Sopa de alubias blancas con panceta Recipe
La sopa de alubias espesa y contundente es un clásico de los almuerzos polacos, especialmente en invierno. Huele a mejorana y panceta ahumada, un poco como una prima más joven y sencilla del bigos. Ideal cuando quieres comer algo realmente reconfortante y olvidarte de picar durante varias horas.
Es una de las sopas polacas clásicas “para varios días”, que a menudo se prepara en una olla grande para el fin de semana o los días fríos de invierno. En muchos hogares sustituye a una comida de dos platos, porque combina en un solo plato las nutritivas alubias, las patatas y los embutidos.
Esta sopa de alubias huele exactamente como la cocina de invierno en una casa polaca: mejorana, panceta ahumada y un caldo espeso y harinoso de alubias blancas. Gracias al añadido de salchicha y verduras de raíz es más contundente que una simple sopa de verduras y, al mismo tiempo, más sencilla y ligera que el bigos. Es un plato que realmente calienta desde dentro y mantiene el hambre a raya durante mucho tiempo.
Por qué funciona esta versión
- El remojo prolongado de las alubias acorta el tiempo de cocción y mejora su textura, quedando tiernas sin deshacerse.
- Sofreír la panceta, la salchicha y la cebolla crea un sabor ahumado y profundo sin necesidad de utilizar cubitos de caldo.
- Las verduras de raíz y las patatas espesan la sopa de forma natural, sin tener que añadir harina.
- Añadir la mejorana al final ayuda a conservar su aroma fresco y herbáceo.
Consejos del chef
Es imprescindible remojar bien las alubias, mínimo 8 horas; de lo contrario, tardarán una eternidad en cocerse y pueden quedar duras. Dora primero la panceta y la salchicha en una sartén sin grasa adicional, hasta que suelten su propia grasa y aparezcan zonas bien tostadas: son ellas las que construyen el sabor profundo de la sopa. Añade la mejorana al final de la cocción y frótala ligeramente entre las manos para liberar su aroma; evita salar demasiado al principio, ya que la panceta y la salchicha ya son saladas.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una buena rebanada de pan de masa madre o con pan integral untado con mantequilla: es un conjunto que puede sustituir tranquilamente a una comida de dos platos. Combina de maravilla con una taza de té caliente con limón o compota de frutas secas, especialmente después de un largo paseo invernal. Es la sopa ideal para una comida tardía de fin de semana después de volver de la montaña o de un paseo en trineo, cuando todos entran en casa helados y hambrientos.
A tener en cuenta
- No sazones la sopa con sal al principio: la panceta y la salchicha ya son saladas y es fácil que la sopa quede salada en exceso.
- Las alubias deben estar casi tiernas antes de añadir las verduras; de lo contrario, las verduras se desharán mientras las alubias seguirán duras.
- No quemes los embutidos: los trocitos demasiado oscuros y chamuscados aportarán amargor a toda la sopa.
Sustituciones
- Puedes sustituir parte de la panceta por jamón ahumado más magro si prefieres una versión menos grasa.
- En lugar de alubias secas, utiliza 2–3 botes de alubias blancas cocidas y reduce el tiempo de cocción a unos 30 minutos.
- La mejorana se puede sustituir parcialmente por tomillo, añadiéndolo con moderación, ya que tiene un aroma más intenso.
Ingredientes
- alubias blancas puedes usar 2 latas de alubias cocidas; en ese caso reduce la cocción 30–40 minutos - 300 g
- panceta ahumada puede ser cruda ahumada o cocida - 150 g
- salchicha tipo campesina para una versión sin carne omite la salchicha y la panceta y añade más verduras - 150 g
- zanahoria - 2 pieza
- raíz de perejil - 1 pieza
- raíz de apio trozo pequeño - 0.25 pieza
- patatas medianas - 3 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- hoja de laurel - 3 pieza
- pimienta de Jamaica en grano - 5 pieza
- mejorana seca mejor frotarla entre las manos antes de añadirla - 2 cucharaditas
- aceite o manteca de cerdo - 1 cucharada
- sal al gusto, añádela al final de la cocción
- pimienta al gusto
- agua o caldo ligero de verduras o de carne - 2 l
Preparación
- Si usas alubias secas, enjuágalas, cúbrelas con abundante agua fría y deja en remojo toda la noche (mínimo 8 horas). Por la mañana escurre el agua y vuelve a enjuagar las alubias; los granos deberían estar visiblemente hinchados y algo más claros.
- Pasa las alubias remojadas a una olla grande, cúbrelas con 2 litros de agua fresca, añade las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición, retira la espuma de la superficie, baja el fuego y cuece tapado unos 45–60 minutos, hasta que las alubias estén casi tiernas pero mantengan bien la forma.
- Mientras tanto, pela la zanahoria, la raíz de perejil, el apio y las patatas. Corta la zanahoria, el perejil y el apio en dados pequeños o medias rodajas, y las patatas en dados más grandes para que no se deshagan demasiado rápido durante la cocción.
- Corta la panceta y la salchicha en dados o medias rodajas. Pela la cebolla y pícalas en dados pequeños, y pica finamente el ajo o pásalo por un prensador justo antes de sofreírlo para que no se oscurezca ni pierda aroma.
- Calienta el aceite o la manteca en una sartén grande a fuego medio. Añade la panceta y fríe 5–7 minutos, hasta que suelte la grasa y los bordes de la panceta estén bien dorados y crujientes, pero no quemados.
- Añade la salchicha y fríe otros 3–4 minutos, removiendo, hasta que se dore ligeramente. La grasa en la sartén debe quedar clara y con olor a ahumado, sin trocitos oscuros y quemados.
- Añade la cebolla picada a la panceta y la salchicha y fríe 3–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida con los bordes ligeramente dorados. Al final añade el ajo y fríe aproximadamente 1 minuto más, solo hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade a la olla con las alubias casi tiernas las verduras cortadas y el contenido de la sartén junto con la grasa derretida. Mezcla bien, lleva a una ligera ebullición y cuece a fuego bajo 25–30 minutos, hasta que las alubias y las verduras estén tiernas y la sopa se haya espesado visiblemente.
- Al final de la cocción, sazona la sopa con sal, pimienta y mejorana. Frota la mejorana entre las manos sobre la olla para liberar mejor su aroma. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua caliente y vuelve a llevar a ebullición hasta que la consistencia se parezca a un caldo espeso, no a un guiso.
- Antes de servir, retira las hojas de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Sirve muy caliente, con una pizca extra de mejorana por encima y una rebanada de pan de masa madre o unos sencillos picatostes de ajo.
Conservación
La sopa sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han integrado. Guárdala en la nevera hasta 3 días y caliéntala suavemente, añadiendo un poco de agua si se ha espesado demasiado. También se puede congelar (preferiblemente sin patatas).
Suelo preparar esta sopa en una olla enorme el viernes por la noche, para que el sábado, después de todo el día de gestiones en la ciudad, solo haya que recalentarla. Entonces sabe aún mejor, porque las alubias y la panceta han tenido tiempo de que sus sabores se integren.
