Broccoli cheddar soup – crema de brócoli con queso cheddar Recipe
La broccoli cheddar soup es una sopa de brócoli espesa y cremosa con queso cheddar, popular en cafeterías y panaderías estadounidenses como “sopa del día”. Es a la vez vegetal y muy quesera, algo entre una crema de brócoli y una salsa de queso muy ligera. Funciona de maravilla como comida rápida en un día fresco, especialmente servida con una rebanada de pan crujiente.
Combina la suavidad del brócoli con la intensidad del cheddar en una textura cremosa que recuerda a una sopa y a una salsa de queso ligera al mismo tiempo.
Consejos del chef
Ralla el queso justo antes de añadirlo: se fundirá mejor y dará una textura más suave. No dejes que la sopa hierva después de añadir la leche y el queso para evitar que se corte.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos hondos con pan crujiente y un toque extra de pimienta negra recién molida. También puedes acompañarla con una ensalada verde sencilla para una comida completa.
Ingredientes
- brócoli - 400 g
- zanahoria - 80 g
- cebolla - 80 g
- ajo - 4 g
- mantequilla - 40 g
- harina de trigo - 25 g
- caldo de verduras - 700 ml
- leche - 250 ml
- queso cheddar - 150 g
- sal - 4 g
- pimienta negra - 2 g
- nuez moscada - 0.5 g
Preparación
- Separa el brócoli en ramilletes pequeños, pela el tallo de la parte dura y córtalo en dados. Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos. Corta la cebolla en dados pequeños y pica el ajo.
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarla.
- Añade el ajo y la zanahoria y sofríe 2–3 minutos más, removiendo.
- Incorpora la harina, mezclando bien con las verduras y la mantequilla. Sofríe 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la harina absorba la grasa y se cocine ligeramente, pero sin que se dore.
- Vierte el caldo poco a poco, batiendo enérgicamente con unas varillas para que no se formen grumos. Añade el brócoli troceado (ramilletes y tallo).
- Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego y cocina 10–12 minutos, hasta que el brócoli esté tierno pero aún ligeramente firme y de color verde intenso.
- Añade la leche, mezcla y calienta 2–3 minutos más, sin dejar que hierva con fuerza para que la leche no se corte.
- Retira la olla del fuego. Puedes triturar la sopa parcialmente con una batidora de mano: completamente lisa o solo un poco, dejando algunos trozos de brócoli para dar textura.
- Añade el cheddar rallado y remueve hasta que el queso se derrita por completo. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo o leche.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con un poco de queso extra por encima, si te apetece.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días o congélala en porciones. Al recalentar, hazlo a fuego medio-bajo, removiendo a menudo y sin dejar que hierva con fuerza para que el queso y la leche no se separen.
Cuando quiero que los niños coman más verdura, trituro la sopa por completo y añado un poco más de queso: se convierte en una crema suave y muy reconfortante que siempre se termina.
