Sopa china de pollo, huevo y espinacas en caldo ligero Recipe
Esta ligera sopa china de pollo, huevo y espinacas es tan delicada como un caldo, pero está lista mucho más rápido. En China se comen sopas parecidas a menudo para la cena: deben calentar el cuerpo sin cargar el estómago. Es algo entre un caldo polaco y una sopa cremosa de huevo, pero con mucha verdura de hoja verde.
Esta sopa tiene la ligereza de un caldo chino y al mismo tiempo el carácter reconfortante de un caldo casero, pero con el toque verde y fresco de las espinacas. El huevo añadido al final forma delicadas hebras o pequeños grumos suaves, de modo que la sopa resulta más saciante y sigue siendo muy ligera. Es un típico plato «nocturno» de los hogares chinos: calienta, pero no pesa antes de dormir.
Consejos del chef
No cuezas la pechuga de pollo demasiado tiempo: córtala en tiras finas y añádela solo durante unos minutos para que quede tierna y jugosa. Vierte el huevo en un hilo fino sobre el caldo que gire suavemente, removiendo todo el tiempo; de lo contrario se formará un solo grumo grande. Añade las espinacas al final, literalmente durante un minuto, para que conserven el color y una textura ligera.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos grandes, preferiblemente con un poco de fideos de arroz finos o con varias cucharadas de arroz cocido si quieres convertirla en un plato principal completo. Para beber, va muy bien té de jazmín o agua caliente con una rodaja de jengibre, especialmente en las noches más frías. En mi casa esta sopa suele aparecer los lunes, después de comidas más pesadas el fin de semana, cuando todos piden algo más ligero.
Ingredientes
- pechuga de pollo sin piel o contramuslo deshuesado - 250 g
- espinaca fresca puede ser espinaca baby - 100 g
- huevos - 2 piezas
- caldo de pollo o de verduras casero o de cubito de buena calidad - 1 l
- salsa de soja - 2 cucharadas
- jengibre fresco cortado en láminas finas - 10 g
- ajo ligeramente machacado - 1 diente
- fécula de patata o de maíz opcional, para espesar ligeramente - 1 cucharada
- agua para la fécula - 2 cucharadas
- aceite por ejemplo de colza - 1 cucharada
- sal al gusto, si hace falta
- pimienta blanca se puede sustituir por negra - 0.25 cucharaditas
- cebollino o cebolleta picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Corta el pollo en tiras finas o en dados pequeños.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añade las láminas de jengibre y el diente de ajo machacado y sofríe 1–2 minutos, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Añade el pollo cortado y fríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne se vuelva blanca por todos los lados.
- Vierte el caldo y añade la salsa de soja. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 8–10 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Si quieres espesar ligeramente la sopa, mezcla la fécula con 2 cucharadas de agua fría, viértela en la olla, remueve y cocina 1–2 minutos, hasta que la sopa espese un poco.
- Lava las espinacas y, si las hojas son grandes, córtalas en 2–3 partes. Añádelas a la sopa y cocina 1–2 minutos, hasta que las hojas se ablanden y se vuelvan de un verde intenso.
- Bate los huevos en un cuenco con un tenedor. Baja el fuego al mínimo. Vierte los huevos en un hilo fino sobre la sopa mientras remueves suavemente en círculos con una cuchara. Se formarán finas hebras claras de huevo.
- Sazona la sopa con pimienta y, si es necesario, con sal, si el caldo y la salsa de soja no eran lo bastante salados.
- Retira las láminas de jengibre y el diente de ajo si los ves. Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con cebollino picado.
Conservación
Guarda la sopa sin espinacas ni huevo en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Al recalentar, añade espinacas frescas y vierte el huevo al final de la cocción para que mantenga buena textura.
