Ensalada alemana de alubias blancas y cebolla Weisser Bohnensalat Recipe
Esta sencilla ensalada de alubias blancas, cebolla y aliño de hierbas con vinagre es un acompañamiento popular para salchichas a la parrilla y carnes asadas en el sur de Alemania. Es saciante pero ligera, porque en lugar de mayonesa lleva un aderezo avinagrado con hierbas. Recuerda un poco a la ensalada italiana de alubias, pero con una nota de vinagre más marcada y un carácter muy alemán gracias al toque de mostaza.
Este tipo de ensaladas agrias de alubias son típicas de los estados del sur de Alemania, donde se sirven a menudo con salchichas y embutidos como parte de la «Brotzeit». Suelen aparecer en los bufés de cervecería junto a la ensalada de patata y los pepinillos encurtidos.
Esta ensalada alemana de alubias blancas tiene un carácter muy típico del sur de Alemania: el aliño ácido y mostazado a base de vinagre de vino realza de maravilla la cremosidad de las alubias y el crujiente de la cebolla. Es ligera pero realmente saciante, por lo que funciona tanto como acompañamiento de salchichas a la parrilla como como almuerzo independiente al estilo de la „Brotzeit“. Gracias a los pepinos encurtidos y al perejil tiene un perfil claramente herbáceo y refrescante, que destaca incluso junto a platos de barbacoa más pesados y cárnicos.
Por qué funciona esta versión
- Las alubias de lata acortan el tiempo de preparación sin comprometer la textura, siempre que las escurras bien.
- Remojar la cebolla fuerte suaviza su sabor, pero mantiene una agradable textura crujiente.
- El aliño sencillo de vinagre de vino y mostaza se ajusta fácilmente al nivel de acidez que prefieras.
Consejos del chef
Merece mucho la pena enjuagar bien las alubias de lata y escurrirlas a fondo: el exceso de líquido de conserva haría que el aliño quedara aguado y menos intenso. Corta la cebolla lo más fina posible y, si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos o espolvoréala ligeramente con sal para suavizar su sabor. La ensalada necesita al menos 20–30 minutos para „madurar“: no acortes este tiempo, porque es entonces cuando las alubias absorben el sabor del vinagre, la mostaza y las hierbas.
Sugerencias de servicio
En Alemania este tipo de ensalada suele aparecer en la mesa junto a bratwursts, cuello de cerdo a la parrilla y patatas asadas, especialmente durante las fiestas en el jardín (Gartenparty) de verano. Combina muy bien con cerveza de trigo, lager o un radler sin alcohol; para una versión más „fit“, sírvela con agua con gas y limón y un poco de eneldo fresco. Para una comida rápida entre semana o un táper para el trabajo, puedes añadir un puñado de rúcula y acompañarla con una rebanada de pan integral de masa madre.
A tener en cuenta
- Si las alubias están demasiado húmedas, el aliño se aguará y la ensalada quedará acuosa.
- Si añades mucha sal antes del reposo, después de que los sabores se asienten puede quedar salada en exceso; es mejor rectificar la sal al final.
Sustituciones
- En lugar de cebolla morada puedes usar cebolla blanca o chalota para un sabor más suave.
- Puedes sustituir parte de los pepinillos fermentados por pepinillos agridulces si prefieres una acidez más suave.
- El vinagre de vino blanco se puede sustituir por vinagre de manzana si quieres un matiz más afrutado.
Ingredientes
- alubias blancas cocidas o de lata, escurridas - 400 g
- cebolla morada pequeña a mediana - 1 pieza
- pepino encurtido mediano - 2 pieza
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- vinagre de vino blanco - 3 cucharadas
- aceite vegetal por ejemplo de colza o de girasol - 4 cucharadas
- mostaza suave o de picor medio - 1 cucharadita
- azúcar para equilibrar el sabor - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
- Si usas alubias de lata, escúrrelas en un colador y enjuágalas muy bien con agua fría hasta que dejen de formar espuma. Déjalas en el colador al menos 5 minutos, hasta que dejen de caer gotas: los granos deben quedar húmedos, pero sin líquido visible.
- Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas o en dados pequeños. Si es muy fuerte, cúbrela con agua fría durante 5 minutos o espolvoréala ligeramente con sal y luego escúrrela: debe quedar crujiente, pero de sabor más suave.
- Corta los pepinos fermentados en dados pequeños para que su sabor se reparta de forma homogénea por la ensalada. Pica el perejil sin dejarlo demasiado fino, de modo que en el plato se vean pequeñas hojitas verdes.
- En un cuenco pequeño prepara el aliño: mezcla el vinagre de vino, el aceite, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta. Bate enérgicamente hasta que el aliño sea uniforme, ligeramente más espeso y sin vetas de aceite en la superficie.
- Pon en un cuenco grande las alubias bien escurridas, añade la cebolla, los pepinos y la mayor parte del perejil. Mezcla con cuidado con una cuchara ancha, levantando los ingredientes desde el fondo, para que las alubias queden enteras y no se aplasten.
- Riega la ensalada con el aliño y vuelve a mezclar muy suavemente hasta que cada grano de alubia quede cubierto con una fina capa de salsa. En el fondo del cuenco puede quedar una capa fina de aliño, pero la ensalada no debe quedar flotando en él.
- Deja reposar la ensalada al menos 20–30 minutos a temperatura ambiente o en la nevera para que los sabores se integren. Pasado ese tiempo, las alubias estarán más aromáticas y el olor del vinagre será menos agresivo y agradablemente avinagrado.
- Antes de servir, prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta con sal, pimienta o unas gotas más de vinagre si te gusta un sabor más ácido. Espolvorea por encima el perejil reservado para que la superficie se vea fresca y verde.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 2–3 días. Remueve siempre antes de servir y, si hace falta, refresca con un poco más de aceite y vinagre.
Me gusta preparar esta ensalada el día antes de una gran barbacoa en la parcela: al día siguiente solo la saco de la nevera, la ajusto con un poco de vinagre y desaparece más rápido que la carne de la parrilla. A menudo también meto una ración en un tarro y me la llevo como almuerzo proteico a la oficina.
