Sopa alemana de espárragos Spargelsuppe Recipe
Spargelsuppe es una sopa cremosa y delicada de espárragos, especialmente popular en Alemania en primavera, cuando está en plena temporada el espárrago blanco. En muchas regiones es un plato imprescindible en los menús de los restaurantes de abril a junio. Su sabor recuerda a una crema ligera de coliflor, pero con el característico y refinado aroma de los espárragos.
Spargelsuppe es un símbolo de la primavera en Alemania: aparece en las cartas de los restaurantes al mismo tiempo que los primeros espárragos blancos en los mercados. La crema delicada tiene una textura sedosa y, al mismo tiempo, se aprecia claramente el noble y ligeramente avellanado aroma de los espárragos, realzado por la nata y un toque de limón. Es una sopa que sabe ligera, pero que sigue dando la sensación de una comida casera y reconfortante.
Consejos del chef
Lo más importante es pelar los espárragos a conciencia: si dejas fibras, la sopa quedará fibrosa y con una textura desagradable. No te saltes el paso de cocer las peladuras en el caldo, porque es entonces cuando se crea el caldo intenso que aporta todo el sabor. Añade el limón al final, después de probar: una cantidad excesiva puede tapar el delicado sabor de los espárragos.
Sugerencias de servicio
Spargelsuppe es perfecta como primer plato elegante en la comida del domingo o para una cena primaveral acompañada de una copa de riesling seco. Sírvela con picatostes con mantequilla de ajo o finas rebanadas de baguette ligeramente tostadas en el horno. También es una sopa ideal para una comida de mayo en la terraza, cuando los espárragos blancos aún reinan en los puestos del mercado.
Ingredientes
- espárragos - 800 g
- mantequilla - 40 g
- harina de trigo - 2 cucharadas
- caldo - 1 l
- nata para cocinar - 150 ml
- azúcar - 1 cucharadita
- zumo de limón - 1 cucharada
- sal - 1 cucharadita
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- cebollino - 2 cucharadas
Preparación
- Pela bien los espárragos con un pelador desde unos 2 cm por debajo de la punta hacia abajo, cortando las puntas leñosas (unos 1–2 cm). Reserva las peladuras y los extremos.
- Corta los espárragos en trozos de unos 2–3 cm de largo y reserva las puntas por separado.
- Pon las peladuras y los extremos de los espárragos en una olla, cúbrelos con 1 litro de caldo, añade el azúcar y cuece a fuego lento 10–15 minutos para extraer el sabor. Después cuela el caldo a través de un colador y desecha las peladuras.
- En la misma olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve enérgicamente 1–2 minutos, hasta obtener una pasta lisa que haga algo de espuma pero sin que se dore.
- Ve añadiendo poco a poco el caldo de espárragos colado, removiendo constantemente con unas varillas para que no se formen grumos. Lleva a ebullición suave.
- Añade los trozos de tallo de espárrago (sin las puntas) y cuece 10–12 minutos a fuego lento, hasta que estén tiernos.
- Retira la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si quieres una textura muy aterciopelada, puedes pasar la sopa además por un colador fino.
- Añade la nata, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Mezcla y vuelve a poner la olla a fuego bajo.
- Añade las puntas de espárrago reservadas y cuece 3–4 minutos más, hasta que estén tiernas pero aún firmes.
- Antes de servir, espolvorea la sopa con cebollino picado. Sírvela bien caliente, preferiblemente con picatostes o un trozo de baguette.
Conservación
Guarda la sopa (preferiblemente sin nata) en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en 2–3 días. Caliéntala suavemente sin dejar que hierva con fuerza, y añade la nata justo antes de servir.
