Sopa alemana de coles de Bruselas Rosenkohlsuppe Recipe
Delicada sopa de coles de Bruselas con patatas y nata, que se sirve a menudo en Alemania como primer plato en otoño e invierno. Es suave, cremosa y agradablemente reconfortante, pero aún se nota el característico sabor de la col de Bruselas. Es algo entre una sopa polaca de verduras y una crema de verduras verdes.
Esta sopa de coles de Bruselas es la esencia de una comida alemana de otoño e invierno: sencilla, saciante y cremosa, pero con el carácter de las verduras claramente presente. Combina las conocidas patatas, zanahoria y puerro con las coles de Bruselas, de modo que sabe familiar, como una sopa casera de verduras, y al mismo tiempo tiene la textura elegante y aterciopelada de una crema. La suave nuez moscada le aporta un aroma típicamente centroeuropeo que recuerda a la cocina cálida al volver del frío.
Consejos del chef
Vigila que el puerro no se dore: solo debe ablandarse, porque si se quema dará amargor a la sopa. No cuezas las coles de Bruselas demasiado tiempo; con 15–18 minutos de hervor suave basta para que estén tiernas pero sigan conservando su sabor. Si prefieres cremas muy finas, después de triturar puedes pasar la sopa por un colador, aunque yo normalmente solo la trituro un poco más tiempo con la batidora de mano.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una rebanada de pan oscuro de masa madre o con pequeños picatostes con mantequilla de ajo: es más que suficiente como almuerzo completo después del trabajo. Funciona muy bien como primer plato en una cena familiar en noviembre o diciembre, antes de un asado sencillo o un gratinado de patata. Para beber, combina con una infusión de hierbas suave o un riesling ligeramente seco si sirves la sopa en versión de fin de semana.
Ingredientes
- coles de Bruselas - 400 g
- patatas - 300 g
- zanahoria - 1 pieza
- puerro - 1 pieza
- mantequilla - 20 g
- caldo de verduras - 1.2 l
- nata para cocinar - 100 ml
- nuez moscada - 0.25 cucharaditas
- sal
- pimienta
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
Preparación
- Limpia las coles de Bruselas de las hojas exteriores, corta los extremos y parte por la mitad las coles más grandes. Enjuágalas bien bajo el agua corriente.
- Pela las patatas y la zanahoria y córtalas en dados pequeños. Limpia el puerro, ábrelo a lo largo, enjuaga entre las capas y córtalo en medias rodajas finas.
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el puerro y sofríe durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcido, pero sin dorarse.
- Añade la zanahoria y las patatas y sofríe otros 3 minutos, removiendo para que las verduras se calienten ligeramente. Después añade las coles de Bruselas y mezcla.
- Vierte el caldo de verduras, lleva a ebullición y luego baja el fuego para que la sopa solo hierva suavemente. Cuece de 15 a 18 minutos, hasta que las verduras estén tiernas; comprueba con un tenedor si se clavan fácilmente.
- Saca con una cuchara algunas mitades bonitas de coles de Bruselas y resérvalas en un cuenco: las usarás después como decoración. Tritura el resto de la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa.
- Añade la nata, la nuez moscada y salpimienta al gusto. Calienta a fuego muy suave 2–3 minutos más, removiendo, pero sin dejar que hierva con fuerza.
- Sirve la sopa bien caliente, con algunas de las mitades de coles de Bruselas reservadas por encima y espolvoreada con perejil fresco picado.
Conservación
Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntala suavemente, sin dejar que hierva con fuerza, para que la nata no se separe. Si la has congelado sin nata, añádela después de descongelar y calentar.
