Ensalada española de espárragos a la parrilla y tomates Recipe
Una ensalada ligera que en España es fácil imaginar en una terraza en una noche cálida: crujientes espárragos verdes, tomates dulces y un buen aceite de oliva lo hacen todo aquí. Este plato recuerda un poco a la ensalada italiana caprese, solo que en lugar de mozzarella los protagonistas son las verduras de la plancha. Es perfecta como cena entre semana o como acompañamiento de pescados a la parrilla.
Esta ensalada combina el enfoque español hacia las verduras —espárragos brevemente a la parrilla, firmes, y tomates maduros— con una marinada muy sencilla pero aromática a base de aceite de oliva y vinagre. Gracias a ello, el plato es ligero pero con carácter marcado: notas ahumadas de la plancha, frescor del limón, el toque picante del ajo y el matiz herbal del perejil. Es una forma estupenda de presentar los espárragos de un modo distinto a la clásica cocción en agua.
Consejos del chef
Cocina los espárragos a fuego bastante fuerte pero poco tiempo: deben tener marcas claras de la plancha y seguir firmes y verdes, no de color oliva. Corto la cebolla en láminas realmente finas, casi como papel, para que no domine el sabor y se ablande ligeramente en la salsa. Es mejor mezclar la ensalada cuando los espárragos aún están templados: así absorben mejor la salsa y el conjunto tiene más aroma.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada ligeramente templada como cena ligera por sí sola con una rebanada de pan crujiente de masa madre o como guarnición de bacalao o salmón a la parrilla. Es perfecta para tomar en la terraza en una noche cálida con una copa de vino blanco seco o rosado bien frío. En las barbacoas de fin de semana suelo ponerla junto a las carnes: desaparece más rápido que la clásica ensalada de patata.
Ingredientes
- espárragos verdes, frescos, finos o medianos - 250 g
- tomates maduros, de tamaño medio - 2 piezas
- cebolla morada - 0.5 pieza
- aceite de oliva preferiblemente virgen extra - 3 cucharada
- vinagre de vino blanco puede ser también vinagre de vino blanco o de manzana - 1 cucharada
- ajo pequeño - 1 diente
- perejil hojas de perejil picadas - 2 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- limón para rociar, opcional - 0.25 pieza
Preparación
- Lava los espárragos y rompe las puntas duras (se partirán solos en el punto adecuado al doblarlos ligeramente). Sécalos con papel de cocina.
- Corta los tomates en dados grandes o en gajos. Pela la cebolla morada y córtala en plumas finas.
- Pela el ajo y pícalo muy finamente o pásalo por un prensador.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grill o normal a fuego medio-alto. Coloca los espárragos en una sola capa.
- Cocina los espárragos 6–8 minutos, dándoles la vuelta cada 1–2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados, tiernos pero aún firmes. Sálalos ligeramente al final de la cocción.
- Pasa los espárragos listos a una tabla y córtalos en trozos de unos 3–4 cm de largo.
- En un bol mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, el vinagre, el ajo, una pizca de sal y pimienta. Remueve con una cuchara hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bol con la salsa los tomates, la cebolla y los espárragos aún templados. Mezcla con cuidado para que las verduras se impregnen de la salsa sin deshacerse.
- Espolvorea con el perejil picado y mezcla de nuevo suavemente. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal, pimienta o añade un poco de zumo de limón.
- Sirve de inmediato, templada, o después de 10–15 minutos, cuando los sabores se hayan integrado.
Conservación
La ensalada sabe mejor recién hecha, pero puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas. Ten en cuenta que los tomates soltarán más jugo y los espárragos perderán algo de textura, por lo que es ideal como guarnición templada al día siguiente.
