Sopa coreana de tofu y champiñones Recipe
Una sopa ligera pero saciante con delicados cubos de tofu, champiñones y verduras en un caldo claro de soja y ajo. En Corea, sopas tan sencillas suelen aparecer en la mesa junto al arroz y varios pequeños acompañamientos: es comida casera del día a día. Su sabor recuerda un poco a una sopa de miso suave, pero con más verduras y sin el sabor intenso de la pasta de soja.
Esta sopa combina la sencillez de la cocina casera coreana con ingredientes fáciles de encontrar: tofu, champiñones y verduras básicas. Es ligera pero nutritiva, ideal como plato principal suave o como acompañamiento de otros platos coreanos.
Consejos del chef
No saltes el paso de sofreír cebolla, puerro y ajo en aceite de sésamo: es la base del aroma de toda la sopa. Si usas salsa de soja muy salada, añade la sal al final, probando poco a poco para no pasarte.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con arroz blanco al vapor y unos encurtidos suaves (por ejemplo, pepino o rábano) para crear un menú al estilo coreano. También puedes acompañarla con algas tostadas cortadas en tiras finas.
Ingredientes
- tofu natural, firme - 300 g
- champiñones frescos - 200 g
- zanahoria mediana - 1 pieza
- cebolla pequeña - 1 pieza
- puerro parte blanca - 0.5 piezas
- ajo - 3 dientes
- agua - 1.5 l
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite de sésamo tostado - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- cebolla tierna para servir - 2 piezas
Preparación
- Saca el tofu del paquete, escurre el agua y seca el bloque con papel de cocina. Córtalo en cubos de unos 2 cm.
- Limpia los champiñones y córtalos en láminas finas. Pela la zanahoria y córtala en medias lunas finas. Pela la cebolla y córtala en pluma. Corta el puerro en rodajas finas.
- Pica el ajo muy fino o pásalo por un prensador. Corta la cebolla tierna en rodajas finas y resérvala para decorar.
- Calienta el aceite de sésamo en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y el ajo. Sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden y empiecen a oler intensamente, pero sin que se doren.
- Añade la zanahoria y los champiñones, y sofríe otros 3–4 minutos, hasta que los champiñones se ablanden ligeramente y suelten su jugo.
- Vierte el agua, añade la salsa de soja y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina 8–10 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Añade con cuidado los cubos de tofu a la sopa. Cocina a fuego bajo otros 5 minutos, sin remover demasiado enérgicamente para que el tofu no se deshaga.
- Prueba la sopa y ajusta de sal y pimienta al gusto. Sirve en cuencos, espolvoreando cada ración con la cebolla tierna picada.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Caliéntala suavemente para que el tofu no se deshaga; si se espesa demasiado, añade un poco de agua al recalentar.
Es una de esas sopas que se preparan casi sin pensar, con lo que hay en la nevera, y aun así siempre reconfortan. Funciona muy bien como introducción a los sabores coreanos para quienes no toleran bien el picante.
