g
- zanahoria - 2 pieza
- puerro - 1 pieza
- apio nabo - 80 g
- caldo de verduras - 1.5 l
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica - 3 pieza
- aceite - 1 cucharada
- mejorana - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
Preparación
- Si utilizas alubias secas, enjuágalas, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo toda la noche: los granos deberían hincharse visiblemente. Al día siguiente, escurre el agua, vuelve a enjuagar las alubias y déjalas en un colador hasta que dejen de gotear.
- Corta el bacon en dados pequeños para que se dore de manera uniforme y suelte bien la grasa. Pela las patatas y córtalas en dados medianos, la zanahoria en medias rodajas y el apio nabo en dados pequeños. Lava bien el puerro entre las capas y córtalo en rodajas finas.
- En una olla grande y ancha, calienta el aceite a fuego medio. Añade el bacon y fríe de 5 a 7 minutos, hasta que suelte la grasa y los dados estén dorados y ligeramente crujientes en los bordes; en el fondo deberían formarse pequeños restos marrones.
- Añade al bacon el puerro, la zanahoria y el apio nabo. Sofríe unos 5 minutos, removiendo, hasta que el puerro esté translúcido, las verduras se ablanden ligeramente y empiecen a oler intensamente dulce y vegetal, sin nota cruda.
- Añade las alubias remojadas (o las alubias de bote bien escurridas), las patatas, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Vierte el caldo de manera que los ingredientes queden claramente cubiertos por una fina capa de líquido, pero sin que naden en una gran cantidad de caldo.
- Lleva la sopa a ebullición y, en cuanto hierva, baja el fuego al mínimo y cuece con la tapa entreabierta unos 45 minutos, hasta que las alubias secas estén tiernas y cremosas por dentro. Con alubias de bote, cuece solo 20–25 minutos, hasta que las patatas estén en su punto.
- Durante la cocción remueve de vez en cuando, sobre todo al final, cuando la sopa espesa, para que no se pegue al fondo. Si el líquido reduce demasiado, añade un poco más de caldo o agua: la superficie debe moverse suavemente, no quedar casi seca.
- Al final de la cocción añade la mejorana, mezcla bien y deja hervir 5 minutos más para que la hierba libere su aroma. Retira las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica en cuanto los veas, para que nadie se los encuentre en el plato.
- Prueba la sopa y ajusta de sal y pimienta, recordando que el bacon y el caldo ya son salados. La textura debe ser espesa, pero aún ligeramente fluida; si la cuchara se queda casi de pie, añade un poco de caldo o agua y remueve.
- Si quieres una sopa aún más cremosa, aplasta contra la pared de la olla unas cuantas cucharadas de alubias y patatas, hasta que el líquido espese ligeramente. Sirve muy caliente en cuencos hondos, con una buena rebanada de pan para mojar.
Conservación
La sopa de alubias se conserva muy bien: guárdala en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélala en porciones. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado y calienta a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Suelo preparar esta sopa los sábados por la mañana, cuando sé que a lo largo del día cada uno volverá a casa a una hora distinta: la olla se queda a fuego muy suave y cada cual puede servirse una ración cuando tiene hambre. Siempre congelo dos raciones en táperes, porque entre semana, al volver tarde del trabajo, una sopa de alubias ya lista me salva la cena.
