Sopa china con pollo, setas y fideos de arroz Recipe
Esta sopa china con pollo, setas y fideos de arroz es un plato casero que reconforta en los días más fríos. El delicado caldo con jengibre, los trozos de pollo, las setas tiernas y los fideos de arroz crean algo a medio camino entre un caldo y un guiso ligero. Es el cuenco de confort ideal cuando necesitas algo caliente y saciante, pero no pesado.
Estas sopas ligeras con pollo, setas y fideos de arroz son populares en la cocina casera del sur de China, donde a menudo sustituyen al consomé servido por separado y al segundo plato. En muchas familias se aprovechan restos de pollo asado o cocido del día anterior para prepararlas.
La sopa china con pollo, setas y fideos de arroz combina un caldo reconfortante con la textura delicada de los fideos y la firmeza elástica de las setas shiitake. Gracias al jengibre y la salsa de soja, sabe como una versión más ligera y aromática de un caldo tradicional, que en China a menudo se sirve como comida completa en un solo cuenco. Es un plato que calienta desde dentro sin resultar pesado: perfecto cuando necesitas algo entre una sopa y un guiso ligero.
Por qué funciona esta versión
- Cocer los fideos por separado evita que se pasen y que absorban en exceso el caldo.
- Utilizar el agua colada del remojo de las shiitake intensifica el sabor umami sin necesidad de pastillas de caldo.
- Retirar el jengibre y el ajo una vez que han soltado su aroma da como resultado un caldo claro y sedoso, sin trocitos fibrosos de especias.
Consejos del chef
El caldo ganará profundidad si primero doras ligeramente el pollo hasta que esté dorado y solo entonces lo cubres con agua y añades las verduras y las setas. Hidrata antes las shiitake secas en agua templada y no tires el líquido: cuélalo y añádelo a la sopa, porque es puro umami. Añade los fideos de arroz al final de la cocción o prepáralos por separado y cúbrelos con el caldo en el cuenco para que no se pasen y no absorban todo el líquido.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos grandes, con hojas de cilantro fresco o cebollino y rodajas de chile para que cada uno pueda ajustarla a su gusto. Funciona muy bien como cena después de un largo día frío de trabajo o tras un paseo otoñal: sacia, pero no adormece. Para beber, acompaña con té de jazmín o simplemente agua caliente con limón y jengibre, que refuerza el efecto reconfortante.
A tener en cuenta
- No hiervas la sopa a borbotones y durante mucho tiempo: el caldo se enturbiará y el pollo quedará seco y fibroso.
- Los fideos de arroz se ablandan con facilidad; sácalos del agua cuando aún estén ligeramente elásticos, porque en el cuenco con el caldo caliente terminarán de hacerse.
Sustituciones
- Puedes sustituir las shiitake por champiñones o setas ostra, teniendo en cuenta que el sabor será más suave.
- El caldo de ave se puede cambiar por caldo de verduras y el pollo por tofu, para una versión semi vegetariana.
- La col china (pe-tsai) se puede sustituir por pak choi o por col blanca tierna cortada en tiras finas.
Ingredientes
- muslo de pollo deshuesado y sin piel o pechuga de pollo cortado en tiras finas - 350 g
- fideos de arroz - 150 g
- setas shiitake frescas o secas si son secas, hidratarlas previamente - 80 g
- zanahoria cortada en medias lunas finas - 1 pieza
- col china (por ejemplo, col china o repollo tierno) cortada en tiras - 150 g
- jengibre fresco de unos 2–3 mm de grosor - 4 rodajas
- ajo ligeramente machacados - 2 dientes
- caldo de pollo o de verduras - 1.2 l
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite de sésamo para dar aroma, se puede omitir - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta blanca - 0.25 cucharaditas
- cebollino o cebolleta picados, para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Si utilizas setas shiitake secas, cúbrelas con agua caliente y deja reposar 20 minutos hasta que se ablanden. Después escúrrelas, córtalas en tiras y reserva el agua de remojo.
- Cubre los fideos de arroz con agua caliente y deja reposar 5–10 minutos (o según las instrucciones del paquete) hasta que se ablanden. Escurre y reserva.
- En una olla grande, lleva el caldo a ebullición. Si tienes agua del remojo de las setas, añádela al caldo, procurando no verter la posible arena del fondo.
- Añade al caldo las rodajas de jengibre y los dientes de ajo machacados. Cuece a fuego bajo 5 minutos para que el caldo tome aroma.
- Agrega las tiras de pollo y la zanahoria. Cuece 10 minutos a fuego medio, hasta que el pollo esté hecho y la zanahoria tierna.
- Añade las setas shiitake cortadas y la col. Cuece otros 5–7 minutos, hasta que la col se ablande.
- Retira de la sopa las rodajas de jengibre y los dientes de ajo si no quieres comerlos.
- Incorpora la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimienta y, si hace falta, sal al gusto. Remueve.
- Reparte porciones de fideos de arroz hidratados en los cuencos y vierte por encima la sopa caliente con el pollo y las verduras.
- Antes de servir, espolvorea la sopa con el cebollino picado.
Conservación
Deja enfriar completamente la sopa antes de guardarla en la nevera. Si es posible, conserva el caldo con el pollo y las setas por un lado y los fideos por otro, para que no se pasen de cocción. Recalienta suavemente y añade los fideos justo antes de servir.
Suelo preparar esta sopa siempre que vuelvo de un entrenamiento de carrera largo y lluvioso: basta con calentar el caldo, añadir los fideos y en 10 minutos tengo un cuenco humeante en la mesa. Normalmente hago una cantidad grande y congelo solo el caldo con el pollo y las setas, y añado los fideos justo al recalentar.
