Sopa alemana de puerro y zanahoria Lauch-Möhren-Suppe Recipe
Lauch-Möhren-Suppe es una sopa de verduras sencilla que en Alemania se cocina a menudo entre semana como comida rápida. Es delicada, ligeramente dulce por la zanahoria y aromática gracias al puerro. Su consistencia recuerda a un caldo espeso con verduras tiernas, algo entre una sopa polaca de verduras y una crema ligera.
Sopas como esta de puerro y zanahoria son en Alemania un típico «Eintopf» de diario: un plato de una sola olla pensado para saciar rápido y entrar en calor. A menudo se sirve con una rebanada de pan en lugar de un segundo plato.
Lauch-Möhren-Suppe es una sopa alemana típica del día a día que demuestra cómo con unas pocas verduras sencillas se puede cocinar algo realmente reconfortante. El puerro le aporta un aroma suave, entre cebolla y mantequilla; la zanahoria añade dulzor natural y las patatas dan una agradable sensación de saciedad: el resultado está a medio camino entre una crema ligera y una sopa casera de verduras. Es una sopa que encaja perfectamente en las comidas rápidas entre semana, cuando no hay tiempo para cocinar algo complicado.
Por qué funciona esta versión
- Sofreír primero el puerro y la cebolla antes de añadir el caldo resalta su dulzor natural y aporta un sabor más profundo y casero.
- Triturar solo una parte de la sopa la espesa de forma natural con las propias verduras, sin necesidad de harina ni roux.
- Templar la nata con un poco de sopa caliente antes de incorporarla al resto evita que se corte y que se formen grumos en la olla.
Consejos del chef
Lava el puerro muy bien entre las capas, abriendo las hojas bajo el agua corriente: los restos de arena pueden estropear todo el plato de sopa. Sofríe las verduras brevemente antes de añadir el caldo, porque este paso intensifica mucho el sabor y evita que la sopa quede “aguada”. Si quieres un resultado más espeso, tritura una parte de las verduras con el caldo, pero no lo tritures todo: dejar algunos trozos enteros aporta una textura agradable al comer.
Sugerencias de servicio
Sírvela muy caliente, con picatostes de pan del día anterior o con una rebanada de pan integral untada con mantequilla: es la combinación que a mí me salva los lunes por la noche después del trabajo. También funciona muy bien como primer plato antes de un segundo sencillo, por ejemplo un huevo frito y una ensalada de pepino. Para beber, combina con una infusión suave de hierbas (por ejemplo, manzanilla o menta) o un vaso de agua ligeramente con gas con limón.
A tener en cuenta
- Si no enjuagas bien el puerro, puede quedar arena en la sopa: separa bien todas las capas bajo el agua para eliminar restos de tierra.
- No cuezas la sopa a fuego fuerte después de añadir la nata, porque podría cortarse y separarse la grasa.
- No tritures toda la sopa si quieres conservar una textura agradable con trocitos de verdura en el plato.
Sustituciones
- Puedes sustituir el caldo de verduras por caldo de pollo si no necesitas que la receta sea vegetariana.
- La nata para montar (30 %) se puede cambiar por una más ligera, de 12–18 %, pero añádela poco a poco y bien templada.
- Parte de las patatas se puede sustituir por apio nabo, lo que dará un sabor más intenso y ligeramente especiado.
- El perejil fresco se puede cambiar por cebollino o eneldo, según lo que tengas a mano.
Ingredientes
- puerro solo la parte blanca y verde clara - 2 piezas
- zanahoria de tamaño medio - 3 piezas
- patatas medianas, harinosas - 3 piezas
- cebolla pequeña - 1 pieza
- caldo de verduras casero o de cubito - 1 l
- aceite vegetal para sofreír las verduras - 2 cucharadas
- nata 12–18% de grasa, opcional - 80 ml
- hoja de laurel - 1 pieza
- pimienta de Jamaica - 3 granos
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Limpia el puerro, corta las hojas verde oscuro, ábrelo a lo largo por la mitad y enjuaga bien entre las capas bajo el agua corriente para eliminar restos de tierra o arena. Corta la parte blanca y verde clara en medias rodajas finas.
- Pela las zanahorias y las patatas, lávalas y córtalas en dados pequeños y lo más uniformes posible para que se cuezan en un tiempo similar. Pela la cebolla y pícalá finamente para que se ablande rápido sin quemarse.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe unos 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva translúcida: debe oler dulce, no a grasa quemada ni presentar zonas marrones.
- Añade el puerro troceado y sofríe otros 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande, baje ligeramente de volumen y empiece a desprender un aroma intenso. Incorpora la zanahoria y las patatas, mezcla con el puerro y sofríe 2–3 minutos más, hasta que las verduras se calienten bien y cojan un ligero color.
- Vierte el caldo, añade la hoja de laurel y los granos de pimienta de Jamaica. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento unos 15–18 minutos, hasta que la zanahoria y las patatas estén tiernas y se atraviesen fácilmente con un tenedor, pero sin deshacerse.
- Retira la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica. Saca 2–3 cazos de sopa con verduras, tritúralos con la batidora hasta obtener una crema lisa y viértela de nuevo en la olla, mezclando: la sopa quedará visiblemente más espesa, pero seguirán viéndose trozos tiernos de verdura.
- En una taza, mezcla la nata con unas cucharadas de sopa caliente para templarla y equilibrar la temperatura. Viértela en la olla, remueve bien y calienta a fuego suave, sin dejar que vuelva a hervir con fuerza.
- Sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Sirve muy caliente, espolvoreada con perejil fresco picado; las verduras deben estar tiernas pero mantener su forma y no deshacerse al cogerlas con la cuchara.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Caliéntala suavemente, sin hervir fuerte, especialmente si ya contiene nata, para que no se corte.
Suelo cocinar esta sopa cuando en la nevera me quedan unas cuantas zanahorias algo mustias y un puerro solitario de la compra semanal: en lugar de tirarlos, todo acaba en una sola olla. A menudo también me la llevo en un termo al trabajo en los días fríos de invierno, cuando estoy cansada de comer bocadillos frente al ordenador.
