Ensalada alemana de alubias blancas y cebolla Weisser Bohnensalat Recipe
Esta sencilla ensalada de alubias blancas, cebolla y aliño de hierbas con vinagre es un acompañamiento popular para salchichas a la parrilla y carnes asadas en el sur de Alemania. Es saciante pero ligera, porque en lugar de mayonesa lleva un aderezo avinagrado con hierbas. Recuerda un poco a la ensalada italiana de alubias, pero con una nota de vinagre más marcada y un carácter muy alemán gracias al toque de mostaza.
Esta ensalada alemana de alubias blancas tiene un carácter muy típico del sur de Alemania: el aliño ácido y mostazado a base de vinagre de vino realza de maravilla la cremosidad de las alubias y el crujiente de la cebolla. Es ligera pero realmente saciante, por lo que funciona tanto como acompañamiento de salchichas a la parrilla como como almuerzo independiente al estilo de la „Brotzeit“. Gracias a los pepinos encurtidos y al perejil tiene un perfil claramente herbáceo y refrescante, que destaca incluso junto a platos de barbacoa más pesados y cárnicos.
Consejos del chef
Merece mucho la pena enjuagar bien las alubias de lata y escurrirlas a fondo: el exceso de líquido de conserva haría que el aliño quedara aguado y menos intenso. Corta la cebolla lo más fina posible y, si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos o espolvoréala ligeramente con sal para suavizar su sabor. La ensalada necesita al menos 20–30 minutos para „madurar“: no acortes este tiempo, porque es entonces cuando las alubias absorben el sabor del vinagre, la mostaza y las hierbas.
Sugerencias de servicio
En Alemania este tipo de ensalada suele aparecer en la mesa junto a bratwursts, cuello de cerdo a la parrilla y patatas asadas, especialmente durante las fiestas en el jardín (Gartenparty) de verano. Combina muy bien con cerveza de trigo, lager o un radler sin alcohol; para una versión más „fit“, sírvela con agua con gas y limón y un poco de eneldo fresco. Para una comida rápida entre semana o un táper para el trabajo, puedes añadir un puñado de rúcula y acompañarla con una rebanada de pan integral de masa madre.
Ingredientes
- alubias blancas cocidas o de lata, escurridas - 400 g
- cebolla morada pequeña a mediana - 1 pieza
- pepino encurtido mediano - 2 pieza
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco - 3 cucharadas
- aceite vegetal por ejemplo de colza o de girasol - 4 cucharadas
- mostaza suave o de picor medio - 1 cucharadita
- azúcar para equilibrar el sabor - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Si usas alubias de lata, escúrrelas en un colador y enjuágalas con agua fría para eliminar el exceso de líquido de conserva. Deja escurrir bien.
- Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas o en dados pequeños. Corta los pepinos encurtidos en dados pequeños.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el vinagre, el aceite, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta hasta obtener un aderezo homogéneo.
- Pon las alubias en un cuenco grande, añade la cebolla, los pepinos y el perejil picado.
- Riega todo con el aliño preparado y mezcla con cuidado para no aplastar las alubias.
- Deja reposar la ensalada al menos 15–20 minutos a temperatura ambiente o en la nevera para que los sabores se integren.
- Antes de servir, prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o un poco de vinagre.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 2–3 días. Remueve siempre antes de servir y, si hace falta, refresca con un poco más de aceite y vinagre.
