Sopa china de pollo y huevo en caldo espeso de maíz Recipe
Es una sopa casera y saciante que recuerda un poco a una crema de maíz, pero con pollo y delicados hilos de huevo. En muchos hogares chinos se sirve como primer plato reconfortante cuando alguien está resfriado: es ligera, pero aporta energía. Para el paladar español puede ser un agradable cambio frente al clásico caldo o consomé.
Esta sopa es un caldo de maíz denso y aterciopelado con delicados hilos de huevo y tiernos trocitos de pollo, que en los hogares chinos a menudo sustituye al caldo cuando alguien necesita entrar en calor. La dulzura del maíz se une al marcado umami del pollo, creando algo entre una crema y una sopa casera ligera. Para el paladar español es una alternativa interesante a las sopas clásicas: familiar, pero con un matiz de sabor completamente distinto.
Consejos del chef
Disuelve siempre la fécula en agua o caldo fríos antes de añadirla a la olla: así evitarás los grumos y la sopa quedará lisa. Vierte el huevo en un hilo fino sobre la sopa que esté hirviendo suavemente, removiendo con la cuchara en una sola dirección: así se formarán bonitas y finas “cintas” y no bolitas de huevo. Ten cuidado de no cocinar el pollo demasiado tiempo después de cortarlo: bastan unos minutos, de lo contrario la carne quedará seca y fibrosa.
Sugerencias de servicio
Sírvela muy caliente, espolvoreada con cebollino o cilantro, como primer plato de una comida casera tranquila en un día frío. Combina muy bien con acompañamientos sencillos: una rebanada de pan de masa madre crujiente o unos panecillos al vapor si quieres mantener el ambiente de cocina asiática. También es una buena sopa “para la noche antes de un viaje”: puedes aprovechar restos de caldo y un trozo de pollo que tengas en la nevera.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 200 g
- caldo de pollo o vegetal casero o de pastilla - 1 l
- maíz en conserva peso escurrido - 300 g
- huevos - 2 piezas
- fécula de patata o de maíz - 2 cucharadas
- agua para disolver la fécula - 3 cucharadas
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- jengibre fresco rodaja de aprox. 0,5 cm de grosor - 1 rodaja
- cebollino (cebolleta) para espolvorear - 2 pieza
- aceite - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta blanca molida al gusto, se puede sustituir por negra
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en dados muy pequeños o en tiras finas.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade el pollo y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne se vuelva blanca por todos los lados pero aún no se dore.
- Vierte el caldo, añade la rodaja de jengibre y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina 10 minutos.
- Tritura con la batidora la mitad del maíz en conserva con 2–3 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla lisa. Deja la otra mitad en granos enteros.
- Añade a la olla el maíz triturado y los granos enteros. Cocina otros 5 minutos a fuego bajo.
- Mezcla la fécula en un cuenco pequeño con 3 cucharadas de agua fría hasta que no queden grumos. Vierte la mezcla en hilo fino en la sopa, removiendo constantemente con una cuchara. Cocina 1–2 minutos, hasta que la sopa espese ligeramente: debe recordar a una gelatina ligera.
- Sazona la sopa con salsa de soja, sal y pimienta al gusto. Retira la rodaja de jengibre.
- Casca los huevos en un cuenco y bátelos con un tenedor. Baja el fuego de la sopa al mínimo. Con una mano remueve la sopa en círculos y con la otra vierte los huevos en un hilo fino. Se formarán delicados hilos de huevo flotando en la sopa.
- Cocina 1 minuto más, sin remover demasiado fuerte para que los hilos de huevo no se rompan. Retira del fuego.
- Pica el cebollino y espolvorea la sopa en los platos justo antes de servir.
Conservación
Guarda la sopa (preferiblemente sin el huevo añadido) en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntala suavemente, removiendo, y añade el huevo batido justo al final si lo has dejado para más tarde.
