Ensalada española de espárragos a la parrilla con huevo Recipe
Esta ligera ensalada española de espárragos y huevo es algo que en España resulta fácil imaginar en la mesa en una cálida tarde de primavera, cuando la temporada de espárragos está en su mejor momento. Los espárragos tiernos, ligeramente dorados, se combinan con el huevo cremoso, aceite de oliva y un toque de vinagre de vino. Es un plato a medio camino entre ensalada y tapa: puedes servirlo como entrante, cena ligera o guarnición para pescado a la parrilla.
Esta ensalada refleja muy bien la forma española de comer: algo entre una cena ligera y unas tapas que se ponen en la mesa para que cada uno vaya picando. Los espárragos a la parrilla adquieren un toque ahumado que contrasta con el huevo cremoso y un vinagreta intensa a base de aceite de oliva y vinagre de vino. En conjunto es un plato muy de temporada, que evoca las noches primaverales en las que en España empiezan las largas cenas en la terraza.
Consejos del chef
Retira los espárragos de la sartén cuando aún estén ligeramente firmes; si se ablandan demasiado, la ensalada pierde gran parte de su encanto. Bate la vinagreta hasta que veas que la salsa emulsiona ligeramente y espesa; de lo contrario, el aceite se separará y no recubrirá bien las verduras. No cuezas los huevos más de 8 minutos desde que el agua hierva, para que la yema no se vuelva verdosa y seca.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada con una copa de vino blanco seco bien frío, por ejemplo un verdejo o un albariño ligero, o con agua con una rodaja de limón si la tomas como comida rápida. Va muy bien como entrante antes de un pescado al horno o como cena ligera con una rebanada de baguette crujiente. En mi casa suele aparecer en la mesa en las noches de juegos de mesa, cuando todos pueden servirse directamente de una gran fuente.
Ingredientes
- espárragos - 300 g
- huevo - 2 pieza
- aceite de oliva - 3 cucharada
- vinagre de vino - 1 cucharada
- mostaza - 0.5 cucharadita
- ajo - 0.5 diente
- lechuga - 60 g
- pimiento - 0.5 pieza
- aceitunas - 8 pieza
- sal
- pimienta
Preparación
- Coloca los huevos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua fría, lleva a ebullición y cuece 7–8 minutos desde que el agua empiece a hervir, para que queden duros. Después pásalos por agua fría y deja que se enfríen.
- Lava los espárragos y rompe las puntas duras (se partirán solos en el punto adecuado cuando los dobles ligeramente). Si son muy gruesos, pela la parte inferior con un pelador fino.
- Corta el pimiento en tiras finas, rompe la lechuga en trozos más pequeños y corta las aceitunas por la mitad.
- Calienta una plancha o una sartén normal con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Coloca los espárragos en una sola capa y fríelos 6–8 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que aparezcan marcas más oscuras y los espárragos se ablanden pero sigan ligeramente crujientes.
- En un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el ajo finamente rallado o prensado, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta que la salsa quede homogénea y ligeramente espesa.
- Corta los huevos pelados en cuartos.
- Reparte la lechuga en los platos, coloca encima los espárragos a la parrilla, las tiras de pimiento, las aceitunas y los trozos de huevo.
- Rocía todo con la salsa, espolvorea suavemente con pimienta recién molida y sirve de inmediato.
Conservación
Los espárragos y los huevos cocidos se conservan bien en la nevera hasta el día siguiente. Guarda los espárragos en un recipiente hermético y los huevos sin pelar para que no se resequen; monta y aliña la ensalada justo antes de servir para que la lechuga no pierda textura.
