Ensalada española de espárragos a la parrilla y chorizo Recipe
Esta ensalada es una tapa primaveral que en España aparece a menudo en los bares en cuanto empieza la temporada de espárragos. La combinación de espárragos ligeramente marcados y crujientes con chorizo picante y huevo da como resultado un plato saciante pero aún ligero. Es un poco como un desayuno inglés, pero en versión española y claramente más verde.
Esta ensalada combina la frescura de los espárragos primaverales con el carácter intenso y picante del chorizo español, creando unas tapas típicas que se pueden encontrar en los bares durante la temporada. El huevo aporta saciedad, por lo que el plato funciona muy bien no solo como entrante, sino también como comida completa. Es un gran ejemplo del enfoque español a la cocina: pocos ingredientes sencillos, pero cada uno con un sabor muy marcado.
Consejos del chef
Retira los espárragos de la sartén cuando aún estén ligeramente crujientes; si se ablandan demasiado, la ensalada perderá textura y frescura. Fríe el chorizo solo hasta que los bordes se doren ligeramente; parte de la grasa que suelte puedes añadirla a la salsa para que el aliño gane profundidad. Después de cocerlos, enfría bien los huevos en agua fría: así se pelan mejor y no se forman antiestéticos bordes verdosos alrededor de la yema.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en una gran fuente y deja que los invitados se sirvan; en mi casa suele ocupar el centro de la mesa durante una noche de tapas y vino. Combina de maravilla con una copa de vino blanco español seco o un tinto ligero y afrutado, y en versión sin alcohol con agua con gas y una rodaja de lima. También es una propuesta muy práctica para un almuerzo caliente y rápido entre semana: lo preparas todo en una, como mucho dos sartenes.
Ingredientes
- espárragos verdes frescos, con las puntas leñosas retiradas - 300 g
- chorizo embutido en rodajas - 80 g
- huevo cocido a medio o bien duro - 2 piezas
- aceite de oliva 2 cucharadas para freír, 1 cucharada para la salsa - 3 cucharadas
- vinagre de vino tinto para la salsa - 1 cucharada
- mostaza dijon - 0.5 cucharaditas
- ajo rallado o muy finamente picado - 1 diente
- mezcla de hojas de ensalada por ejemplo rúcula, canónigos, mezcla de lechugas - 60 g
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- copos de chile opcional, para una versión más picante - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Coloca los huevos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición y cuece 7–9 minutos desde que hierva el agua, según quieras la yema a medio o bien cuajada. Después de cocer, pásalos por agua fría y deja que se enfríen.
- Lava los espárragos y rompe las puntas leñosas (se partirán solos en el punto adecuado al doblarlos ligeramente). Sécalos con papel de cocina.
- En una sartén grill o normal calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Coloca los espárragos en una sola capa y fríelos 6–8 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que aparezcan marcas oscuras y se ablanden, pero sigan ligeramente crujientes.
- En otra sartén calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade las rodajas de chorizo y fríe 3–4 minutos, hasta que suelte la grasa y los bordes del embutido estén ligeramente crujientes. Retira del fuego y deja templar un poco.
- En un cuenco pequeño mezcla 1 cucharada de aceite, el vinagre de vino tinto, la mostaza, el ajo, una pizca de sal, pimienta y, si quieres, los copos de chile. Bate enérgicamente con un tenedor hasta que la salsa espese ligeramente.
- Pela los huevos y córtalos en cuartos. Lava la ensalada y sécala bien (mejor en una centrifugadora de ensalada o sobre papel de cocina).
- Reparte la ensalada en los platos, coloca encima los espárragos a la parrilla, los trozos de chorizo y los cuartos de huevo.
- Riega todo con la salsa justo antes de servir y mezcla suavemente en el plato para que la salsa cubra los ingredientes sin que se deshagan los huevos.
Conservación
La ensalada sabe mejor recién hecha. Si quieres llevarte una ración para más tarde, guarda por separado la mezcla de hojas, los espárragos y el chorizo ya fríos, el huevo y la salsa en un tarro. Mantén todo en la nevera y mezcla justo antes de comer para que las hojas no se ablanden.
