Ensalada alemana de coles de Bruselas Rosenkohlsalat caliente Recipe
Ensalada templada de coles de Bruselas salteadas, beicon y manzana, que en Alemania se sirve a menudo en otoño como guarnición de carne. Combina el ligero sabor a fruto seco de la col de Bruselas con la manzana agridulce y el beicon salado. Es una alternativa interesante a la clásica col de Bruselas cocida, que muchas personas recuerdan con poca simpatía de la infancia.
En Alemania, las coles de Bruselas aparecen en la mesa sobre todo desde finales de otoño hasta el final del invierno y a menudo se sirven precisamente con beicon y manzana. La ensalada caliente directamente de la sartén es una versión más moderna de las guarniciones clásicas que acompañan a las carnes asadas.
El Rosenkohlsalat caliente muestra la col de Bruselas desde un ángulo completamente distinto a la versión demasiado cocida que muchos recuerdan de la infancia. El beicon salado y crujiente, la manzana agridulce y las nueces realzan su ligero sabor a fruto seco y suavizan cualquier posible amargor. Es un plato otoñal e invernal que en Alemania suele acompañar a las carnes asadas, pero que también puede convertirse sin problema en protagonista como ensalada templada.
Por qué funciona esta versión
- Escaldar brevemente las coles de Bruselas y enfriarlas rápido fija el color y la textura firme, evitando el efecto de bolitas demasiado cocidas.
- Dorar intensamente la parte cortada en la sartén aporta un sabor acaramelado y a fruto seco, y suaviza el amargor.
- La combinación de beicon, manzana y salsa de miel y mostaza equilibra salado, dulzor y acidez.
- Añadir la salsa después de retirar la sartén del fuego mantiene el sabor intenso del vinagre y de la miel, sin que se evapore en la cocción.
Consejos del chef
No cuezas las coles de Bruselas demasiado tiempo: después de 4–5 minutos pásalas enseguida por agua fría, de lo contrario perderán el color y se volverán amargas. En la sartén colócalas con la parte cortada hacia abajo y deja que se doren ligeramente en lugar de removerlas todo el rato: esa superficie tostada marca la diferencia en el sabor. No te excedas con el vinagre y la miel al principio; es mejor añadir un poco más al final, después de probar, que tener que arreglar un plato demasiado ácido.
Sugerencias de servicio
Sírvela como guarnición de lomo de cerdo asado, aguja de cerdo o pollo asado, especialmente en temporada de coles de Bruselas, es decir, a finales de otoño. Para una cena más ligera basta con una rebanada de buen pan de masa madre y un cuenco de esta ensalada con una copa de sidra seca. También queda de maravilla en la mesa navideña como alternativa interesante a las verduras cocidas tradicionales.
A tener en cuenta
- No tapes las coles de Bruselas calientes después de cocerlas: con el vapor se volverán grisáceas y perderán firmeza.
- No remuevas demasiado en la sartén, porque las mitades de coles de Bruselas se rompen fácilmente y se forma una papilla “colosa”.
- Empieza con el vinagre y la miel con moderación; es más fácil añadir otra cucharadita en el plato que salvar un plato demasiado ácido.
Sustituciones
- Puedes sustituir el beicon por beicon de pavo ahumado o por un jamón de buena calidad, salteado en un poco de aceite.
- En lugar de nueces puedes usar nueces pacanas o almendras laminadas tostadas, añadiéndolas justo antes de servir.
- El vinagre de vino se puede cambiar por vinagre de manzana; el sabor será más suave y afrutado.
- La miel se puede sustituir por sirope de arce si prefieres un dulzor más delicado.
Ingredientes
- coles de Bruselas - 500 g
- beicon - 120 g
- manzana - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- aceite - 1 cucharada
- vinagre - 1.5 cucharadas
- mostaza - 1 cucharadita
- miel - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
- nueces - 30 g
Preparación
- Limpia las coles de Bruselas de las hojas exteriores dañadas, corta la base del tallo y parte cada cogollo por la mitad. Enjuágalas bien bajo el agua corriente.
- En una olla grande, lleva a ebullición agua con 1 cucharadita de sal. Echa las coles de Bruselas y cuécelas 4–5 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas pero aún firmes. Escúrrelas y pásalas por agua fría para detener la cocción. Déjalas en un colador para que escurran bien.
- Corta el beicon en tiras. Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Lava la manzana, retira el corazón y córtala en láminas finas o en bastoncitos (no es necesario pelarla).
- Calienta el aceite en una sartén grande. Añade el beicon y fríelo 4–5 minutos a fuego medio hasta que suelte la grasa y quede ligeramente crujiente.
- Añade la cebolla y sofríe otros 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede translúcida. A continuación incorpora las mitades de col de Bruselas con la parte cortada hacia abajo y fríelas 3–4 minutos, hasta que se doren ligeramente.
- Añade la manzana y fríe 1–2 minutos más, solo hasta que se ablande un poco. En un cuenco pequeño mezcla el vinagre, la mostaza y la miel.
- Retira la sartén del fuego, vierte la salsa de vinagre, mostaza y miel, y sazona con sal y una buena cantidad de pimienta negra recién molida. Mezcla con cuidado para que las coles de Bruselas se cubran con la salsa sin deshacerse.
- Pasa la ensalada a una fuente, espolvorea con las nueces picadas y sirve inmediatamente en caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas antes de servir. Añade las nueces frescas justo antes de comer para que no pierdan el crujiente.
Introduje esta ensalada en nuestro menú casero después de un viaje a Berlín en noviembre, donde me sirvieron un plato parecido como acompañamiento de un pato asado. Desde entonces la preparo siempre que en el mercado aparecen las primeras coles de Bruselas bonitas y tengo ganas de romper la rutina otoñal.
